Fagioli di terracotta - Frijoles de Olla

• Potrebbe 5, 2024

La popolarità del cibo messicano nel panorama alimentare mondiale ha trasformato riso e fagioli in una coppia onnipresente di contorni. Le relazioni del Messico con i fagioli, come il peperoncino e il mais, sono forze che sostengono la vita sempre trattate con rispetto. Ci sono molti piatti a base di fagioli da presentare a un tavolo e iniziano tutti con la preparazione di base in una pentola, "de olla".

Nonostante un'abbondante varietà di varietà di fagioli, il pinto e i fagioli neri sono i più comuni in Messico. I fagioli di pinto sono dominanti nel nord e i fagioli neri nel sud. I fagioli neri sono comunemente propagandati per valori nutritivi più elevati, ma anche il fagiolo borlotto maculato presenta un profilo nutrizionale stellare. La principale differenza tra i fagioli è la trama. Il fagiolo nero è più solido e rimane integro dopo una cottura prolungata; il fagiolo pinto si scompone in una consistenza profonda e cremosa.

La tradizione impone una pentola di terracotta sia per il nero che per il pinto, una pentola di terracotta conferisce un sapore accentuato ai sapori minerali e terrosi inerenti ai fagioli; ma qualsiasi piatto funzionerà. Le pentole a pressione e le pentole a cottura lenta funzionano bene anche per i fagioli di base, ma per i buongustai è essenziale un approccio in vaso di terracotta.

Questa ricetta è semplice e senza complicazioni. L'ammollo dei fagioli non è tipico in Messico, ma non è vietato.

Una pentola di fagioli di base può offrire una colonna vertebrale per diversi menu. I fagioli saranno deliziosi come appena usciti dalla pentola, o gussied-up con "pico de gallo", fette di avocado, o cipolla appena tritata e origano messicano. Trasformali in fagioli fritti. I fagioli freschi in una pentola di terracotta sono pochi problemi da fare, ma fanno un mondo di differenza sul tavolo.

Questa ricetta produce 6-8 porzioni.

Utensili:
Grande pentola con coperchio, preferibilmente argilla
Ciotola e filtro di grandi dimensioni per sciacquare i fagioli
Cucchiaio a manico lungo

Ingredienti:
Fagioli di pinto secchi 1 libbra
1 cipolla bianca media tagliata in quarti
2 spicchi d'aglio (opzionale)
acqua
1 cucchiaino o sale qb

passi:
1. Su una superficie di colore chiaro, seleziona pietre, fagioli spezzati e altri detriti. Sciacquare i fagioli in acqua fredda fino a quando l'acqua è pulita, in genere 1 o 2 risciacqui.
2. Portare a ebollizione 3½ litri di acqua e cipolla. Aggiungi i fagioli, consenti ai fagioli di tornare a ebollizione. Copri pentola.
3. Far bollire i fagioli per circa 15 minuti. Ridurre a fuoco lento e posizionare il coperchio di traverso, in modo che fuoriesca del vapore. Aggiungi aglio se lo usi. Dopo circa 2 ore prendi un fagiolo e controlla la doneness. Se il centro è troppo solido, piuttosto che cremoso, continua a cuocere a fuoco lento e assaggia di nuovo dopo circa 30 minuti.
4. Quando i fagioli sono morbidi e cremosi, aggiungi il sale. Non salare mai i fagioli prima che siano completamente cotti. Salare troppo presto produce fagioli duri.

Istruzioni Video: Pasta e fagioli. Mix tra innovazione e tradizione. Sfida#chefnunzio sub-multilingual (Potrebbe 2024).