Le bacchette sabotano il sushi? Le dita vanno bene.

• Aprile 16, 2024

Anche se sono orgoglioso di poter maneggiare con destrezza le bacchette mentre raccolgo un rotolo di sushi o una fetta di sashimi con brio, sono un po 'sollevato nel sapere che posso raccoglierle con le dita e non essere malvisto. Dopo aver consultato alcuni chef nella zona di Seattle, la risposta clamorosa è astenersi dalle bacchette e trattare il sushi più come se fosse un'ala calda. Sebbene le bacchette siano regolarmente fornite e una rapida scansione dei luoghi medi per sushi mostri che le bacchette si posizionano sopra le dita come l'utensile preferito, in realtà le dita vanno bene.

Salsa di soia
La maggior parte dei ristoranti di sushi tradizionali si aspettano che i clienti immergano, non schiacciate, il sushi e il sashimi in salsa di soia. Sul bancone troverai piatti di salsa di soia. La salsa di soia si chiama "murasaki", che significa "porpora", nel sushi-speak. Una tecnica adeguata per la perfetta esperienza di sushi richiede l'uso delle mani per raccogliere il sushi e capovolgerlo. C'è un semplice motivo per invertire il tuo sushi: la base di riso modellata si disintegrerà se viene immersa direttamente nella salsa di soia. Il riso assorbirà anche troppa salsa, rovinando l'equilibrio del sapore. Il pesce dovrebbe toccare prima la lingua.

Una logica per le dita
Immergere prima il pesce, dopo aver raccolto il sushi, non è facile con le bacchette. Molti mangiatori di sushi tengono le loro bacchette nel pugno e le forbicano goffamente. Potrebbe fare il lavoro, ma non è molto elegante. Pertanto, l'esperienza pratica offre la vera sensualità del sushi. Come mangiare curry in India o injeri in Etiopia, ha un sapore migliore con le mani.

Un'ultima ragione per saltare le bacchette è che il blocco di riso nel miglior sushi è spesso modellato abbastanza liberamente. Questo metodo per impacchettare molta aria tra i grani aiuta a creare quella sensazione di fusione in bocca. Le bacchette possono schiacciare i chicchi di riso o perdere del tutto la presa. È allora che si può finire per mangiare quel pezzo di sushi o sashimi con le dita dopo tutto.

Le bacchette hanno un certo fascino
L'istruttore culinario di Tokyo Yumi Sone preferisce le bacchette per la loro eleganza. Trova che mangiare con le mani è un po 'influenzato quando viene praticato da chiunque tranne che da un vero appassionato. "Ma le bacchette possono essere complicate quando si immergono i sushi sottosopra", afferma. Naturalmente, con qualsiasi oggetto mangiato con le dita, non leccare o succhiare il cibo e la salsa dalle cifre. Ecco a cosa servono i tovaglioli o "oshibori".

Oshibori, Gari, Wasabi
Ogni sushi-ya ti darà un oshibori umido (asciugamano per le mani) con cui pulire le dita prima di mangiare e tra i morsi.

Usa le bacchette per raccogliere alcuni gari (zenzero sottaceto dolce) per rinfrescare il palato. Pensalo come il sorbetto in un pasto di cinque portate.

Il wasabi grattugiato, il pungente rafano giapponese, di solito viene spalmato sul blocco di riso, noto come "shari", mentre il sushi viene premuto. Wasabi può essere mescolato con salsa di soia per immergere il sashimi (pesce crudo senza riso sushi), ma mai, in ambienti educati, per il sushi.

Istruzioni Video: COME SI USANO LE BACCHETTE CINESI? ???????? (Aprile 2024).