Ricetta di pesce intero con foglie di curry

• Potrebbe 4, 2024

Le foglie di curry sono essenziali per la cucina indiana e sono ampiamente utilizzate negli stati dell'India meridionale (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu e Kerala) e negli Stati dell'India occidentale (Maharashtra e Gujarat). Sono molto aromatici e hanno un delizioso sapore fresco e agrumato. Nel Marathi, le foglie di curry sono chiamate "kadi patta".

Le foglie di curry sono una fonte molto ricca di ferro. Sono anche antiossidanti e si ritiene che abbiano forti proprietà antinfiammatorie e antimicrobiche. Ora per fortuna, mi capita di avere un fiorente albero di foglie di curry a portata di mano - ma le foglie di curry sono di solito disponibili tutto l'anno nella maggior parte dei grandi negozi di alimentari e mercati indiani. Consiglio vivamente di utilizzare foglie di curry fresche ogni volta che è possibile, poiché aggiungono davvero un aroma meraviglioso, nonché profondità di gusto e sapore a qualsiasi piatto. Tradizionalmente, le foglie di curry vengono semplicemente aggiunte all'olio caldo come condimento per la maggior parte dei piatti. Ma il mio pesce intero con foglie di curry è la ricetta perfetta per evidenziare la versatilità delle foglie di curry. Qui, le foglie di curry vengono effettivamente macinate in una pasta e utilizzate per marinare il pesce permeando così il pesce con il suo delizioso aroma e sapore.

Molte persone trovano che cucinare un pesce intero sia un compito piuttosto scoraggiante. Anche se può sembrare più semplice acquistare i filetti di pesce, cucinando il pesce intero si aggiunge un meraviglioso strato ricco di sapore e profondità al piatto. La presentazione elegante può anche essere abbastanza drammatica! Questa semplice ricetta è un ottimo modo per lasciarti andare all'idea di cucinare il pesce intero. Ti incoraggio a provare la ricetta usando un pesce intero ma sentiti libero di usare i filetti di pesce se preferisci, saranno ugualmente deliziosi.

Qualsiasi pesce bianco fermo funzionerà per questa ricetta purché sia ​​fresco. Puoi chiedere al tuo pescivendolo di preparare il pesce facendogli rimuovere squame, pinne e interno. Puoi anche chiedergli di consigliare un buon pesce da cucinare intero; dovrebbe pesare solo meno di 2 libbre. Ciò alimenterà facilmente 6 persone.

Alcune buone varietà di pesce sono dentice, passera, branzino, orata, trota, dorado, merluzzo bianco, tilapia, sogliola, cernia, ippoglosso, salmerino, salmone, mahi ...


PESCI INTERI CON FOGLIE DI CURRY

Ingredienti:

1 pesce medio intero (o filetti di pesce)
4-5 spicchi d'aglio grandi, tritati grossolanamente
2 pollici di zenzero, pelati e tritati grossolani
2-3 piccoli peperoncini verdi o rossi tailandesi, a piacere
20-25 foglie di curry fresche
1 tazza di foglie di coriandolo fresco (oppure puoi usare foglie di menta fresca o una combinazione)
½ tazza di yogurt
½ cucchiaino di paprika spagnola affumicata
1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino di cumino in polvere macinato
2 cucchiaini di polvere di coriandolo in polvere
sale e pepe, a piacere
1 cucchiaio di lime o scorza di limone
succo di 1 lime o limone
2 cucchiai di olio, verdura o colza
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire
spicchi di lime o limone per guarnire

METODO:

Risciacquare accuratamente il pesce e asciugarlo. Con un coltello affilato, segna attentamente il pesce praticando incisioni diagonali lunghe e profonde a circa 2 pollici di distanza da entrambi i lati del pesce. Condisci entrambi i lati del pesce e le parti interne con sale e pepe.

Usando un frullatore o un robot da cucina, unisci aglio, zenzero, peperoncini tailandesi, foglie di curry e foglie di coriandolo con abbastanza acqua per formare una pasta densa. Mettere da parte fino a quando necessario.

In una grande ciotola (o in una grande casseruola, almeno abbastanza grande per adattarsi al pesce), aggiungi le spezie (paprika, garam masala, polvere di cumino macinato, polvere di coriandolo macinato, sale, pepe e scorza di lime) allo yogurt. Mescolare bene e quindi aggiungere il succo di lime con l'olio e la pasta di foglie di curry. Mescolate bene e aggiungete il pesce, assicurandovi di riempire l'interno del pesce e le incisioni e la marinata. Coprire e lasciare in frigorifero per 30 minuti.

Per BROIL il pesce, rimuovere dalla marinata e scolarlo bene. Riserva qualsiasi marinata per imbastire. Posizionare il pesce su una teglia da forno rivestita di alluminio. Posizionare la padella sotto una griglia preriscaldata a 4 pollici di distanza dalla fonte di riscaldamento. Cuocere per 3 o 5 minuti su un lato, imbastire liberamente e cuocere per altri 2 o 4 minuti sull'altro lato o fino a quando i pesci si sfaldano facilmente quando testati con una forchetta. Guarnire con foglie di coriandolo e spicchi di limone. Servire caldo.

Per grigliare il pesce, rimuovere dalla marinata e scolarlo bene. Riserva qualsiasi marinata per imbastire. Su una griglia pulita calda ben oliata a fuoco medio-alto, adagiare delicatamente il pesce sulla griglia e non toccare per almeno 4-5 minuti. Girare con cura il pesce dall'altra parte; si staccerà facilmente dalla griglia se è fatto. In caso contrario, riprovare dopo circa un altro minuto. Imburrare liberamente il pesce e lasciarlo riposare per altri 4-5 minuti fino al termine. Il pesce deve essere opaco e sfaldarsi facilmente quando viene testato con una forchetta. Guarnire con foglie di coriandolo e spicchi di limone. Servire caldo.


Variazioni:

Questa deliziosa marinata di foglie di curry funziona su quasi tutti i tipi di carne, pollame, frutti di mare, verdure, paneer, tofu…. quindi sentiti libero di preparare questo piatto usando i tuoi ingredienti preferiti.

Istruzioni Video: Spigolette olive e vino bianco / Cucinare la spigola (Potrebbe 2024).