Sudan Grass - Dock Street Birra senza glutine

• Potrebbe 2, 2024

L'illuminazione è morbida. Sei circondato dalla quiete, ma risvegliati da un'eco occasionale nelle cavità più profonde del museo. Sarchofago ... un callabash matrilineare ... vasche di terracotta. La tua mente inizia a correre. Sai di essere diverso rispetto alla maggior parte di quelli che passano davanti a queste antichità. Non stanno pensando a come potrebbe essere stata la vita 4000 anni fa. Ah ... ma tu. Sei consapevole. Guardi una cannuccia, modellata d'oro. Nella sua descrizione, scopri che un'antica sacerdotessa succhiava l'ambrosia di una birra antica attraverso il suo canale, evitando i residui che si trovavano sulla superficie di una ciotola di uova di struzzo fatta d'oro e gemme preziose. La birra potrebbe essere stata toccata con il miele ed è stata venerata come una visionaria. Lady Puabi ... Ninkasi ... Osmotar ... una dea della birra.

Una crescente consapevolezza della diversità culturale ha ampliato il movimento della birra in America. Una semplice passeggiata attraverso un museo dell'antichità può accendere idee altrettanto facilmente quanto un vivace discorso alla Conferenza dei birrai.

I produttori di birra cercano l'autenticità a tutti i livelli. Durante la fabbricazione di lager di origine tedesca, un Brewmaster potrebbe insistere sugli ingredienti importati per ottenere le delicate sfumature di un Kellerbier o di Helles. La creazione di birre condizionate in botte richiede la conoscenza della cantina e dell'erogazione. La fermentazione selvaggia con Brettanomyces o Lactobacillus non è rara nel design delle birre alla belga.

Nel marzo del 2007, Rosemarie Certo, proprietaria della Dock Street Brewery a Filadelfia, è rimasta colpita da una mostra sulla tradizionale birra africana al Museo di archeologia e antropologia dell'Università della Pennsylvania, mentre al Tutored Tasting di Michael Jackson su "Extreme Beers". Ispirata a celebrare la significativa eredità africana dell'America, iniziò a ricercare il sorgo come possibile grano per la produzione di birra.

La sua ricerca di altre fabbriche di birra americane che producevano birra di sorgo la condusse a Randy Sprecher, di Sprecher Brewing a Glendale, Wisconsin. Dice Rosemarie, “Randy Sprecher, che ci conosceva da Dock Street negli anni '80 e '90, è stato più che gentile e ha condiviso la sua esperienza. La nostra più grande paura era che il nostro birrificio si impastasse e si ostruisse, considerando la natura del sorgo. Ci ha inviato campioni ed erano buoni. "Ciò ha portato allo sviluppo della Sudan Grass Sorghum Ale di Dock Street, con il suo profilo distintivo. Capita anche di essere senza glutine, rendendola una birra sicura per i celiaci, che soffrono di danni all'intestino a causa di un'intolleranza al glutine, una proteina presente nei chicchi di orzo, grano, segale, farro, avena, kamut e triticale.

Perché l'Africa?

Un tempo noto come "il continente oscuro", l'Africa ha difeso il suo soprannome a causa del mistero che deteneva tra gli europei come una regione sconosciuta e poco esplorata del mondo. Sebbene le sue tradizioni siano state celebrate internamente per secoli, l'Africa ha vissuto un mistero per quei paesi in cui le guerre di confine e le sfide interne hanno conquistato i titoli della prima pagina. Alla fine, tuttavia, le tradizioni africane hanno attirato l'attenzione di altre culture attraverso l'arte della narrazione storica e il dono dell'esperienza museale. L'America ha la fortuna di possedere un significativo forziere di questa eredità africana.

Shakparo e il dado di palma si possono trovare in quasi tutti i segmenti della cultura africana. Tradizionalmente veniva tramandato lungo le linee matrilineari, da madre a figlia, in particolare a Idashaland, nelle savane della Repubblica del Benin, nell'Africa occidentale. Il sorgo, da cui è stato prodotto, era stato coltivato all'interno delle società dell'Africa sub-sahariana dal 2000 a.C.

Come per la maggior parte delle birre di ispirazione africana, Sudan Grass è realizzato con una combinazione di cereali. Dock Street tosta il grano saraceno, un seme di erbe originario del continente asiatico, nei loro forni a legna a legna. Quindi uniscono il grano saraceno tostato e il sorgo e fermentano con lievito senza glutine per aggiungere alla purezza del prodotto. Il luppolo centenario aggiunge un tocco americano che mette in mostra l'eclettismo che è il marchio di fabbrica di Dock Street Beers. Questo produce una birra dorata, dall'aspetto nebuloso, con aromi di frutta e un gusto simile al malto. Sourheads apprezzerà il caratteristico profilo di mela crostata al palato, toccato con un pizzico di castagne. È ben bilanciato dall'amarezza della costa occidentale. La sensazione in bocca riesce - non sottile e acquosa, ma con una sensazione media che soddisfa il senso cinestetico.

"In realtà adoro la nostra erba del Sudan, soprattutto, penso, a causa della sua acidità distintiva", afferma Certo.

Ancora una volta, Dock Street Brewery a Filadelfia, in Pennsylvania, negli Stati Uniti, è all'avanguardia con l'uscita del Sudan Grass Sorghum Ale. Nel 1985, Rosemarie Certo e Jeffrey Ware si unirono all'American Craft Brewing Movement con l'istituzione del Dock Street Brewery, rendendoli tra i primi produttori di birra del paese ad avanzare nel piatto con birre artigianali di ottima qualità.Sebbene abbiano venduto il birrificio nel 1998, Rosemarie Certo ha riguadagnato la proprietà del birrificio e del ristorante nel 2001 con la visione di servire un'ottima birra in un'atmosfera bohémien e confortevole.

Dock Street Brewery ha quell'aura di "benessere". È un classico, in cui le persone si mescolano alle persone. Che si tratti di professori universitari, pompieri, artisti, musicisti o addetti alla produzione, sono lì per rilassarsi e divertirsi ... e mangiare gustose vittorie ... e bere birra eccezionale. Sudan Grass aggiunge un'altra dimensione a Dock Street, dove il profilo eclettico continua ad espandersi.

Saluti!

Le foto sono (dall'alto): il cacciatore di birra Michael Jackson posa con Rosemarie Certo e il poster di Dock Street; Rosemarie Certo, proprietaria del Dock Street Brewery