Ricetta Crumble di prugne, zenzero e lampone

• Aprile 20, 2024

Una delle cose migliori della fine dell'estate è che gli stand di produzione sono pieni di dolci frutti di pietra coltivati ​​localmente: prugne nere e italiane, pesche e nettarine. Le prugne sembrano essere le meno popolari delle tre, ma per i cuochi che vanno di fretta, sono il frutto perfetto da usare nei dessert al forno poiché non hanno bisogno di sbucciarsi e le buche escono molto facilmente. Quelle piccole prugne italiane, a volte chiamate prugne secche, che sono di forma ovale con pelle blu o viola scuro e interno dorato, sono molto dolci; tre di loro sono solo circa 30 calorie, ma forniscono 2 grammi di fibre, vitamina C e altri nutrienti. Le prugne nere sono rotonde e hanno una pelle molto scura, quasi nera con interni che vanno dal giallo al rosso; anche questi sono dolci e hanno circa lo stesso valore nutritivo delle prugne italiane. Generalmente queste due varietà sono disponibili localmente durante la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno negli Stati Uniti e in Europa.

Crumble di prugne, zenzero e lampone è il dessert perfetto per mostrare questo frutto spesso ignorato. È veloce da mettere insieme e richiede ingredienti comuni che la maggior parte dei cuochi tiene a portata di mano. Include anche lamponi freschi succosi paffuti che sono ancora in stagione. Naturalmente puoi sostituire le pesche o le nettarine alle prugne, ma entrambe richiedono peeling, che richiede un po 'più di tempo (per sbucciare pesche e nettarine, lasciarle cadere in una pentola di acqua bollente e lasciarle riposare per 1 minuto, quindi immergerle in una ciotola di acqua fredda; le pelli scivoleranno via facilmente). Puoi anche usare una combinazione dei tre.

Se hai un robot da cucina, la farcitura si combina molto velocemente, tuttavia non è assolutamente necessario; un frullatore per pasticceria funziona bene per tagliare il burro nella miscela di farina e avena. Le mandorle dovranno essere tagliate a mano, ma poiché non hanno bisogno di essere tritate finemente, dovrebbero essere necessari solo un paio di minuti.

Se tieni la ciotola di una gelatiera automatica nel congelatore, puoi preparare un gelato alla vaniglia fatto in casa mentre il crumble sta cuocendo o se sei di fretta, puoi usare la varietà in scatola di vero panna montata (sarebbe un tale spreco fare questo delizioso dessert solo per renderlo economico e rovinarlo usando un disgustoso topping di panna congelata). In Inghilterra, dove ha avuto origine il Crumble, è spesso servito circondato da una crema pasticcera calda, che, se hai polvere di crema pasticcera (disponibile nei negozi di alimentari asiatici e alcuni negozi di alimentari più grandi) sullo scaffale o un pacchetto di crema pasticcera per uccelli (in alcuni negozi di alimentari dalla gelatina), può essere preparato nel microonde in un paio di minuti.

Dopo aver assaggiato questo favoloso dessert, coloro che hanno sempre ignorato le deliziose prugne che sono ora in stagione possono cambiare opinione; le prugne potrebbero persino diventare il loro frutto di pietra preferito.

Crumble di prugne, zenzero e lampone

12 porzioni

Riempimento
1/3 di tazza di zucchero
1/4 tazza di farina
2 cucchiai di zenzero fresco, tritato finemente
2 cucchiai di succo d'arancia
1 1/2 libbre di prugne italiane o prugne nere, snocciolate e tagliate in quarti
1 libbra di lamponi freschi

guarnizione
1/2 tazza di burro, tagliato a pezzi
1 tazza di farina
1/8 cucchiaino di sale
3/4 tazza di zucchero di canna
3/4 tazza di avena
2/3 tazza di mandorle intere

1. Spruzzare una pirofila di vetro da 3 litri con spray antiaderente.


2. Sbatti insieme lo zucchero e la farina; aggiungere lo zenzero e il succo d'arancia.


3. Lancia le prugne, quindi piega delicatamente i lamponi.


4. Trasferire il composto sulla teglia preparata.


5. Metti gli ingredienti topping nel robot da cucina ed elabora fino a quando le noci sono tritate grossolanamente e la miscela è friabile.


6. Cospargere uniformemente il condimento sulla miscela di prugne e lamponi.


7. Cuocere in forno preriscaldato a 400 ° per 40-50 minuti, o fino a quando diventa frizzante e marrone dorato.


8. Servire con gelato, panna montata zuccherata o crema pasticcera calda.


Quantità per porzione
Calorie 293 calorie da grasso 115
Calorie totali percentuali da: grassi 39% proteine ​​6% carboidrati 54%

Quantità di nutrienti per porzione
Grasso totale 13 g
Grassi saturi 5 g
Colesterolo 21 mg
Sodio 106 mg
Carboidrati totali 40 g
Fibra dietetica 2 g
Zuccheri 6 g
Proteine ​​5 g

Vitamina A 11% Vitamina C 26% Calcio 0% Ferro 7%





Istruzioni Video: Cucina con Ramsay # 50: Crumble di mele (Aprile 2024).



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