Ricetta fresca sottaceto di curcuma

• Aprile 29, 2024

I sottaceti indiani sono una parte essenziale di qualsiasi pasto tradizionale. Sono unici in quanto sono sott'olio sott'aceto. Sono disponibili in una vasta gamma di sapori e combinazioni e i loro gusti vanno dal fuoco caldo all'agrodolce e tutto il possibile in mezzo. Le possibilità sono infinite.

Adoro i sottaceti indiani; sono una meravigliosa combinazione di vari sapori come dolce, acido, piccante e speziato tutto in un boccone. Il mio delizioso sottaceto di curcuma fresca è un'ottima aggiunta a qualsiasi pasto indiano. Questo delizioso sottaceto ha anche un ottimo sapore in sandwich, impacchi e persino sulla pizza!

Suggerisco anche di utilizzare il sale di decapaggio (anziché il sale da tavola standard o il sale kosher) in quanto aiuta a prolungare la durata del sottaceto. Quando fai sottaceti fatti in casa, ricorda sempre di usare un tagliere sterilizzato, un coltello e barattoli di vetro. Inoltre, non introdurre mai acqua di alcun tipo durante il processo di decapaggio poiché ciò comporterà un rapido deterioramento del prodotto finito.

Per un sottaceto indiano fatto in casa facile e veloce, puoi usare sempre un masala sottaceto acquistato in negozio che è prontamente disponibile in qualsiasi negozio di alimentari indiano. Ricorda sempre che i sottaceti fatti in casa hanno una durata di conservazione molto più breve rispetto ai sottaceti acquistati nei negozi pronti; dovrebbero essere refrigerati e consumati rapidamente.

Non lasciarti intimidire dal pensiero di preparare sottaceti indiani. Sono facili da preparare e molto deliziosi. Ti incoraggio a provare a farli; sarai ben ricompensato.

Il sottaceto di curcuma fresco differisce leggermente dalla maggior parte degli altri sottaceti indiani perché la radice di curcuma deve immergersi nell'olio e nelle spezie per alcuni giorni o più prima di essere pronta da mangiare. La durata dipende dall'età e dalla tenerezza delle radici fresche di curcuma. Le radici di curcuma più giovani possono essere pronte in 3-4 giorni mentre le radici di curcuma leggermente più vecchie possono richiedere fino a 1 settimana. La radice di curcuma dovrebbe essersi ammorbidita leggermente, mantenendo comunque un po 'di scricchiolio.

Inoltre, ricorda che la curcuma è famosa per il suo bel colore giallo - quindi sì, sicuramente si macchia. Quindi consiglio vivamente di usare guanti monouso durante la preparazione delle radici di curcuma.


PICKLE DI TURMERICA FRESCA (Kacha Haldi Loncha o Achar)

Resa: 2 vasetti di vetro medi

Ingredienti:

1 libbra di radice di curcuma fresca, sbucciata
½ tazza di sale decapato (a piacere)
2 cucchiai di peperoncino rosso in polvere (qb)
1 cucchiaino di semi di senape
pizzico di asafetida (cerniera)
½ cucchiaino di semi di fieno greco o methi (macinati grossolanamente, il metodo migliore consiste nell'usare un mortaio / pestello)
succo di 1 lime (o limone)
6 cucchiai di olio (vegetale o colza), più se necessario

Metodo:

Usando un tagliere e un coltello puliti e igienizzati, tagliare le radici di curcuma fresca in pezzi di dimensioni di fiammifero e mettere da parte fino a quando necessario.

In una grande terrina, unisci il sale con la polvere di peperoncino rosso e il succo di lime. Aggiungi le radici di curcuma e ricopri accuratamente. Coprire e mettere da parte per almeno 1 ora per consentire a tutti i sapori di mescolarsi correttamente.

In un wok stagionato a medio alto, scalda l'olio e aggiungi con cura i semi di senape. Fai attenzione poiché i semi di senape hanno la tendenza a schizzare e scoppiare. Una volta che i semi di senape hanno smesso di "scoppiare", ridurre il fuoco al minimo e aggiungere i semi di fieno greco e l'asafetida. Mescola e rimuovi il wok dal fuoco. Mettere da parte per raffreddare fino a quando necessario.

Quando è completamente raffreddato, aggiungi la miscela di olio condito alle radici di curcuma marinate. Mescolare bene per combinare e conservare in barattoli di vetro sterilizzati. Il sottaceto sarà pronto tra una settimana. Refrigerare e gustare come gustoso accompagnamento con qualsiasi pasto indiano.


Variazioni:

Sentiti libero di aggiungere alcune fette julienned di zenzero fresco, aglio o peperoncini verdi al sottaceto.

Puoi anche aggiungere qualche owa / ajwain (se lo desideri, i semi di Bishop's's Weed insieme ai semi di fieno greco).



NEWSLETTER: Ti invito ad iscriverti alla nostra newsletter settimanale gratuita. Questo ti dà tutti gli aggiornamenti per il sito Indian Food. A volte, questa newsletter contiene ulteriori informazioni sulle ricette che non sono presenti negli articoli. Compila lo spazio vuoto appena sotto l'articolo con il tuo indirizzo email - che non viene mai trasmesso oltre questo sito. Non venderemo o scamberemo mai le tue informazioni personali.

Istruzioni Video: 28 TRUCCHI INTELLIGENTI IN CUCINA CHE VI FARANNO RISPARMIARE TEMPO (Aprile 2024).