I peperoncini del Messico - Jalapeños in salamoia

• Potrebbe 20, 2024

I jalapeños sono uno dei peperoncini più popolari nella cucina messicana, relativamente miti (anche se non sempre!), Con un sapore fresco, erbaceo e un pugno sufficiente per illuminare un piatto senza toglierti il ​​tetto dalla bocca. Sono ampiamente presenti in salse e piatti cucinati, ma si trovano anche regolarmente sul tavolo come condimento o condimento, sotto forma di peperoncini sott'aceto o "jalapeños en escabeche". Questi sottaceti scintillanti e crostati vengono conditi in tortas, cosparsi di "guisados" (stufati), tostadas e chilaquiles, nascosti in tacos e enchiladas, mescolati in zuppe e salse, sparsi sopra le uova fritte - i loro usi al tavolo messicano sono infiniti.

Tuttavia, nonostante sia una parte così intrinseca del cibo messicano, la loro origine è decisamente post-ispanica, poiché l'aceto è essenziale per il processo di decapaggio e non c'erano uva nelle Americhe prima dell'arrivo dei conquistadores spagnoli. Le versioni di "escabeche" fanno parte di molte cucine mediterranee, in particolare in Spagna, dove il termine si riferisce più specificamente a un piatto di pesce fritto marinato in una soluzione acida di aceto. L'escabeche spagnola è stata adottata in Giamaica, dove è conosciuta come "escoveitch", e il principio del decapaggio è stato adattato ai peperoncini in Messico.

I jalapeños commerciali in salamoia sono prontamente disponibili nelle sezioni alimentari mondiali dei supermercati e sfortunatamente sono diventati piuttosto sinonimo di cucina "Tex-Mex", il che è un peccato perché sono parte intrinseca del cibo messicano autentico. Sono anche piuttosto acuti e sconcertanti, e anche se devo ammettere che crearne uno tuo richiede tempo, vale la pena lo sforzo poiché i jalapeños fatti in casa hanno un sapore arrotondato, caldo, morbido che manca a quelli commerciali. Erbe e spezie, verdure come aglio, cipolle, carote e cavolfiore, e un po 'di zucchero vanno nella birra, e dopo essersi seduti in frigorifero per alcuni giorni, i jalapeños en escabeche sono pronti ad aggiungere la loro magia alla cucina casalinga Cibo messicano.

La ricetta seguente utilizza jalapeños interi, completi di semi, che forniscono calore extra. Se preferisci, puoi dimezzare i peperoncini e rimuovere i semi prima della cottura. E invece di cuocere i peperoncini interi, puoi tagliarli a rondelle, il che significa che puoi usarli direttamente dal barattolo se intendi, ad esempio, spargerli su un piatto, piuttosto che doverli tagliare prima dell'uso.

I peperoncini devono essere molto freschi, con una pelle liscia e lucida.

Peperoncini jalapeño in salamoia - Jalapeños en escabeche

Produce circa 1,2 litri / 2 pinte / 5 tazze

350 g di peperoncini freschi jalapeño
45 ml / 3 cucchiai di olio d'oliva o vegetale
150 g / 5 oz di carote, sbucciate e tagliate in 5 mm / 1/4 in tondi spessi
Cipolle da 275 g / 9 oz, pelate e tagliate finemente
Cimette di cavolfiore piccole da 100 g
4 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
5 ml / 1 cucchiaino di origano messicano essiccato
4 rametti di timo fresco
2 foglie di alloro fresche
5 ml / 1 cucchiaino di pepe nero
1 stecca di cannella
5 ml / 1 cucchiaino di semi di cumino
6 chiodi di garofano
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 tazze di aceto di sidro
15 ml / 1 cucchiaio di zucchero di canna morbido
5 ml / 1 cucchiaino di sale marino
4 vasetti di vetro da 250 ml / 8 fl oz / 1 tazza con coperchi in plastica o plastica, sterilizzati

Con un coltellino, tagliare una fessura sul lato di ciascun peperoncino, per consentire all'aceto di penetrare al suo interno.

Scalda l'olio in una padella capiente e aggiungi i peperoncini. Friggere a fuoco medio, mescolando regolarmente, fino a quando iniziano a prendere un po 'di colore. Rimuovere i peperoncini in un piatto e metterli da parte.

Aggiungi le carote, le cipolle, il cavolfiore e l'aglio nella padella e cuoci, mescolando di nuovo regolarmente, fino a quando le cipolle sono traslucide. Mescolare le erbe e le spezie e cuocere per altri cinque minuti.

Riportare i peperoncini nella padella, versare l'aceto e cospargere di zucchero. Mescola bene, porta ad ebollizione, abbassa il fuoco, copri la padella e fai sobbollire per 10 minuti.

Con un cucchiaio forato, rimuovere le verdure dall'aceto e trasferirle nei barattoli di vetro. Versare il liquido di decapaggio e sigillare. Se il liquido è insufficiente per coprire le verdure, aggiungi abbastanza acqua bollente per immergerle. Quando è completamente freddo, trasferisci i vasetti nel frigorifero o in un luogo buio e fresco e lascia maturare per una settimana. Il sottaceto può effettivamente essere mangiato dopo ventiquattro ore, ma il riposo di una settimana aumenta notevolmente il sapore generale.

I jalapeños en escabeche dureranno per due mesi, ma una volta aperto un barattolo, mangia il contenuto entro 10 giorni.

Divertiti con qualsiasi cibo messicano!

Istruzioni Video: Chicken tacos with marinated jalapeños (Potrebbe 2024).