Salsa di tacchino e talpa

• Potrebbe 5, 2024

Poiché gran parte del Nord America inizia a consumare gran parte del raccolto di tacchini dell'anno, l'uccello goffo si farà strada verso le celebrazioni di fine anno in Spagna, Francia e Gran Bretagna. Il tacchino è originario del Messico ed è stato esportato in Europa dai conquistatori. Anche se oggi Stati Uniti, Francia, Germania, Regno Unito e Canada consumano tutti più tacchino del Messico, uno dei racconti alimentari più duraturi del Messico è legato al tacchino. È la storia del dono culinario del Messico per il mondo e l'invenzione della "talpa poblano".

La leggenda narra che, ai tempi della Nuova Spagna, il convento di Santa Rosa di Puebla fu chiamato a ospitare un alto ufficiale. Le suore hanno pregato e invocato l'intercessione di San Pascual Bailon per avere una guida sulla loro grande responsabilità. L'ispirazione divina li portò a quasi tutti gli ingredienti della cucina e ad un tacchino che si stava nutrendo di un albero di noci. Gli ingredienti, alcuni comuni come peperoncini rossi, cipolla, aglio e altri non così comuni, come cenere, semi e cioccolato, venivano macinati e nutriti in una "talpa" liscia o in un mix di ingredienti macinati. Le domande abbondavano sulla salsa superba. Quando convocato, la risposta della suora incaricata all'inchiesta era di chiamare la salsa un mix di molti ingredienti o una "talpa", poiché "talpa" era la parola per mescolare. Il dignitario era deliziato dal sugo e non lasciò cadere una goccia sul piatto. Oggi Puebla è sinonimo dell'omonimo "mole poblano" e la cucina del convento di Santa Rosa è aperta a tutti.

Esistono molti tipi di talpa così diversi come la terra del Messico. Spalla a spalla con Puebla in fama per la sua talpa è Oaxaca. Le ricette sono abbondanti. Fare una salsa di talpa da zero è un lavoro arduo, ma ne vale la pena se hai il desiderio e le stelle si allineano al tempo, agli strumenti e agli ingredienti attuali. Oggi molti fornitori di cibo messicano vendono pasta di talpa, o molti supermercati hanno sezioni di cibo messicano in cui sono immagazzinati vasetti o scatole asettiche di base di talpa, sebbene questi trasportino molti ingredienti conservanti che non sono tipici. Ma per il giorno dopo un grande evento, con gli avanzi di tacchino nell'offerta, provane uno.

Ci sono modi per imprimere il tuo stile sulla talpa di qualcun altro, sia che la base provenga da una pasta o un barattolo. Figura su circa tre cucchiai di base talpa per ogni pezzo di tacchino da riscaldare. Aggiungi la base in una padella abbastanza grande per la salsa e il tacchino. Inizia aggiungendo brodo di pollame di alta qualità alla talpa. L'obiettivo della coerenza è uno spessore per ricoprire un cucchiaio senza che fuoriesca rapidamente, ma non così spesso che un cucchiaio non scivoli uniformemente attraverso di esso con un tocco leggero. O spessa o sottile come vuoi.

A seconda del palato si può sperimentare il sapore. Per più calore aggiungere polvere di peperoncino rosso macinato; o per terra, burro di arachidi cremoso insieme ad una cannella Ceylon appena grattugiata; per un lato più dolce, aggiungi un po 'di banana frullata. Tutti da gustare.

Quando il sapore e la consistenza sono interessanti, la talpa è pronta a mescolarsi con il tacchino. Metti il ​​tacchino nella salsa e riscalda delicatamente e servi.

Istruzioni Video: {YTP} - Sauce, Mostarda e Maionese (Potrebbe 2024).