Ricetta per gombo e pomodori

• Potrebbe 19, 2024

Realizzo questo piatto tradizionale meridionale quando i nostri pomodori "entrano". Tuttavia, se non si dispone di pomodori freschi, è possibile sostituire facilmente una lattina di pomodori a dadini vuoti. Uso una buona salsiccia di tacchino Andouille ma posso usare anche la pancetta tritata.

Altrettanto buono come contorno, lo apprezziamo come piatto principale veloce servito con pane o panini francesi caldi. Come contorno, servire con pollo fritto, costolette di maiale o anche polpette di carne macinata.


Per 4-6 persone

1 cucchiaio di olio d'oliva, per friggere
1/4 di libbra di salsiccia di Andouille, tagliata in quarti per il lungo, poi in pezzi da 1/3 di pollice
1 cipolla gialla media, tagliata a dadini
1 peperone verde medio, tagliato a dadini
2 spicchi d'aglio, tritati
1/2 cucchiaino di Bayou Blend o Old Bay Seasoning
4 tazze di pomodori a dadini, pelati e carotati
2 tazze di brodo di pollo non salato
4 tazze di gombo fresco o congelato a fette
Sale e pepe nero appena macinato a piacere
3 cipolle verdi, affettate
4 tazze di riso bianco al vapore, opzionale

Ridurre il brodo di pollo NON SALTO (a basso contenuto di sodio) a 1 tazza in una casseruola, a fuoco medio.

Nel frattempo, in una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi salsiccia, cipolla, peperone verde. Far rosolare fino a quando le verdure sono morbide e le cipolle sono traslucide. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere qualche minuto in più. Aggiungi sale stagionato, pomodori e brodo di pollo ridotto. Portare ad ebollizione. Riduci il fuoco, aggiungi il gombo e lascia sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe.

Servire su cumuli di riso al vapore. Cospargere con cipolle verdi e servire caldo.

Note del cuoco

Assicurati di usare brodo / brodo di pollo non salato o a basso contenuto di sodio per ridurre il brodo. Il brodo "normale" contiene troppo sale. Quando il volume del liquido è stato ridotto, il brodo rimanente è così salato che non è più commestibile. Il brodo a basso contenuto di sodio è prontamente disponibile dalla maggior parte dei supermercati.

Assaggia prima di servire, regolando i condimenti in base ai tuoi gusti personali. Mi piace usare Bayou Blend o Old Bay Seasoning.

Per sostituire la pancetta con la salsiccia, ometti l'olio d'oliva e friggi semplicemente la pancetta tritata in una padella insieme a cipolla e peperone fino a quando la pancetta è leggermente marrone. Se lo desideri, puoi drenare parte del grasso della pancetta. Procedere con la ricetta come sopra.

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