Cibo di strada messicano - Enfrijoladas

• Potrebbe 16, 2024

Le "enfrijoladas", come i "chilaquiles", sono lo street food messicano nella sua forma più semplice ma più soddisfacente e confortante, attinto dalla cottura della povertà: gli ingredienti sono economici e abbondanti, elementi di base che si trovano sotto ogni tenda del mercato squallido e in ogni famiglia messicana, in particolare la pentola di fagioli, che fa sempre sobbollire da qualche parte in cucina. I sapori sono profondi e ricchi di frijoles terrosi, formaggio e panna, eppure frizzanti e freschi con la salsa piccante. Vengono consumati principalmente a colazione, principalmente nelle bancarelle e nelle fondas del mercato, poiché cucinarli non richiede molto in termini di attrezzature: sono nel complesso un pasto da una pentola, facili da frullare su un singolo bruciatore a gas o un po ' stufa piena di carboni ardenti sul marciapiede. Normalmente vengono utilizzate tortillas di mais raffermo intero; vengono immersi nella salsa uno ad uno, ripiegati come le crêpes Suzette e ammucchiati ordinatamente su un lato della padella: la destrezza dei cuochi di strada è una gioia da guardare mentre li girano abilmente in questo modo e quello come un maestro. Tuttavia, le tortilla chips rendono l'intero processo molto più semplice se meno autentico e il loro scricchiolio, una volta ammorbidito dalla salsa, conferisce loro una meravigliosa consistenza gommosa. Sii generoso con i peperoncini nella salsa, poiché il loro calore e il loro luccichio sono essenziali per la vivacità del piatto generale.

Tortillas in salsa di fagioli neri - Enfrijoladas

Per 4 persone

Per i fagioli: -
250 g / 9 oz fagioli neri o rossi
100 g di cipolle, pelate e tagliate finemente
2 spicchi d'aglio, pelati
1 foglia di alloro
15 ml / 1 cucchiaio di olio d'oliva
150 g di cipolle, pelate e tritate grossolanamente
2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
15 ml / 1 cucchiaio di semi di cumino, macinati grossolanamente in un mortaio o macinacaffè
15 ml / 1 cucchiaio di origano messicano essiccato
250 g / 9 oz semplici tortilla chips
150 g di formaggio cheddar forte, grattugiato grossolanamente
250 ml di panna acida o yogurt bianco alla greca

Per la salsa:-
25 g di cipolle rosse, pelate e tritate grossolanamente
1 spicchio d'aglio, sbucciato
1 peperoncino rosso e 1 verde, tagliato a metà e senza semi
30 ml / 2 cucchiai di olio d'oliva
250 g di pomodori maturi, tagliati in quarti
15 g di coriandolo / coriandolo fresco, tritati grossolanamente
Sale marino e pepe nero appena macinato

Metti i fagioli in uno scolapasta e sciacquali sotto acqua corrente fredda. Mettili in una pentola capiente con 100 g di cipolle, 2 spicchi d'aglio interi e foglie di alloro, aggiungi abbastanza acqua da coprire di 10 cm e porta ad ebollizione a fuoco medio. Abbassa il fuoco, copri la casseruola e fai sobbollire delicatamente per almeno 2 ore, preferibilmente 3 o 4, fino a quando i fagioli sono completamente teneri. Controllali di tanto in tanto per assicurarti che non si secchino e siano coperti da almeno 1 cm di acqua. Aggiungi un po 'di condimento e cuoci per altri 20 minuti. Rimuovi la foglia di alloro e la purea con il liquido di cottura in un robot da cucina fino a renderla abbastanza liscia, aggiungendo un po 'd'acqua se la miscela è molto spessa - deve essere di consistenza versante, poiché si addenserà quando vengono aggiunte le tortillas.

Per la salsa, mettete le cipolle, l'aglio, i peperoncini e l'olio d'oliva in un robot da cucina e lavorate fino a tritare grossolanamente. Aggiungi i pomodori e lavorali ancora per pochi secondi, per scomporli: stai cercando una consistenza grossa, non una purea. Raschiare in una ciotola e condire appena prima di servire.

Riscalda il forno alla temperatura più bassa e riscalda un piatto grande e profondo.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente, aggiungere i 150 g di cipolle, aglio schiacciato, semi di cumino, origano e un po 'di condimento e cuocere delicatamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano morbidi e iniziano a dorare. Aggiungi la purea di fagioli e porta ad ebollizione, mescolando continuamente, poiché tende ad attaccarsi istantaneamente sul fondo della padella. Controlla il condimento, lasciandolo solo un po 'insipido, poiché le tortilla sono salate. Mescolare le tortilla chips, girandole ripetutamente nella salsa con un cucchiaio largo fino a quando non saranno ben ricoperte.

Versare le enfrijoladas nel piatto da portata caldo. Cospargi sopra la panna acida o lo yogurt, cospargi con il formaggio e aggiungi la salsa.

Servire immediatamente con l'eventuale salsa rimanente sul lato.

Buén provecho!

Istruzioni Video: a generous gift (Potrebbe 2024).