Una classe di tè

• Aprile 27, 2024

Una classe di tè

La definizione di tè può essere liberamente definita come foglie lavorate dalla pianta di Camillia Sinensis. Come nel mio precedente articolo, One True Tea ho esplorato i tipi di tè e le sue umili origini. In questo articolo esplorerò il processo di fermentazione e le classi in cui rientrano i tè.

La crescita, la coltivazione e la raccolta del tè sono affari seri. Molta cura è posta in ciascuno dei processi.

La pianta del tè Camillia Sinensis è davvero un tipo di cespuglio sempreverde. Può venire in diversi tipi o varietà. Esistono tre varietà principali: tè cinese, tè Assam (indiano) e tè ibrido (che sono tè incrociati dei tè cinesi e tè Assam).
Il tè Assam viene coltivato nelle quote più basse e raccolto quando le foglie sono grandi. Le piante di tè cinesi sono coltivate ad altitudini molto elevate e vengono raccolte quando le loro foglie sono le più piccole. I tipi ibridi di tè possono essere foglie che si trovano ovunque tra piccole e grandi e la maggior parte viene coltivata a quote inferiori o medie.

Il fattore chiave più importante che distingue il tè è nella sua elaborazione. I tipi di parole associati al processo del tè sono: cottura a vapore, fermentazione, essiccazione, asciugatura in padella o appassimento e lividi. I produttori picchiano le foglie? Beh, non proprio.

Il grado in cui il tè viene fermentato è fondamentale ed è il passo per determinare le classi di tè. La semplice definizione di fermentazione è quanto le foglie di tè subiranno l'ossidazione permettendo alle foglie fresche di asciugarsi.
Il processo può essere interrotto per friggere o cuocere a vapore le foglie prima che le foglie si secchino completamente. Il tè viene quindi classificato in base al grado di fermentazione.

I gradi di fermentazione sono etichettati con parole come, non fermentati / molto leggermente fermentati, semi-fermentati e completamente fermentati. Il gruppo non fermentato o leggermente fermentato conserva gran parte dei suoi sapori originali. Il tè bianco e il tè verde rientrano in questa classe. Il processo di tè bianco viene semplicemente raccolto, cotto a vapore e poi lasciato asciugare. È considerato il meno elaborato ed è preferito da molti che credono che sia il tipo più fresco di tè disponibile. È anche considerato il più delicato. In secondo luogo, il tè verde viene raccolto, cotto a vapore (o fritto), arrotolato e infine "cotto" (cotto) e lasciato asciugare. Questo tè conserva anche gran parte del suo sapore e ricchezza originale.

I gruppi semi-fermentati sono tè che subiscono tra circa il 10% -80% della lavorazione. Questi tè hanno tonalità gialle / marroni e aromi fragranti. I tre tè che sono classificati qui sono: sul lato più leggero il tè Pouchong (tè con petali di gelsomino), che segue nella fascia media è il tè Oolong, e infine sul semi-processo più pesante è il tè Champagne Oolong. Questo è dove le foglie di tè vengono appassite, quindi scosse o addirittura arrotolate per ammaccare i bordi delle foglie di tè. Quindi il passaggio finale è quello di asciugare o friggere. Quindi le foglie sono davvero malconci! Il gruppo completamente fermentato contiene tè nero. Il colore è generalmente rosso scuro e presenta aromi dolci. Le foglie fresche vengono rotolate e quindi poste in un lungo processo di fermentazione e quindi fritte nella fase finale. Questo è il tè più comune.

E infine il gruppo meno comune è il tè post fermentato. Il tè Pu-erh appartiene a questa classe. Il processo di questo tè è che il tè viene lasciato fermentare e quindi fermato e successivamente fermentato di nuovo. Questo processo richiede più tempo.

Qual è la tua classe di tè preferita?

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