Zuppa di cocco con quenelles

• Potrebbe 2, 2024

Zuppa Di Cocco:
2 tazze di zuppa base, la ricetta segue
1 tazza di latte di cocco
6-8 Foglie di lime Kaffir
Sale e pepe
Succo di lime fresco, a piacere
2-3 cucchiaini di zucchero di cocco, a piacere

Quenelles di pollo alla canna da zucchero, ricetta sotto

Contorno:
Tagliatelle di vetro da 1 oncia - immerse in acqua calda fino a quando non sono morbide
1/4 tazza di carote, tagliate a juliennes
1/4 tazza di porri, tagliati a juliennes
4 peperoncini tailandesi, trasformati in fiori (divisi in quarti ma non attraverso lo stelo, mettili in acqua ghiacciata per 20 minuti)
4 foglie di lime Kaffir, tagliate finemente, rimuovono il gambo centrale

Zuppa Base:
2 1/2 tazze di brodo di crostacei *
1 cucchiaio di pasta di peperoncino
1 citronella, tagliata in 2 "lunghezze
10 foglie di basilico tailandese fresco (bai Horpha)
2 peperoncini Thai Dragon
* ricavare dal mix di base o da gusci di aragosta bollenti

Quenelles di pollo alla canna da zucchero:
4 once di pesce bianco tritato (macinato)
1/2 cucchiaino di aglio, tritato
1/2 cucchiaino di galanga o zenzero, tritato
1 cucchiaino di salsa di soia ai funghi
1/2 cucchiaino di salsa di pesce (nam pla)
2 cucchiaini di farina di riso
q.b. pepe bianco macinato fresco
Gambi da 8 pollici di canna da zucchero fresca

Metti i cubetti di pesce disossato nel robot da cucina, pulsa fino a quando la carne non viene tritata.

In una terrina, unire il pesce tritato, l'aglio, il galanga, la salsa di soia, il pesce
salsa, farina di riso e pepe bianco. Mescolare fino a quando ben miscelato.

Dividi in 8 parti uguali.
Forma la miscela di quenelle di pesce intorno all'estremità di ogni bastoncino di canna da zucchero usando una mano a coppa per premere saldamente e uniformemente il composto in posizione.

Mettere da parte

Per la zuppa:

Prepara la base di zuppa, aggiungi il latte di cocco e le foglie di lime kaffir. Portare a ebollizione, ridurre il calore a malapena a fuoco lento.

Per base di zuppa:
Metti il ​​brodo di crostacei in una casseruola a fuoco medio-alto, aggiungi la pasta di peperoncino, la citronella, le foglie di basilico tailandese e il peperoncino Thai Dragon e porta a ebollizione. Ridurre fino a quando rimangono solo 2 tazze.

Assaggia e regola il condimento con salsa di pesce, pepe, succo di lime e zucchero. Ricordare la cucina tailandese significa equilibrio. Non vuoi assaggiare piccante, dolce, salato o acido - solo la combinazione di questi sapori tailandesi.

Aggiungi le quenelle di canna da zucchero e fai sobbollire fino a cottura, circa 3 minuti.

Dividi i noodles in vetro ammorbidito in 4 scodelle.

Metti due gnocchi in ogni ciotola sui noodles ma inclina i gambi di canna da zucchero sul lato della ciotola.

Dividi la zuppa in quattro ciotole.

Guarnisci ogni ciotola con la juliennes di carote e porri, fiori di peperoncino tailandese e foglie di lime.

Servire immediatamente

Per 4 persone

Istruzioni Video: VELLUTATA di lenticchie e QUENELLES di mandorle- "Foodie Owl": video n. 36, Betta e Chiara (Potrebbe 2024).