Sweet Mexico - Frozen Things
In ogni città, cittadina o persino grande villaggio messicano, ci sarà sicuramente un "heladería" o "nevería", un negozio che vende una varietà sconcertante di gelati e sorbetti - dal prevedibile cioccolato e vaniglia al meno familiare, zapote e guanabana, o addirittura i bizzarri bizzarri come formaggio, petalo di rosa e mais. Molto probabilmente, il negozio farà parte della catena La Michoacana e i loro prodotti sono nel complesso molto buoni. Tuttavia, un "negozio" non è il modo migliore per assaggiare le prelibatezze congelate in Messico, poiché il gelato prodotto commercialmente, qualunque sia la sua qualità, non può mai essere paragonato a quello fatto a mano e gelati, sorbetti, lecca lecca e "raspados" fatti a mano essendo un oggetto di lusso o "recherché", può essere trovato praticamente in ogni spazio pubblico in Messico. Una piazza alberata è il posto migliore per una bancarella, con molti passanti e idealmente una panchina o due nelle vicinanze, dove ci si può sedere e godersi un gelato o due o dieci, assaggiando i diversi sapori e assaporando il loro esotismo o il comfort tradizionale .

Uno dei miei più cari ricordi di cibo d'infanzia è quello del gelataio, "el paletero", che ha spinto il suo piccolo carrello pieno di ghiaccio, isolato in fondo alla strada, gridando "nieeeeeve, nieve de limóooooon", sorbetto al lime, mentre andava - "nieve ", Che significa neve, è il nome piuttosto affascinante dato a un sorbetto alla frutta. Aveva offerto commercialmente ghiaccioli ghiacciati, noti come "paletas", ma anche sorbetti alla frutta incredibilmente intensi che lui e sua moglie preparavano ogni mattina presto prima di iniziare il suo giro. Con un cucchiaio di metallo maltrattato, avrebbe abilmente raccolto una "nieve" dai colori brillanti in un cono o un bicchiere di plastica, e per pochi centesimi della mia paghetta, avrei potuto acquistare tre o quattro gusti diversi, che avrebbero dovuto essere mangiati molto rapidamente, poiché erano morbidi e si scioglievano a un ritmo allarmante.

Oggi l'attrezzatura utilizzata in molte bancarelle di gelati, in particolare nelle città, è moderna ed efficiente, ma innumerevoli piccoli produttori continuano a sfornare a mano - è spesso un'azienda di famiglia che coinvolge genitori e figli e tra loro manterranno numerosi abbandoni in movimento con grande energia e determinazione. Le miscele di base con ogni probabilità saranno state fatte a casa per prima cosa quella mattina, ma la vera azione si svolge allo stallo stesso: le zangole sono collocate in grandi vassoi di plastica pieni di ghiaccio e le maniglie devono essere manovrate con tremendo vigore all'inizio, per far funzionare i gelati e i sorbetti, ma poiché le miscele diventano più fredde e iniziano a congelarsi, non è necessario che vengano sfornate così incessantemente e l'intero processo può rallentare a un ritmo più gestibile. La scelta dei sapori è scritta su una lavagna, spesso fino a venti o trenta, e il gusto è meravigliosamente fresco e pulito, con una leggerezza gradita ai gelati che raramente sono a base di crema pasticcera e di solito fatti con latte e solo un po ' crema, se del caso.


Helados © Philip Hood
I "raspados", dai "raspar", alla raschiatura, sono quasi sempre a base di frutta e hanno più probabilità di essere trovati nei mercati o agli angoli delle strade in quanto non richiedono attrezzature: i succhi di frutta vengono congelati in grandi blocchi e quindi un grande pettine metallico a forma di raschietto viene utilizzato per raschiare una porzione ghiacciata e croccante in un bicchiere di carta, da consumare con un cucchiaio di plastica prima che si sciolga nel succo. La consistenza ricorda una granita, anche se più grossolana, e il sapore sarà più delicato di una "nieve", poiché la miscela è solitamente non zuccherata e contiene solo gli zuccheri naturali della frutta - e in una giornata afosa, la sensazione dei ghiaccioli piccoli e duri scivolarti in gola è incomparabile!

Sorbetto al lime - Nieve de limón

Scegli i lime con cura, assicurandoti che siano abbastanza morbidi, poiché quelli duri tendono ad essere asciutti e ti ritroverai con polsi doloranti e poco succo per dimostrarlo.

Per 8-10 persone

Scorza di 6 lime grandi
225 g / 8 once di zucchero semolato
750 ml / 1 1/4 pinte / 3 tazze d'acqua
250 ml di succo di lime fresco 1 tazza - i 6 lime limati dovrebbero essere sufficienti per fornire questa quantità di succo ma ne avrai un paio in più nel caso

Metti la scorza di lime, lo zucchero e l'acqua in una casseruola e porta lentamente a ebollizione, mescolando regolarmente per sciogliere lo zucchero. Cuocere delicatamente per 5 minuti, togliere dal fuoco e mettere da parte fino a che freddo. Versare il succo di lime fresco e filtrare il composto in una ciotola. Refrigerare fino a completo freddo.

Metti in una macchina per gelato secondo le istruzioni del produttore e congela.

Gelato alla nocciola - Helado de avellana

La maggior parte dei supermercati vende pacchetti di nocciole / nocciole tostate e pelate che risparmiano una notevole quantità di tempo e confusione.

Per 8-10 persone

500 ml di latte intero in crema
500 ml di panna doppia / densa da 2 1/4 tazze
300 g di nocciole tostate tritate
300 g di zucchero semolato / zucchero fine

Scalda il latte e la panna in una piccola casseruola fino a cottura a vapore. Togliere dal fuoco, mescolare le nocciole e mettere da parte a ripida per almeno un'ora. Filtrare, premendo con forza sulle noci per estrarne tutto il sapore. Scartare le noci e rimettere il composto nella casseruola. Aggiungere lo zucchero e riportare a ebollizione, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Raffreddare completamente e conservare in frigorifero.

Metti in una macchina per gelato secondo le istruzioni del produttore e congela.

Buén provecho!

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