Abbinamento cibo e vino - Manzo

• Potrebbe 5, 2024

Un pasto in cui la carne rossa è al centro dell'attenzione è l'occasione per cercare nella tua cantina - o enoteca locale - una bottiglia di buon vino rosso. Ma il vino che vuoi dipende da cosa stai cucinando e soprattutto da come. Cominciamo con il manzo.

MANZO

Una giuntura di manzo arrosto servita nei suoi succhi è una combinazione ideale per un buon chiaretto, poiché sono noti i vini rossi di Bordeaux. I clarinetti sono miscele principalmente di Cabernet Sauvignon e Merlot. Quelle delle denominazioni St Emilion e Pomerol sono principalmente Merlot, il resto è dominato dal Cabernet. Vorrei andare in taxi qui. Per alternative, cerca un Cabernet California Meritage o simile. Un altro vino che si abbina perfettamente è un Rioja invecchiato. La morbidezza e la setosità di vini come Marqués de Cáceres soddisferanno sicuramente.

Cucinare la carne a fuoco vivo mi fa pensare alla grande carne che mangia le regioni vinicole del mondo. È una coincidenza che zone viticole che amano cucinare all'aria aperta su carbone o legno hanno sviluppato vini che si abbinano così idealmente ai sapori affumicati e "bruniti" della carne scottati dal fuoco? Non riesco a vedere la bistecca argentina in un menu senza che Malbec mi venga in mente. L'Argentina ha carne di manzo superba, la gente del posto si diverte a mangiare enormi quantità in una seduta e l'uva Malbec, che l'Argentina ha fatto da sola, crea un vino che si abbina perfettamente. Allo stesso modo i sudafricani realizzeranno un mucchio di legna e lo daranno fuoco per un braai dove cucineranno manzo e carni locali come il kudu (un tipo di cervo), sia carni che stile di cottura che si abbinano esattamente al fumo di un pinotage. Sono un po 'più sofisticati in California, dove è probabile che il loro fuoco si trovi in ​​una griglia Weber, ma le bistecche americane sono enormi e tenere e chiedono lo Zinfandel piccante locale che si abbina perfettamente.

Uno di questi vini si abbina così bene con bistecche alla griglia o alla griglia. Allo stesso modo, dall'Uruguay, un altro paese sudamericano con cui piace la carne cotta sul fuoco, è Tannat. Petite Sirah e Charbono anche dalla California.

In effetti, è difficile pensare a un vino rosso che non si abbina alla carne bovina, ma penso che le varietà sopra menzionate siano una partita per eccellenza.

Ma supponi di preferire i vini bianchi? Ho bevuto - e apprezzato - un Sauvignon Blanc neozelandese con bistecca alla griglia come parte della mia ricerca per questa serie. Penso che se hai intenzione di bere vino bianco, allora ne vuoi uno che offra un po 'di un pugno e resisterà a sapori forti e NZ savvie lo fa sicuramente. Un'alternativa potrebbe essere la Rioja bianca che è stata invecchiata in legno: chiedi al tuo commerciante di vino una Rioja bianca "vecchio stile". Non disturbarti in un supermercato perché non li riforniranno.

Ma, come sempre, ricorda le mie tre leggi sull'abbinamento tra cibo e vino:

• Bevi quello che preferisci perché non ci sono abbinamenti giusti o sbagliati.
• Sperimenta, sii avventuroso e trova i tuoi successi.
• In caso di dubbi, bevi il tuo vino preferito.

---

Peter F May è l'autore di Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World che contiene oltre 100 etichette di vini e le storie dietro di loro, e PINOTAGE: dietro le leggende del vino del Sudafrica che racconta la storia dietro il vino e l'uva Pinotage.

---

Istruzioni Video: Quale vino abbinare al pesce saporito? (Potrebbe 2024).