Potere curativo del luppolo

• Aprile 27, 2024

Nei miei primi giorni di bevute di birra, l'aroma di pino e agrumi nella mia birra ha scatenato una battaglia nel mio cervello. Potevo sentire quei ragazzini che combattevano - uno mi diceva che c'era qualcosa che non andava nel voler bere una birra che puzzava di aghi di pino; l'altro mi incoraggia a prendere a atto di fede. L'amarezza iniziale mi fece sussultare. Andava bene bere o era veleno?

Nella mia ricerca, ho imparato cosa avevano scoperto gli antropologi sul primo sviluppo dell'uomo. Le donne erano le raccolte di erbe, radici, semi e grano mentre gli uomini erano i cacciatori che organizzavano gruppi di caccia in cerca di selvaggina.

Attraverso un'esperienza a volte dolorosa, le donne raccoglitrici hanno scoperto che i fiori amari, le radici e le erbe erano associati a malattia e morte. Di conseguenza, la donna è, per sua natura, geneticamente predisposta a respingere ogni cosa amara ... come il luppolo.

Ma nonostante le mie naturali tendenze ad evitare l'amaro morso della morte, mi sono ritrovato ad attraversare quel mondo conosciuto come edonismo da luppolo. Durante un tour della Victory Brewing Company a Downingtown in Pennsylvania, Bill Covaleski mi portò in un'area di deposito dove erano sparsi dei coni di luppolo freschi. Mi sentivo come un gatto scatenato in un campo di erba gatta. Forse era la birra Fox in me, ma se avessi potuto rotolare in quei luppoli, avrei. Dissetare la mia sete alla fine del tour mi ha aperto un nuovo mondo. Hop Devil Ale era diventato più grande della vita, battendo con un ritmo estatico, mentre l'esperienza euforica della stanza del luppolo pulsava nel mio cervello. Sono stato agganciato.

Bene per me, perché i ricercatori hanno recentemente scoperto che il luppolo possiede un composto fenolico, chiamato xanthumol, che può essere benefico per la salute. Il luppolo è tra gli ingredienti chiave della birra. Ci sono eccezioni: gli stili storici, basati su ricette antiche, possono sostituire il luppolo con erbe del Vecchio Mondo (gruit), punte di abete o simili. Secondo la legge tedesca sulla purezza della birra, tuttavia, la birra non è birra senza luppolo.

Non tutte le birre hanno lo stesso livello di sazietà. Le lager industriali (Bud-Miller-Coors-Corona e simili) sono prodotte con livelli di luppolo molto bassi rispetto alle pale Pale India, Imperial India Pale e alcune Stout nella comunità della birra artigianale. Questi stili di birra artigianale possono avere più potere di quanto si possa immaginare, a causa dei loro alti livelli di xanthumol benefico.

A Primer on Hops

La pianta del luppolo, Humulus lupulus, è una pianta dioica; cioè alcune piante sono maschi, mentre altre sono femmine. Solo le piante femminili producono coni di luppolo che crescono in gruppi chiamati infiorescenze. Queste infiorescenze sono cariche di prodotti naturali (composti polifenolici e altre cose buone) che preservano la birra e conferiscono aroma e sapore. Questi prodotti contribuiscono anche alla stabilità della schiuma e fungono da conservante nella birra.

Alla base di ogni cono di luppolo si trovano delle piccole sacche. È qui che vivono le ghiandole lupuliniche: ghiandole riempite con acidi a-acidi e ß-acidi, che sono acidi e oli amari, nonché un composto giallo chiamato xanthohumol. Questo composto giallo si trova anche sul lato inferiore delle foglie di luppolo e può aumentare, in alcune cultivar, durante i periodi di siccità quando le piante sono stressate. I ricercatori stanno esaminando la possibilità di utilizzare il materiale di scarto delle piante di luppolo (le foglie) per catturare questo xantumolo per il trattamento di una varietà di condizioni mediche.

Lo xanthoumolo è un supereroe nel mondo degli antiossidanti e degli agenti antinfiammatori. In recenti studi condotti presso il Centro di ricerca sul cancro tedesco di Heidelberg, lo xanthumol ha mostrato "attività anticancro ad ampio spettro" "inibendo l'inizio, la promozione e la progressione dei tumori maligni". Può anche causare "suicidio cellulare" in alcuni tipi di cancro: leucemia, carcinoma prostatico ed epatoma. Questi composti antiossidanti e antinfiammatori possono anche essere utili nel trattamento della degenerazione maculare, dell'uveite e del diabete.

Quali birre dovrei bere?

Su beeradvocate.com, le birre luppolate sono tra gli stili più ambiti nel paese. Nel suo elenco delle 250 migliori birre classificate dai suoi utenti, BeerAdvocate elenca i IPA doppi o tripli nei primi tre punti:

• Heady Topper di The Alchemist nel Vermont, con 120 IBU e 8% di alcol in volume

• Plinio il giovane dalla Russian River Brewing Company in California, una tripla IPA con oltre 100 IBU e l'11% di ABV

•Plinio il Vecchio dalla Russian River Brewing Company in California, un DIPA con 100 IBU e 8% ABV

Altri tra i primi 20 includono Zombie Dust di Three Floyds Brewing in Indiana con 60 IBU; Bell Hopslam Ale del Michigan con 70 IBU; Citra DIPA di Kern River Brewing in California con 75 IBU; e Abrasive Ale della Surly Brewing nel Minnesota con 120 IBU. Alti livelli di luppolo si trovano anche in alcuni stout, come Parabola Russian Imperial Stout di Firestone Walker in California, con 82 IBU, e in vini d'orzo come Insanity e Blithering Idiot di Weyerbacher in Pennsylvania con livelli IBU fuori dagli schemi .

IBU sta per International Bittering Unit, la bilancia utilizzata per misurare l'amarezza del luppolo nella birra. Le birre con oltre 50 IBU sono le "bombe da luppolo", quegli stili esagerati più ricercati dagli appassionati di luppolo. Questi sono quelli a cui mirare per il massimo beneficio antiossidante e antinfiammatorio.

Potresti anche sperimentare gli effetti sonniferi del luppolo mentre ci sei. Sebbene l'evidenza sia inconcludente negli studi attuali, gli operatori sanitari in Germania usano il luppolo per curare irrequietezza, disturbi d'ansia e insonnia. Un IPA luppolato prima di coricarsi può essere proprio quello che il medico ha ordinato.

Saluti!

Istruzioni Video: THAT´S AROMI con SIMONETTA CHIARUGI & DANIELA MONTINA - Celle Piani MAGGIO 2015 (Aprile 2024).