Ricetta del riso al tamarindo

• Potrebbe 3, 2024

L'India del sud è famosa per i suoi deliziosi piatti di riso e il riso tamarindo è uno dei miei preferiti personali. Il riso tamarindo ha un sapore speziato e più audace con un gusto di fondo molto delicato e leggermente aspro. È il modo perfetto per usare il riso rimasto.

Il tamarindo è molto comunemente usato in India, specialmente nella cucina dell'India meridionale. Viene utilizzato per aggiungere un componente acido o aspro a un piatto e bilanciare le altre spezie. Il tamarindo proviene da un grande albero da frutto tropicale che produce un baccello marrone, noto come baccello di tamarindo. Quando è maturo, il baccello produce una polpa marrone scuro commestibile (nota come polpa di tamarindo) che ha un gusto molto particolare e unico che unisce i sapori di dolce, acido e aspro.


RISO TAMARIND

Servire 4

Ingredienti:

2 tazze di riso Basmati precotto, separare i chicchi fino a renderli soffici e sciolti
1 cucchiaino di semi di senape nera
3-4 peperoncini rossi secchi, a piacere
6-8 foglie di curry fresche
pizzico di asafetida (cerniera)
1 cucchiaio di urad dal (lenticchie nere spezzate o grammo nero)
2 cucchiai di chana dal (grammo di Bengala diviso, immerso in acqua per almeno 30 minuti e ben drenato)
sale, a piacere
¼ cucchiaino di curcuma (haldi)
2-3 cucchiai di concentrato di tamarindo (disponibile in qualsiasi negozio di alimentari indiano)
¼ di tazza di arachidi non salate tostate
1 cucchiaio di olio (verdura o colza)
½ tazza di cocco fresco grattugiato (puoi usare cocco grattugiato congelato), facoltativo
coriandolo appena tritato per guarnire

METODO:

In un grande wok a fuoco medio-alto, aggiungi 1 cucchiaio di olio. Quando l'olio è caldo, aggiungi con cura i semi di senape nera e lasciali schizzare. Quando lo schizzi si ferma, aggiungi i peperoncini rossi secchi insieme alle foglie di curry, asafetida, urad dal e chana dal. Soffriggere per 3-4 minuti fino a doratura. Quindi aggiungere il sale e la curcuma. Quindi, aggiungi il riso cotto e mescola bene per combinare tutti gli ingredienti. Ora aggiungi il concentrato di tamarindo, mescola per unire, riduci il calore, copri e lascia cuocere per 5-6 minuti. Infine, aggiungi le arachidi e la noce di cocco appena grattugiata. Se si utilizza cocco grattugiato congelato, aggiungerlo con il concentrato di tamarindo e lasciarlo cuocere. Guarnire con le foglie di coriandolo appena tritate e servire immediatamente.



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