Superfoods and Beer - Midnight Sun Coffee Porter

• Aprile 30, 2024

Può sembrare impossibile che qualcuno di Chicago, una delle aree culinarie più illustri dei contigui Stati Uniti, possa ottenere una laurea in Arte culinaria, lavorare come Sous Chef per Bayport Cookery - il ristorante più votato in Minnesota, secondo il sondaggio Zagat - e lascia tutto alle spalle a causa di un piccolo regalo di Natale - uno che non equivaleva a più di un kit di birra in una brocca di latte da un gallone.

La passione inizia così.

Con l'assistenza del suo buon amico, Ben Johnson preparò il suo primo lotto di birra da un gallone. Incoraggiati dal suo successo, i due amici motivati ​​hanno raccolto attrezzature per la birra "reali" e sono riusciti a preparare un lotto di cinque litri di pane dorato e liquido. Un lotto a settimana ... poi due ... poi tre. Alla fine, Johnson sapeva che aveva bisogno di lavorare come birraio, ma l'industria aveva bisogno di una laurea in Brewing Science. Una porta dopo l'altra gli sbatté in faccia.

Sua moglie ha esercitato le proprie passioni e, con chiari obiettivi in ​​mente, si è unita alla Guardia Costiera. La sua decisione li portò in Alaska, dove si innamorarono della bellezza selvaggia del paesaggio e dello spirito avventuroso della sua gente. La Midnight Sun Brewing Company di Anchorage, in Alaska, riconobbe rapidamente la vasta gamma di competenze culinarie a Ben Johnson e lo assunse immediatamente, sotto la direzione del mastro birraio Gabe Fletcher. Rimangono aperti alla creatività che è il segno distintivo dei grandi produttori di birra.

Nell'aprile del 2007, Ben Johnson ha collaborato con questa birra Fox all'Alaska Women's Show presso Sullivan Arena di Anchorage per presentare una dimostrazione di cucina chiamata "A Toast: Beers to Your Health". L'attenzione si è concentrata su SuperFoods, birra e salute e ha dimostrato come piccole aggiunte alla tua dieta possono ottenere grandi benefici per la salute per tutta la vita.

I SuperFood sono i prediletti del circolo nutrizionale, pieni di giganti benefici come antiossidanti, grassi monosaturi e fitonutrienti. Questi forniscono protezione contro i tumori e le malattie cardiache, aiutano nella formazione ossea, riducono i tassi di diabete, proteggono dall'ictus e forniscono vitamine e minerali essenziali per una buona salute. Tra questo elenco di SuperFoods ci sono:

Mele - fibre e antiossidanti, inclusi flavonoidi e polifenoli.

Avocado - Acidi grassi monosaturi che sembrano abbassare il colesterolo LDL (cattivo) e aumentare i livelli di colesterolo HDL (buono).

Fagioli - fibre, proteine ​​magre, vitamine del gruppo B, potassio e antiossidanti.

Mirtilli - Antiossidanti multipli, fibre, acido folico e vitamine C ed E. Suggerimento: utilizzare mirtilli congelati: vengono raccolti al momento della maturazione ideale e congelati rapidamente per preservare i nutrienti benefici. Le bacche fresche possono sopportare lunghi periodi di trasporto e scaffali durante i quali i nutrienti diminuiscono e la frutta può formare muffe.

Cioccolato fondente - flavonoidi che abbassano la pressione sanguigna e prevengono le arterie ostruite. Cerca il cioccolato fondente con alti livelli di solidi di cacao.

Kiwi - Vitamina C, potassio e antiossidanti flavonoidi.

Avena - Fibre, proteine, potassio, magnesio e fitonutrienti. Questi abbassano il colesterolo e aiutano a stabilizzare la glicemia.

Spinaci - Luteina per occhi, carotenoidi, antiossidanti, betaina e vitamine B, C ed E.

Patate dolci - Vitamina C, antiossidanti, fibre.

Tofu - fibre, proteine ​​magre, vitamine del gruppo B, potassio e flavonoidi.

Noci - Acidi grassi Omega-3, micronutrienti.

Yogurt - Calcio, proteine, probiotici e batteri benefici che aiutano la digestione, aiutano a metabolizzare il cibo e tonificare il sistema.

The Beer Fox ritiene che la birra dovrebbe essere inclusa in questo elenco di Superfood. I benefici del consumo moderato di birra sono ben definiti. Migliaia di persone in tutto il mondo hanno partecipato a studi che indicano che un consumo moderato di birra fa bene alla salute.

Notare che: Le prove rivelano che il consumo di alcol pesante contribuisce alla formazione di grasso viscerale attorno all'intestino tenue e al fegato. Il bevitore avanzato non mostra questo eccesso di grasso. Il consumo estremo continuo di alcol è legato alla cirrosi epatica e al cancro al seno. La chiave è la moderazione!  

• La birra viene prodotta attraverso un processo tradizionale di miscelazione di zuccheri da cereali maltati, come orzo o grano, con fiori di luppolo e acqua. L'abilità del Brewmaster mette in evidenza il sapore, l'aroma, il colore, la sensazione in bocca e la schiuma attraverso la formulazione di ricette e la fermentazione degli zuccheri. Un attento invecchiamento completa il quadro.

• Gli aromi possono essere di agrumi, fiori o erbe - anche odore di caramello, caramello, biscotti dolci, cacao, caffè, miele, biscotti con gocce di cioccolato.

• I lieviti possono aggiungere aromi di chiodi di garofano, banana, spezie esotiche, mele, fragole, frutti scuri.

• La birra artigianale di solito non è pastorizzata.

• Potrebbe non essere filtrato: i veri bevitori di birra artigianale come questo.

• Negli Stati Uniti, il processo di fermentazione determina la categoria della birra:

lager utilizzare lievito di fermentazione inferiore (Saccharomyces carlsbergensis) che funziona in modo più efficiente a temperature più basse, ad es. Lager standard; Helles; Dortmunder; Lager di Vienna, Oktoberfest; Pilsner, Munich Dunkel; Schwarzbier, Maibock; Bock; Doppelbock; Eisbock; Rauchbier;

Ales utilizzare il lievito ad alta fermentazione (Saccharomyoces cerevisiae) che funziona in modo più efficiente a temperature più elevate, ad es. Cream Ale; Blonde Ale; Kolsch; Altbier; Grano americano o birra di segale; English Pale Ale; ESB; Birra scozzese; Irish Red Ale; APA; Inglese Brown Ale; Portiere (di solito); Dry Stout; Farina d'avena Stout; Russian Stout Imperiale; IPA, birra di frumento tedesca; Spirito argentino; Old Ale; Barleywine (di solito);

Fermentazione selvaggia è una terza categoria che utilizza il microbiota della regione di Bruxelles o colture di lievito note come Brettanomyces, Lactobacillus e Pediococcus (per imitare questi organismi) per la fermentazione - ad es. Biere de Garde; Saison (di solito); Berliner Weisse (combinato con lievito di birra); Flanders Red Ale; Flanders Brown Ale (Oud Bruin); Lambic; Gueuze; Fruit Lambic; Belgian Strong Ale (Blonde, Dubbel, Tripel, Golden Strong, Golden Dark)

Nota: birre come scaldini invernali di Natale; Birra speziata / vegetale; Birra alla frutta; Altra birra affumicata; Birra invecchiata in legno; e la birra speciale può rientrare in qualsiasi categoria.

Benefici:

• A base di ingredienti genuini: malto, luppolo, lievito e acqua - hanno componenti naturali che contribuiscono a una dieta sana ed equilibrata.

• Il 93% di acqua è un mezzo piacevole per assorbire questa sostanza essenziale.

• Alto contenuto di potassio e basso contenuto di sodio: l'equilibrio corretto per la bassa pressione sanguigna.

• L'alcool sembra aumentare significativamente il tasso metabolico, causando la combustione di più calorie anziché immagazzinarle nel corpo sotto forma di grasso.

• Uno studio ha dimostrato che il consumo di zucchero diminuisce all'aumentare del consumo di alcol.

• Aumenta significativamente il colesterolo HDL - il colesterolo buono - nel corpo (Study of Hendriks et al, TNO Nutrition and Food Research Institute e Weber et al al SUNY Downstate College of Medicine e 2003 Israel Study)

• Il lievito è pura vitamina B, quindi la birra è un'ottima fonte di vitamine del gruppo B: niacina, riboflavina, piridossina (B6) e acido folico.

B6 nella birra offre ai bevitori di birra una protezione aggiuntiva contro le malattie cardiovascolari (rispetto ai bevitori di vino o alcolici) - previene l'accumulo nel corpo di una sostanza chimica chiamata omocisteina, una sostanza chimica collegata ad un aumentato rischio di infarto.

folato ha dimostrato di essere protettivo contro le malattie cardiovascolari (studio del 1998 Rimm, Willett e Hu, et al nel Journal of American Medical Association) e alcuni tumori (studio del 1999 di Zhang, Hunter, Hankinson et al nel Journal of American Medical Associazione).

Fonte di antiossidanti (flavonoidi)

antiossidanti nel luppolo hanno il potenziale per combattere tumori del tratto gastrointestinale (Studio del 1996 di Kuo, SM e uno studio del 1999 di Tatsuta, Iishi, et al. Sull'Intern Journal of Cancer)

antiossidanti nel luppolo hanno il potenziale per combattere cancro al seno (Studio del 1999 di Miranda, Stevens & Helmrich in Food & Chemical Toxicology e studio del 1999 di Shen, Xue e Weber in Anticancer Research)

antiossidanti nel luppolo hanno il potenziale per combattere cancro alla tiroide(Studio del 1999 di Yin, Giuliano e Van Herle in tiroide).

Composti di luppolo naturale hanno dimostrato di essere cardioprotettivi (studio del 1999 di Dubey, Gillespie, Imthurn, et al in Hypertension e studio del 1997 di Brandi in Calcified Tissue International)

luppolo hanno moderati effetti sedativi e sonniferi

luppolo hanno effetti ormonali positivi

luppolo contengono composti che impediscono la rimozione del calcio dalle ossa e sono preventivi contro l'osteoporosi (Tobe, Muraki e Kitamura et al in Bioscience, Biotechnology and Biochemistry [BBB] e studio del 1997 di Anderson e Garner in Nutrition Research

• Basso contenuto di calcio e ricco di magnesio - può aiutare a proteggere dai calcoli biliari e dalla formazione di calcoli renali.

• I bevitori di birra sono protetti dall'organismo, Helicobacter pylor, che è noto per causare ulcere allo stomaco e può essere un rischio per il cancro allo stomaco.

• Una fonte di fibra solubile (derivata dalla parete cellulare dell'orzo maltato). Aiuta la funzione intestinale sana, rallenta la digestione e l'assorbimento del cibo e riduce i livelli di colesterolo.

• Ingrediente benefico nella pedicure della birra: il luppolo e gli enzimi nella birra aiutano ad ammorbidire i calli. È ricco di vitamine e ha un effetto tonificante sulla pelle. Per questo motivo viene anche utilizzato nella terapia del bagno termale tedesco. Nel numero di febbraio 2003 di Jane Magazine, la birra era un risciacquo per capelli raccomandato per promuovere lucentezza e gestibilità.

• Pancia da birra? Gli studi dimostrano che le donne che bevono birra tendono a pesare meno delle loro controparti che non bevono birra (studio di S. Mannisto, K. Uusitalo, E. Roos et.al. apparso nel Giornale europeo di nutrizione clinica - la base tematica era di 27.215 uomini e donne di mezza età - Lo studio ha concluso che il consumo eccessivo di cibo e uno stile di vita sedentario con livelli di attività significativamente bassi hanno causato la pancia di birra, non la birra.

• Coloro che consumano birra con moderazione godono di una salute migliore e di una vita più lunga di quelli che abusano di alcol o di coloro che si astengono totalmente dal berlo.

• Dizionario di credenze alimentari / nutrizionali popolari di Il chimico alimentare tedesco Udo Pollmer - indica che immergere carni rosse o bianche nella birra, prima di grigliarle, riduce la formazione di HCA che causano il cancro (ammine eterocicliche). Gli HCA si formano attraverso una reazione tra aminoacidi e creatina nelle carni muscolari quando vengono cotti ad alte temperature.

Ricette SuperFood consigliate:

Tofu Seared Firm, marinato in Midnight Sun Arctic Rhino Coffee Porter Marinade

Patate dolci, leggermente schiacciato e gettato con noci tostate alle erbe

Spinaci appassiti, gettato in una padella calda

Sugo ai mirtilli, cucchiaio di tofu scottato

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