Ricetta Louisiana Oyster Stew

• Potrebbe 18, 2024

In Louisiana, la cena domenicale è servita a mezzogiorno, dopo la chiesa. Quindi, in prima serata, si preferisce un pasto leggero e in inverno, quando le ostriche fresche sono abbondanti, cosa potrebbe esserci di meglio di Oyster Stew? Spesso chiamato Oyster Soup, questo semplice stufato viene servito con cracker o pane francese e burro fresco. Aggiungi insalata verde con una classica vinaigrette per completare il pasto o servire porzioni più piccole e servire lo stufato di ostriche come primo piatto.


Fornisce 4 porzioni del corso principale / 6 portate del primo piatto

6 cucchiai di burro in stick
2 cucchiai di farina
1/2 tazza di sedano a dadini
Scalogno tritato 1/2 tazza
1 tazza di latte
1 tazza metà e metà
24 ostriche grandi, sgusciate e drenate, riservando liquore alle ostriche *
1/2 cucchiaino di sale marino o qb
1/3 cucchiaino di pepe nero appena macinato o qb
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna o qb
4 cucchiai di prezzemolo fresco italiano a foglia piatta, tritato
4 cucchiai di cipolle verdi, tritate
1 cucchiaio di aglio tritato
Burro o sherry per guarnire

In una padella grande e pesante, sciogli il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente, per alcuni minuti per fare un leggero roux.

Aggiungere il sedano e lo scalogno e cuocere per 3-4 minuti. Aggiungere il latte, metà e metà, 1/4 tazza di liquore di ostriche, sale, pepe di Cayenna e pepe nero. Portare a ebollizione delicata e cuocere, mescolando continuamente, per 4 - 5 minuti quando il liquido inizia a addensarsi leggermente.

Aggiungi il prezzemolo, le cipolle verdi, l'aglio e le ostriche. Riporta ad ebollizione delicata e cuoci 3-4 minuti o fino a quando i bordi delle ostriche si arricciano.

Togliere dal fuoco e mestolo in ciotole calde. Guarnire con una noce di burro o un pizzico di sherry e una leggera spolverata di pepe di Cayenna, se lo si desidera.

Note del cuoco

Per una zuppa più sottile, ometti la metà e la metà e aumenta il latte di 1 tazza (totale di 2 tazze di latte).

Per una zuppa / stufato più densa, omettere il latte e aumentare la metà e metà di 1 tazza (totale di 2 tazze metà e metà).

Puoi aggiungere altro liquore di ostriche, a piacere, ma ricorda che ridurrà lo stufato.

Istruzioni Video: How to Make Oyster Stew (Potrebbe 2024).