Profiterols veneziani

• Potrebbe 15, 2024

Profiteroles o bignè, in entrambi i modi in cui vuoi andare. Questa ricetta è un'ottima aggiunta alle prelibatezze da tavola veneziane. Mi piace questa ricetta perché il gelato è un tocco rinfrescante sul ripieno di crema.

Per i profiteroles:
gelato al caffè quart
6 cucchiai di burro non salato, tagliati a pezzi
3/4 di tazza d'acqua
1/4 cucchiaino di sale
3/4 tazza di farina per tutti gli usi
3 uova grandi

Per salsa al cioccolato:
1/2 tazza di zucchero
1 tazza di panna
Cioccolato agrodolce di buona qualità da 7 once (non più del 60% di cacao se marcato), tritato finemente
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
1 cucchiaio di cognac o brandy (opzionale)


Attrezzatura: una piccola pallina da gelato (circa 1/2 pollice); una grande sacca da pasticcere dotata di una punta semplice da 3/4 di pollice Preparazione
Crea profiteroles:
Raffreddare una piccola teglia in metallo nel congelatore. Formare 18 palline di gelato con la paletta e congelare in padella fredda per almeno 1 ora (questo renderà il servizio più veloce).
Preriscalda il forno a 425 ° F con la griglia nel mezzo. Imburrare una grande teglia.
Portare a ebollizione burro, acqua e sale in una casseruola pesante, mescolando fino a quando il burro si scioglie. Riduci il fuoco a medio, quindi aggiungi la farina tutta in una volta e cuoci, battendo con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto si allontana dal lato della padella e forma una palla, circa 30 secondi. Trasferire la miscela in una ciotola e raffreddare leggermente, 2 o 3 minuti.
Aggiungi le uova 1 alla volta, battendo bene con un miscelatore elettrico dopo ogni aggiunta.
Trasferire la miscela calda nella sacca da pasticcere e nel tubo 18 tumuli (circa 1 1/4 pollici di larghezza e 1 pollice di altezza) a 1 pollice di distanza sulla teglia.
Cuocere fino a quando non è gonfio e marrone dorato, da 20 a 25 minuti in totale. Pungere ogni profiterole una volta con uno spiedino, quindi tornare al forno ad asciugare, appoggiando la porta del forno leggermente socchiusa, 3 minuti. Raffreddare sul foglio su una griglia.
Prepara la salsa al cioccolato:
Scaldare lo zucchero in una casseruola pesante da 2 litri a fuoco medio, mescolando con una forchetta per scaldare uniformemente lo zucchero, fino a quando non inizia a sciogliersi, quindi smettere di mescolare e cuocere, agitando la padella di tanto in tanto in modo che lo zucchero si sciolga uniformemente, fino a quando non diventa ambrato scuro.
Togliere dal fuoco, quindi aggiungere la panna e un pizzico di sale (la miscela bolle e vapore). Ritorna al fuoco e cuoci, mescolando, fino a quando il caramello non si è sciolto.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato, sbattendo fino a scioglierlo, quindi frullare in vaniglia e cognac (se in uso). Mantieni caldo, coperto.

Di solito uso le mie ricette che ho creato. Questo è preso in prestito e meraviglioso. Questo è Sandra Sable che sta firmando per ora, fino alla prossima volta e lascia parlare Weddings.

Istruzioni Video: Come fare le VENEZIANE, brioches gustosissime (Potrebbe 2024).