Concediti Fish and Chips a Londra

• Aprile 26, 2024

La prima cosa che facciamo quando atterriamo a Londra è il negozio di Fish and Chips locale. Fish and chips è un piatto caldo di origine britannica, composto da fette di pesce immerse e ricoperte di pastella. Comunemente usato è il merluzzo bianco o l'eglefino e poi fritto. Viene servito con spessi spicchi di patate fritte chiamate patatine. È un take-away o fast food comune e il contorno comune è i piselli molli.

Il moderno negozio di pesce e patatine ("chippy" o "chipper" nel moderno gergo britannico) è nato nel Regno Unito, anche se i punti vendita che vendono cibi fritti si verificano comunemente in tutta Europa. I primi negozi di fish-and-chip avevano solo strutture di base. Di solito questi consistevano principalmente in un grande wok di olio da cucina, riscaldato da un fuoco di carbone. La storia dice che durante la seconda guerra mondiale il fish and chips rimase uno dei pochi alimenti nel Regno Unito che non era soggetto a razionamento.

Il pesce fritto in una pastella croccante con grosse patatine dorate, Fish and Chips è ancora uno dei piatti preferiti di Gran Bretagna e Irlanda. L'amore per loro è al fianco di Roast Beef e Yorkshire Puddings e del recente Chicken Tikka Masala, come piatto nazionale inglese.

Nessuno sa esattamente dove o quando pesce e patatine si sono uniti e sono diventati famosi. Le patatine (patatine fritte) erano arrivate in Gran Bretagna dalla Francia nel XVIII secolo. La prima menzione nel 1854 fu quando uno dei principali chef includeva nel suo ricettario "Shilling Cookery" "patate tagliate sott'olio cotte".

In questo periodo i magazzini di pesce vendevano pesce e pane fritti, tutto qui. Ne furono citati nel romanzo di Charles Dickens, Oliver Twist, pubblicato nel 1830.
Ci sono pretese per il primo "chippie" (negozio di fish and chips) dal Lancashire nel nord e da Londra nel sud dell'Inghilterra. Chiunque fosse, il piatto è cresciuto per nutrire una popolazione in rapida espansione, raggiungendo l'incredibile cifra di 35.000 negozi negli anni '30, arrivando a circa 11.000 ora. La Federation of Fish Frier nel Regno Unito afferma che nel 1995 gli inglesi consumarono 300 milioni di porzioni di pesce e patatine fritte equivalenti a sei porzioni per ogni uomo donna e bambino nel paese. Il record per il maggior numero di porzioni vendute in un giorno da un negozio indipendente di fish and chips è di oltre 4.000.

Il pesce preferito del Regno Unito è ancora il merluzzo bianco e questa varietà viene utilizzata per il 61,5% del consumo totale. Con la pesca eccessiva oggi, la questione degli stock di merluzzo del Mare del Nord è un problema serio. Il merluzzo sbarcato nel Regno Unito viene catturato nell'ambito di regimi di gestione e sistemi di quote rigorosi che fissano limiti sicuri per le catture concordate da pescatori, scienziati e governo. Il merluzzo pescato entro questi limiti concordati è sicuro per i consumatori.

L'eglefino al 25% è la seconda variante preferita e regionale tra cui il merlano nell'Irlanda del Nord e alcune parti della Scozia, skate e huss nel sud dell'Inghilterra.

Quindi, qual è la migliore patata per completare il pesce? Una patata farinosa è stata trovata come migliore e le patate cerose possono spesso provocare patatine unte. Le migliori varietà sono King Edward, Maris Piper e Sante. È stato scoperto che una patata britannica su quattro diventa patatine, ovvero circa 1,25 milioni di tonnellate ogni anno.

E poi, in che cosa serve il grasso per friggerli? Il grasso perfetto e tradizionale per friggere sia il pesce che le patatine è il gocciolamento o lo strutto di manzo. Entrambi danno una patatina fritta e più saporita e più pastella di pesce. Cucinare pesce e patatine in olio vegetale o di mais è ormai un luogo comune, ottimo per i vegetariani. L'olio deve essere pulito e mantenere una temperatura costante di 185 ° C.

È stato anche scoperto che i trucioli spessi assorbono meno olio rispetto a quelli sottili, quindi i trucioli più robusti sono più sani. Nel Regno Unito, pochissimi britannici hanno adottato l'abitudine continentale di maionese con pesce e patatine, preferendo solo sale e aceto cosparsi. Li adoro in modo continentale!

E poi naturalmente sul lato, i piselli molli sono l'accompagnamento classico. Le persone o le amano o le odiano. Dalla metà degli anni settanta una salsa al curry ha anche guadagnato il favore come contorno. Le uniche altre salse ritenute adatte sono una spruzzata di ketchup o in Scozia, alcune come la salsa marrone.

Nonostante la minaccia di pizze e hamburger, pesce e patatine rimangono il piatto da asporto preferito nel Regno Unito, quasi quattro volte più popolare dei curry indiani. Pesce e patatine erano tradizionalmente avvolti in carta oleata e uno spesso strato di giornale. Questo serviva non solo come isolante ma come piatto per rendere più facile mangiare all'aperto. Ma i controlli di salute e sicurezza non consentono più l'uso del giornale. Molti puristi di fish and chips dichiarano che il fish and chips consumato dai giornali all'aperto è l'unico modo migliore per mangiarli.

Fish and chips ha 595 calorie nella porzione media - una pizza media ha 871, un pasto Big Mac con patatine medie ha 888, un pasto Whopper con patatine medie ha 892, pollo Korma 910 e un Doner kebab 924.