Birra per raffinati ristoratori

• Aprile 29, 2024

È stata una giornata memorabile, quella “Coming-of-age” momento in cui ero abbastanza maturo per essere incluso nel brindisi di famiglia. Con la curiosità che rosicchiava la mia immaginazione come un Rotweiler con un giocattolo da masticare, la prospettiva di portare un cristallo austriaco di vino aromatico alle mie labbra era irresistibile. Le leggi, ovviamente, ammonivano i genitori a mantenere i loro figli ansiosi "innocente" fino a ventuno, ma i miei genitori prudenti hanno permesso questo piacere vinoso come riconoscimento della mia capacità di agire responsabilmente. Da quel momento in poi, sono entrato nel romantico mondo delle donne e del vino.

Nella cultura americana, alle donne vengono presentate immagini romantiche di cene private, abbinate al sempre euforico bicchiere di spumante - Champagne francese, Asti Spumante, Pinot nero, Riesling, Shiraz australiano o Porto della valle del Douro. Raramente sono discrezionali riguardo allo stile, al di là delle regole ordinarie che regolano gli abbinamenti vino-cibo rossi o bianchi. Il bicchiere di vino è una connessione inespressa ai preliminari, sebbene di natura intellettuale - un precursore dell'immagine di una donna come oggetto del desiderio, uno che è avvincente e sensuale in privato, ma una dea classica nelle riunioni pubbliche.

Con tali immagini bruciate nella psiche del pubblico americano, le donne vengono sfidate quando viene offerto un calice di birra artigianale artigianale. Quando viene presentata come un piacere per gli occhi, versata da una bottiglia da 750 ml con gabbia e sughero, trova difficile resistere. Tuttavia, la sua indottrinamento nell '"immagine malvagia della birra" può essere così intensa e completa da impedirle di fare una scelta che espandesse il suo mondo.

Atteggiamenti di tale portata si estendono anche alle menti degli uomini. Una donna che è profondamente consapevole delle caratteristiche di Dubbels e Tripels, IPA e Russian Stout - e che li amano - può essere intimidatoria per un uomo che beve solo Bud e ha poca conoscenza della scena della micro-birra. Quanto spesso una coppia richiede una bottiglia di Ommegang Rare Vos brindare a un'occasione speciale? Ancora più raro è il ristorante che potrebbe riempire la richiesta da una cache ben fornita di birra finemente prodotta.

È decisamente non americano!

L'America è un paese di innovatori, imprenditori e liberi pensatori. Da nessuna parte nel mondo degli affari è più evidente che nel mondo del birrificio artigianale. Unito alle tradizioni dell'eccellenza dell'Europa occidentale, le facoltà fantasiose della birra-artigiano elevano la birra americana su un altopiano, in un regno che la definisce come "Americana Brewivana." Un ricco arazzo di opportunità crea una progressione positiva verso le firme estreme della birra in America, mantenendo un equilibrio tra distinzione tradizionale e stili di risurrezione.

Di lievito ...

Gli innovatori, come White Labs e Wyeast Laboratories, forniscono il recupero e la conservazione di ceppi di lievito di alta qualità, supporto tecnico, test e analisi che possono consentire ai produttori di birra di massimizzare le prestazioni del lievito nello sviluppo di profili ricchi di sapore o di attenuazione più elevata. I livelli di alcol che spingono al limite consentono ai birrai di produrre birre che competono con i porti o i cognac come sipper dopo cena e rilassanti bicchieri da notte. La Boston Beer Company è inserita nel Guinness dei Primati per aver prodotto Samuel Adams Utopias, un ragazzino non gassato al 25,6% ABV, che ha superato i precedenti record detenuti da SA Triple Bock e Samuel Adams Millennium.

... e Luppolo

Sebbene la Yakima Valley nello stato di Washington produca il settantasette percento del raccolto totale di luppolo negli Stati Uniti, la Oregon State University ha acquisito una notevole notorietà tra i produttori di birra per il loro programma di allevamento "High Alpha-acid Breeding" di grande successo. La significativa superficie di luppolo dell'Oregon si unisce a Washington e all'Idaho per produrre il 94% del raccolto totale di luppolo americano, concentrato negli Stati Uniti nord-occidentali del Pacifico.

Il luppolo americano è noto in tutto il mondo per l'intensità che impartisce al profilo delle birre "stile luppolo-mostro". Ispirato dallo spirito audace dei birrai americani, una manciata di birrai artigianali al di fuori degli Stati Uniti si stanno sforzando di usare il luppolo del Pacifico nord-occidentale per portare eccitanti sapori americani nei loro segmenti del pianeta.

I birrai artigianali Sara Barton e Sean McArdle of Brewsters Brewery nel Regno Unito iniettano questo tocco della costa occidentale americana in arpia - un cercatore di piacere con aromi di ribes nero, spezie e sentori di terra citrica - sviluppato da una delicata miscela di lievito proprietario e single hopping con English Bramling Cross Hops e American Hops. Hildegard e Bas van Ostaden di Urthel in Belgio hanno unito i lieviti accuratamente selezionati con il luppolo americano per creare Hop It, una Ale belga con le caratteristiche di zapping di un doppio IPA. Questa è innovazione americana - così intensa che accende il calore dell'immaginazione e lascia un'impronta indelebile nei paesi della birra tradizionale che una volta erano critici del circolo della birra americana.

... e grano

Sorgo? Come leader nello sviluppo della birra senza glutine, i produttori di birra americani stanno affrontando la sfida di creare una birra corposa e senza glutine con sapori che possano competere con la birra a base d'orzo. La storia di Bard ha contribuito in modo significativo allo sviluppo di una struttura per il malto utilizzata esclusivamente per il sorgo, assicurando che i celiaci abbiano una birra a base di malto davvero sicura con un profilo completo e un carattere equilibrato.

Consigli Beer Fox per i ristoranti sofisticati

American Beer ha ottenuto il riconoscimento mondiale come gemma di topazio che merita una posizione di rilievo nel genere delle bevande. Gli stili sono così vari che puoi sceglierne uno diverso per ogni corso di cena e non subire gli effetti negativi riscontrati come con altre forme di bevande alcoliche.

A causa di norme sociali prestabilite, tuttavia, molti ristoratori non hanno mai considerato uno stock di birra ben fatta o la necessità di un "Lista della birra" per i loro clienti. Nei miei viaggi, ho parlato con molti che ammettono che la loro omissione involontaria è semplicemente dovuta alla loro mancanza di conoscenza della birra. È un peccato che questa piccola insufficienza causi tanta ansia e intimidazione per la persona media - la donna che vuole ordinare una birra sofisticata che si abbinerà bene alla sua cena; l'uomo che desidera una birra che la sua donna considererebbe seducente ed erotica; il personale di servizio che appare in perdita quando interrogato sul “Dinner Beer List” - i clienti non amano vederli scoppiare in un sudore freddo e balbettare nervosamente a disagio a causa della mancanza di visione da parte della direzione.

Suggerimento per i ristoratori: Prendi una birra artigianale classica e commercializza la tua volontà di cogliere l'innovazione americana!

Di seguito sono riportati alcuni sofisticati della East Coast / West Coast per iniziare in un mondo di varietà gastronomica:

Birra belga americana - Bottiglie da 750 ml con gabbia e sughero

Birrificio Ommegang - Cooperstown, New York, USA

Ommegang Witte - Belgian Style Witte - Un corpo etereo di limone velato è sormontato da una capiente testa bianca che ricopre il vetro in una spuma schiumosa. Aromi di arancia caraibica e coriandolo emanano nell'aria, costringendoti a immergerti nei sapori agrumati che attendono il tuo palato. La dolcezza è mitigata da una leggera carbonatazione e da un'acidità pungente, ma rinfrescante, che permane nei recessi della bocca. La quiche di broccoli e formaggio con contorno di insalata Waldorf è l'accompagnamento perfetto per questa birra leggera e croccante.

Hennepin Farmhouse Saison - Saison - Un bagliore arancione scintillante si traduce in tonalità dorate per giocare sui tuoi sensi. Aromi di frutta e terra avvolgono il naso, toccati da coperta di cavallo, fiori e zenzero. Al palato, un dolce malto si mescola con frutti pepati di limone, arancia, ananas e uva bianca, mentre il profilo muschiato della terra indugia in complesse ondate di calore speziato. Un tale mix orgasmico di sapori è un risultato che richiede un bis. I sapori sono così assertivi che si fondono facilmente con una bistecca di salmone condita con glassa all'arancia e contorno di menta come con i tournedos di manzo in cima a funghi selvatici speziati e patatine al forno con noci pecan.

Quadrupel belga dei tre filosofi - Quadrupel - Le luci rosse di granato sfarfallano nell'intenso corpo in mogano, mentre nell'aroma fluttuano aromi di uva passa bagnata dal sole, fichi arabi, ciliegie scure e pera dolce. Un'effervescenza finemente gorgogliata colpisce la tua lingua, risvegliandola con malto caramello, terra, spezie e frutta ricoperta di cioccolato, mentre una seducente drappeggiata di calore e calore si diffonde in tutto il corpo. Carne di cervo con salsa di amarene, pollo biologico alle erbe con ripieno di noci, anatra, oca, bistecche scottate o costole glassate prendono vita quando i loro sapori caramellati si fondono con il calore fruttato di questa tentazione in una bottiglia.

Russian River Brewing Company - Santa Rosa, California, USA

Dannazione - Belgian Pale Pale Ale - La nebbia dorata fuoriesce dalla bottiglia con onnipotente lanugine bianca che si aggrappa al vetro in ampie zone. La dolcezza melliflua di biscotto, malto, meloni e pera si fonde con luppolo floreale e spezie in un profilo sofisticato che gocciola con complessità. Zesty, maiale in stile Cajun con un lato di patate al forno guarnito con rosmarino pone le basi per le audaci caratteristiche di questa eccellente offerta.

Supplica - American Wild Ale - Tonalità di cremisi-ambra-arancio si riversano drammaticamente fuori dalla bottiglia, con una sottile testa di schiuma fulva. Amarene, Brettanomyces, quercia, papaia, prugne, paglia bagnata, sella di cavallo e agrumi riempiono il naso di allegra intensità. Leggera effervescenza e carattere lattico cremoso inizialmente salutano il palato, seguiti da sapori puliti e aspri di ciliegia, agrumi e bucce di bacche, con un tocco di formaggio antico. Una notevole complessità illumina i sapori di aragosta e crostacei, frittate di formaggio cheddar o di capra, bistecche di tonno e cozze.

Salvezza - Belgian Strong Dark Ale - Un corpo di rame bronzato è sormontato da una spumeggiante testa di schiuma color mandorla. I tuoi sensi olfattivi si riempiono di uva scura speziata, acida, uva passa e banana mescolata a note vinose di malto dolce, caramello e zucchero candito. Frutti scuri, banana e malto riecheggiano nel sapore, con calore che sale alla gola. Al palato rimane una sensazione morbida, cremosa e setosa. Sapori di maiale, prosciutto glassato al miele, flamanade carbonnade e arrosto di costolette in piedi si fondono bene con la ricca e piena complessità di questa meraviglia belga.

Man mano che diventi più esperto nella tua selezione di birre sofisticate, scoprirai un'esplosione di sapori che sono animati dall'introduzione di abbinamenti perfetti tra birra e cibo. I birrai di birre in stile belga sono emersi nel paesaggio artigianale americano come rose pregiate in un giardino ben curato.

Di seguito è riportato un elenco di produttori di birra e birra che è possibile prendere in considerazione per il proprio portafoglio selettivo:

Pizza Port and Pizza Port Brewing Company, Solana Beach, California, USA - Cuvee de Tomme; Anversa belga; Le Woody Brune; Lucidità; Simcoe Pale Ale

Allagash Brewing Company, Portland, Maine, USA - Ale del 10 ° anniversario; Grand Cru; Allagash Curieux; Tripel Reserve; Dubbel Reserve;

New Belgium Brewing Company, Fort Collins, Colorado, USA - Abbey Grand Cru; La Folie Birra invecchiata in legno; Belgian Strong Dark Ale; Le Terroir; Abbey Belgian Style Ale; Biere De Mars Ale

Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware, USA - Au Courant; Ragione d'essere; Hommel Bier, Raison D’extra

Avery Brewing Company, Boulder, Colorado, USA - Il reverendo; The Beast Grand Cru; Rascal bianco

Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska, USA - La Maitresse Du Moine

Brewers Art, Baltimora, Maryland, USA - Cerberus Tripel; Scarlattina; Canard; Proletary Ale; Odum Dubbel; Ozzy Ale

Southampton Publick House, Southampton, New York, USA - Abbey Double; Abbey Single; Abate 12; Biere de Mars; Ale rossa belga

Russian River Brewing Company, Santa Rosa, California, USA - Benedizione; Deificazione; Erudizione; Santificazione; Rifiuto; Perdizione; Redenzione

Saluti!

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