Khao Krok Kapi

• Potrebbe 16, 2024

Riso Pasta Di Gamberetti (Khao Krok Kapi)

Questo piatto di riso fritto thailandese si chiama Khao Kluk Kapi. Non vedi questo piatto molto spesso e quindi solo nei quartieri tailandesi e mai nelle regioni turistiche.

La grande differenza tra questo piatto e il normale riso fritto è che il riso è fritto con pasta di gamberi che gli conferisce un aspetto marrone. Inoltre è condito con zucchero e salsa di pesce.

per foto del piatto:

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A volte il maiale dolce viene aggiunto al riso. Per fare questo friggi il maiale con lo scalogno in un wok. Quindi condisci con salsa di pesce, salsa di soia scura e zucchero. Dopo aver aggiunto il maiale al piatto. Questo riso fritto è guarnito con scalogno, fette sottili di frittata, papaia grattugiata, fagioli lunghi tritati, cetrioli e spicchi di lime. Anche nam pla phrik viene spruzzato su di esso se lo si desidera. Nam pla phrik è salsa di pesce con peperoncini verdi e rossi tritati. Vale la pena provare questo in alternativa al normale riso fritto. È un piatto delizioso!

La chiave per rendere questo piatto appetibile per i palati occidentali è friggere prima il kapi per rilasciare l'odore e diffonderne il sapore. Metti il ​​kapi su un pezzo di stagnola, mettilo nel forno per tostapane e tosta per sviluppare il sapore. Tieni la finestra aperta poiché sentirà un odore di pesce mentre cucina. Questa torrefazione sviluppa il sapore e libera il forte odore di pesce.

ingredienti

4 tazze di riso rimasto sul gelsomino
2 uova (preferibilmente uova di anatra) sbattute
1/2 tazza di gamberetti essiccati
1/2 tazza di mango triturato
1/4 di tazza di noodle di riso
3 cucchiai di Hom daeng (scalogni / cipolle viola) tagliati sottili
Kratiem (aglio) 3 cucchiai a fettine sottili
3 cucchiai di Kapi (pasta di gamberi fermentata) Arrosto-vedi sopra
3 cucchiai di Nam pla (salsa di pesce)
È possibile aggiungere un po 'di zucchero a piacere

Contorni: spicchi di lime, mango, peperoncino, scalogno, cetriolo, scalogno, maiale fritto dolce, salato, ravanelli sott'aceto, sbollentato, fagioli bianchi, nam pla phrik (peperoncini a cubetti in salsa di pesce) o qualsiasi altra cosa tu voglia.

Come preparare il riso con pasta di gamberetti (Khao Krok Kapi)

Prepara contorni, uno dei seguenti che desideri:

Distruggi il mango o affettalo finemente e mettilo in una ciotola da portata.

Metti un wok a fuoco medio e scalda abbastanza olio per friggere.

Soffriggere brevemente lo scalogno e l'aglio fino a quando diventano dorati. Rimuovere con un cucchiaio forato e metterlo in una ciotola da portata.

Friggere brevemente i gamberi (circa 30 secondi), quindi rimuovere dall'olio e metterli in una ciotola da portata.

Tagliare le tagliatelle a pezzetti e friggere fino a quando diventano croccanti. Rimuovere e mettere in una ciotola da portata.

Metti il ​​ravanello salato nella ciotola laterale.

Metti i pezzi di pomodoro o tagliali a metà pomodorini in una ciotola laterale.

Sbollentare i fagioli lunghi, scolarli, metterli nel contorno.

Mettere il maiale fritto dolce nella ciotola laterale.

Anche se non tradizionale, faccio contorni di basilico tailandese e coriandolo.

Rimuovi quasi tutto l'olio dal wok, quindi combina la pasta di gamberi arrostita con il riso cotto (è il processo di miscelazione con le dita implicito dalla parola tailandese krok) e quindi friggi fino a quando non viene riscaldato.

Rimuovere e mettere in una grande ciotola da portata.

Finalmente l'uovo è cotto.

La tecnica thailandese consiste nel condurlo nel wok caldo facendo un movimento "tagliente" con la spatola per spezzare l'uovo cotto in sottili nastri e pezzi.

Potresti trovare più facile fare una crepe sottile, quindi arrotolarla e tagliarla in nastri larghi mezzo pollice.

Metti l'uovo in una ciotola laterale.

Servendo:

Disporre le ciotole sul tavolo e dare ad ogni commensale un piatto e una fetta di lime. Il piatto viene infine condito al gusto del commensale dai condimenti da tavola come desiderano.

Questo è un divertente pasto fai-da-te.

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