Antojitos messicani - Gorditas

• Aprile 29, 2024

Gorditas: piccoli paffuti .... Il solo nome evoca conforto e gioia gastronomica e la gioia infinita degli antojitos messicani.

Lo stato di Veracruz è orgoglioso di essere la casa dei piccoli paffuti, e le sue gorditas di fagioli neri sono una specialità di ogni cuoco dello stato mentre le bancarelle del mercato e i piccoli ristoranti intorno al Mercado Hidalgo nel porto di Veracruz li sfornano da la dozzina. Tuttavia, le gorditas si presentano in molte forme e sono preparate, cucinate e mangiate in diversi modi. Ad esempio, una gordita può essere una bionda, "blanca", una rossa, "colorada" o una bruna, "negra", a seconda di quale aroma è stato aggiunto all'impasto di mais, masa: peperoncini essiccati macinati , erbe, una purea di fagioli neri, o forse nient'altro che sale e strutto. Possono essere srotolati sottilmente come una tortilla o con uno spessore di un centimetro; possono essere cotti su una piastra asciutta, che produce una gordita più solida, oppure fritti nel lardo (molto autentico e post-ispanico) o in olio vegetale (contemporaneo ma probabilmente non molto più sano); possono essere mangiati semplici e senza ornamenti, direttamente dalla padella; possono essere aperti e riempiti con qualsiasi tipo di ripieno salato; oppure possono essere sormontati, piuttosto come una tostada. Ma nonostante sia preparata una gordita, la sua caratteristica principale è che si gonfia e gonfia in misura maggiore o minore mentre cucina, producendo una crosta croccante - in effetti, in alcune aree, è noto come un "inflada" o gonfio . Questo processo di gonfiaggio crea anche un vuoto, la tasca per un riempimento se utilizzato.

Il primo passo è l'impasto, la masa, che può essere fresco o fatto con farina di mais, masa harina e due versioni molto semplici di gorditas possono essere create da niente più che il masa: uno è arrotolato sottilmente e si gonfierà deliziosamente caldo olio, anche se è troppo fragile per essere farcito e tende ad essere mangiato solo con una salsa; oppure il masa può essere arrotolato più spesso, risultando in una gordita considerevolmente più robusta. Tuttavia, varie aggiunte all'impasto di base sono consuete in molte aree: un po 'di grasso, spesso sotto forma di strutto ma anche crema densa o burro; piccole quantità di farina e lievito; e aromi come fagioli, peperoncini ed erbe. Una volta realizzato il masa, una sua palla viene appiattita in un cerchio, spesso o sottile, e quindi è pronta per diventare una gordita e gonfiarsi in una deliziosa piccola e paffuta.

La seguente ricetta è per una gordita sottile - una che si gonfia piacevolmente e diventa deliziosamente croccante, servita con una salsa dolce e tagliente di platani e pomodori - molto Veracruz!

Gorditas con salsa di piantaggine - Gorditas con piatto macho

Produce 6 gorditas

Per il masa: -
125 g / 4 1/2 oz masa harina
120 ml / 1/2 tazza d'acqua
15 g di burro, ammorbidito
2,5 ml / 1/2 cucchiaino di sale
5 ml / 1 cucchiaino di peperoncino in polvere di chipotle
5 ml / 1 cucchiaino di lievito in polvere
5 ml / 1 cucchiaino di origano essiccato messicano
Olio vegetale per friggere

Per la salsa:-
30 ml / 2 cucchiai di olio vegetale
250 g di cipolle, pelate e tritate grossolanamente
2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
1 peperoncino rosso, senza semi e affettato finemente
350 g di pomodori, tritati grossolanamente
1 piantaggine grande e molto maturo, circa 225 g / 8 once, pelato e tagliato a dadini
Sale marino e pepe nero appena macinato

Metti la masa harina e l'acqua in un robot da cucina e frusta per 30 secondi. Togli il coperchio, copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia riposare per mezz'ora.

Per il ripieno, scalda l'olio in una padella pesante, aggiungi le cipolle, l'aglio e il peperoncino e cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono dorate, circa 20 minuti. Aggiungi i pomodori, il piantaggine e un po 'di condimento, alza il fuoco e cuoci, mescolando spesso, fino a quando i pomodori non si sono decomposti, il platano è morbido e la maggior parte dell'umidità è evaporata. Controlla il condimento. Il riempimento può essere preparato con 48 ore di anticipo e refrigerato.

Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti alla masa harina nel robot da cucina e procedi fino a quando l'impasto non si riunisce. Se è molto asciutto, aggiungi un po 'più di acqua: deve essere morbido e umido, ma non appiccicoso.

Preriscalda il forno al livello più basso e riscalda il ripieno.

Versare l'olio vegetale in una padella grande e profonda a una profondità di circa 5 cm. In alternativa, è possibile utilizzare una friggitrice. Riscaldare l'olio a una temperatura di 180oC / 350oF. Dividi l'impasto in sei e, con un mattarello, arrotoli ogni porzione in un disco non più spesso di 2 mm - non deve essere sottile come una tortilla, ma se è troppo spesso, non si gonfia correttamente e l'interno sarà crudo.Fai scivolare delicatamente le gorditas nell'olio caldo - potresti doverlo fare in più lotti, a seconda delle dimensioni della padella - e cuocere, versandoci sopra con l'olio, finché non si gonfiano, si sollevano in superficie e sono ben dorate e croccante, circa 3 minuti per lato. Scolare sulla carta da cucina e tenerla calda nel forno fino a quando non saranno tutti cotti.

Servi immediatamente le gorditas, con sopra un cucchiaio di salsa e offri il resto separatamente.

Buén provecho!

Istruzioni Video: BEST Mexican Street Food - Gorditas And Migadas at a local street stand (Aprile 2024).