Ricetta Khatkhate

• Potrebbe 12, 2024

La mia famiglia appartiene alla comunità GSB (Goud Saraswat Brahmin) di Goa. Fondamentalmente, i miei antenati possono essere fatti risalire alla pia comunità Brahmin che si era stabilita molto tempo fa lungo le rive del fiume Saraswati santo. Pertanto, il cibo tradizionale GSB è noto in India come Saraswat Cuisine.

Mio padre è cresciuto in una pura famiglia vegetariana GSB dove il cibo quotidiano veniva sempre preparato senza usare cipolla o aglio! Ma la parte di mia madre era GSB più moderna e lei è cresciuta mangiando pasti vegetariani preparati con cipolla e aglio (tranne nei giorni di digiuno). Quindi sono cresciuto mangiando principalmente cucina vegetariana Saraswat della comunità di Goan o Konkani. Queste deliziose ricette Saraswat sono sempre caratterizzate dall'uso intenso del cocco in molti dei nostri piatti - dall'olio di cocco puro al latte di cocco e anche a un sacco di cocco appena grattugiato.

Khatkhate è un tradizionale stufato di verdure miste che è stato un grande punto fermo nella nostra casa. Era anche un buon modo per consumare qualsiasi verdura rimanente. Questo piatto combina toor dal (piselli piccanti gialli spaccati) con verdure di stagione. Puoi praticamente usare qualunque verdura ti piaccia o semplicemente usare qualsiasi verdura tu abbia a portata di mano. Consiglio di usare verdure sostanziose che resistano al processo di cottura, che le verdure a radice funzionino bene. Il gusto di questo piatto versatile dipenderà effettivamente dalle verdure utilizzate, quindi ogni volta che l'abbiamo avuto - il sapore era molto familiare ma anche leggermente diverso. Tradizionalmente, almeno 5 verdure diverse sono state utilizzate nella sua preparazione.

Il Kokum è un frutto viola scuro originario dell'India e comunemente usato come "agente acido" soprattutto nelle cucine di Goan, Konkani e Maharashtrian. Nella preparazione tradizionale di khatkhate, viene utilizzato il kokum. Il Kokum viene solitamente venduto nella sua forma essiccata - viene quindi immerso in acqua calda e il liquido o il succo risultante viene quindi aggiunto come agente acido in molti piatti. Ma se non riesci a trovare il kokum nella tua zona, puoi facilmente usare il tamarindo come un buon sostituto.


KHATKHATE (spezzatino di verdure miste Saraswat)

Ingredienti:

½ tazza di toor dal (piselli piccanti gialli spaccati)
1 patata piccola, cubetti grandi
½ piantaggine grande, cubetti grandi
2 pannocchie di mais medie, tagliate in pezzi da 2 "
1 tazza di zucca giovane (o 1 patata dolce media), cubetti grandi
½ tazza di mooli (ravanello daikon), pelato e tagliato a cubetti
½ tazza di fagiolini freschi (tagliati in pezzi da 1 ”)
½ tazza di piselli (congelati vanno bene) o edamame
3-4 peperoncini rossi secchi, a piacere
½ tazza di cocco grattugiato
½ cucchiaino di curcuma (cerniera)
1 cucchiaino di kala / goda masala
sale e pepe, a piacere
½ cucchiaio di gul (jaggery) oppure puoi usare lo zucchero di canna, a piacere
½ cucchiaio di concentrato di tamarindo (o polvere di tamarindo), sciolto in ½ tazza di acqua calda
1-2 cucchiai di olio di cocco o burro chiarificato, facoltativo
cocco grattugiato fresco per guarnire
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

Per prima cosa cuoci il toor dal sul piano cottura o in una pentola a pressione. In una piccola pentola a fuoco alto, aggiungi circa 1½ a 2 tazze d'acqua insieme al toor dal. Portare a ebollizione, coprire, ridurre la fiamma e cuocere fino a quando il dal non è tenero ma non pastoso (circa 12-15 minuti). In alternativa, puoi cucinare il dal in una pentola a pressione, se lo desideri. Quindi schiaccia leggermente il dal usando la parte posteriore di un grande cucchiaio o mestolo di legno. Mettere da parte fino a quando necessario.

Taglia e prepara tutte le verdure di conseguenza, tagliandole in pezzi di grandi dimensioni e uguali, se possibile.

In un piccolo robot da cucina, macina i peperoncini rossi secchi e il cocco grattugiato insieme in una pasta densa usando solo un po 'd'acqua, se necessario. Mettere da parte.

In una pentola capiente piena di acqua sufficiente per coprire, aggiungi un pizzico di sale e le verdure in base al loro tempo di cottura, quindi in sostanza le verdure che impiegano più tempo a cuocere dovrebbero entrare per prime. Portare a ebollizione delicata e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure a radice non sono appena tenerissime.

Ora aggiungi le spezie (curcuma, kala masala, sale e pepe). Quindi aggiungi il purè di toor dal insieme alla noce di cocco macinata / pasta di peperoncino rosso essiccata, il jaggery e il tamarindo con il suo liquido ammollo. Questo piatto è più simile a uno spesso stufato ma sentiti libero di regolare la consistenza aggiungendo più acqua se necessario. Mescolare delicatamente per unire, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 5-8 minuti o fino a quando i sapori si sono combinati bene.

Ora in una piccola casseruola, scalda l'olio di cocco e cospargi sopra. Guarnire con le foglie di cocco e coriandolo appena grattugiate. Servire con phulka freschi e riso Basmati profumato.


Variazioni:

Puoi anche aggiungere edamame, carote sbucciate, pastinache o zucca al piatto se vuoi. A volte aggiungo alcuni pezzi di avocado al piatto appena prima di servire.

Esiste un piatto simile noto come "Kandamul", che si traduce direttamente in ortaggi a radice. Qui, ometti del tutto il toor dal. Invece, aggiungi circa ½ tazza di arachidi non salate insieme alle verdure durante il processo di cottura.Questo piatto viene solitamente preparato con ortaggi a radice, zucche varie e verdure a foglia verde abbondante. Segui la ricetta come indicato sopra.



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