Grano germogliato Naan per tramezzini

• Potrebbe 6, 2024

Di recente a Panguitch, nello Utah, mi sono fermato al Tandoori Taqueria per un po 'di cibo fusion indiano / messicano. Il latticello naan era eccezionale. Naan era usato per le conchiglie di taco. Il trio di "tacos" era pieno di maiale speziato, teneri bocconcini di manzo e pollo tandoori. Questi tacos di fusione erano deliziosi e il maiale era eccezionale.

Questo pasto mi ha ispirato a sviluppare una nuova ricetta naan. La mia nuova ricetta utilizza farina di grano germogliata. Il naan non è tenero come quelli fatti con farina bianca, ma è più sano. Se il tuo negozio locale non lo trasporta, puoi ordinare la farina online. Mi piace usare la farina di frumento germogliata organica One Degree. Ha una trama fine.

Naan di grano germogliato per sandwich:

Ricetta Naan di grano germogliato:

Ingredienti:

1/2 tazza + 1/4 tazza di acqua tiepida
1 cucchiaino di lievito secco o istantaneo attivo
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di yogurt greco mescolato con 2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di olio (ho usato l'olio di semi d'uva.)
2 tazze (256 g) di farina di grano germogliato
1/2 tazza di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 1/2 cucchiaini di sale marino
Burro fuso per spazzolare, se lo si desidera
Sale marino o aglio per cospargere, se lo si desidera
Carta pergamena per laminazione

Metodo:

In una tazza, mescolare il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida di 1/2 tazza. Lasciare riposare la miscela per 5-10 minuti o fino a quando non diventa spumosa. Diverse farine hanno diversi contenuti di umidità, quindi riserva 1/4 di tazza d'acqua, nel caso in cui l'impasto sia troppo asciutto. In una piccola ciotola, sbatti insieme la miscela di olio e yogurt / acqua. Sbatti le due farine, il lievito e il sale insieme in una grande ciotola. Fai un pozzo nel mezzo e versa la miscela di lievito e latte nel pozzo. Mescolare fino a quando combinato. Questo impasto potrebbe essere piuttosto appiccicoso, a seconda del contenuto di umidità delle farine. Impastare la pasta nella ciotola per un paio di minuti. Formalo in una palla e appiattiscilo. Spruzza la pallina con uno spray da cucina antiaderente o strofina un po 'd'olio su di essa. Copri la ciotola con un involucro di plastica o un canovaccio umido e mettila in un luogo caldo. Lasciar lievitare l'impasto fino a quando non sarà raddoppiato. Questo dovrebbe richiedere da 1 a 2 ore a seconda di fattori come l'età del lievito e la temperatura del punto caldo.

Trasforma l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e ricopri l'impasto con la farina. Impastare la pasta per un paio di minuti. Dividi l'impasto in parti uguali a forma di palline. Ho diviso il mio in 11 palline. Lasciare riposare l'impasto per 20-40 minuti. Ciò consente di rotolarlo o accarezzarlo. Se non lo lasci riposare, è difficile stenderlo, dal momento che tenta di tornare a forma di palla! I fili di glutine devono rilassarsi.

Modellare l'impasto in dischi piatti di circa 4-6 pollici di diametro. Fallo su un pezzo di carta pergamena. Non essere troppo preoccupato per la forma. Potresti volere degli ovali, ma preferisco i naan rotondi. Puoi usare un mattarello per farlo, oppure puoi appiattire e tirare l'impasto con le mani. Il risultante giro o ovale deve essere sottile come una tortilla. Mentre aspetti di cucinare i naan, tienili sotto un asciugamano umido. Puoi impilarli con la loro carta pergamena, se li impili, non unire le superfici dei naan perché potrebbero attaccarsi.

Il naan tradizionale viene cotto ad alta temperatura in un forno tandoor. La maggior parte dei cuochi casalinghi non ne ha uno nella propria attrezzatura da cucina. Alcune persone cucinano su una pietra da forno, una teglia o un acciaio in un forno caldo. Uso una padella di ferro con un piccolo coperchio di metallo a cupola. Cucino il mio naan uno alla volta e li metto in un custode di tortilla, in modo che rimangano caldi. Puoi anche usare un cestino con un asciugamano caldo.

Alcune note per aiutarti a cucinare il tuo naan:

* Tieni a portata di mano una presina; quella padella si surriscalda.
* Assicurati che la padella di ferro sia ben stagionata. Tieni un tovagliolo di carta con olio vicino a te. Dopo aver cucinato alcuni naan, gira l'asciugamano oliato nella padella. Basta spingerlo con la spatola.
* Usa un timer. Ho messo il naan nella padella e l'ho coperto. Quindi, ho impostato il timer della stufa per 55 secondi. A quel punto, ho girato il naan, l'ho recuperato e ho impostato il timer per 55 secondi.
* Riscalda la padella fino a quando non è molto calda. L'acqua gocciolata dalle dita sulla superficie della padella calda dovrebbe formare una palla e rimbalzare nella padella. In caso contrario, la padella non è abbastanza calda. Fai cadere l'impasto naan appiattito dalla carta pergamena nella padella. Coprilo immediatamente con il coperchio. Controlla dopo un minuto. Si saranno formate delle bolle e il fondo avrà macchie marrone scuro; girare il naan. Cuocere coperto per un altro minuto. Spennellare con burro o burro chiarificato, se lo si desidera. Puoi anche cospargere i naan con sale o sale all'aglio.

Preparare i panini:

Potresti preferire un sandwich piatto e aperto. Utilizzare uno dei ripieni nei collegamenti correlati per coprire la parte superiore del sandwich piatto. Guarnisci il tuo panino con erbe fresche tritate, verdure a fettine sottili o verdure. Alcune verdure che potresti voler usare sono lattughe, rucola, bietole, cavoli o germogli di erba medica.

Puoi anche piegare il tuo naan come un taco di strada.Le guarnizioni elencate sopra funzioneranno anche con questo sandwich. Potresti anche guarnire il panino con fette di avocado o guacamole. Qualunque cosa tu riempia il naan e comunque lo guarnisca, spero che ti piacciano i tuoi panini. Non dimenticare di condividere le tue creazioni con noi nel forum CoffeBreakBlog Sandwiches.

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