Curry piccante del pesce giallo

• Potrebbe 19, 2024

Kaeng Leuang (curry di pesce giallo piccante)

Questo curry è abbastanza piccante e meraviglioso. Puoi attenuarlo se lo desideri usando meno peperoncini. Questo è un curry che è meglio preparato con pesce fresco. Adoro usare il pesce gatto fresco. Se non hai accesso al pesce gatto, puoi usare qualsiasi pesce bianco fermo, anche lo sgombro appena pescato.

1 libbra di filetti di pesce (pesce gatto o sgombro)
3-4 cucchiai di salsa di pesce (Nam pla)
Scalogno 1/2 tazza
1/3 di tazza di aglio tritato
1-4 cucchiai di peperoncini tailandesi (phrik kee Nu)
1-2 cucchiai di kapi (pasta di gamberi fermentata) a piacere
5 tazze d'acqua
2 cucchiai di zucchero di palma da dattero
1/3 di tazza di succo di tamarindo *
2/3 tazza di fagioli lunghi
Germogli di bambù teneri tagliati a 2/3 di tazza (fresco è il migliore)

Fai pulire il tuo monger e filetti il ​​pesce per te. Mangiare senza ossa è molto più facile per gli occidentali!

È importante friggere brevemente il kapi o metterlo su un foglio nel forno per tostapane per svilupparne il sapore. Apri prima la finestra perché la fragranza può essere a dir poco sfuggente. Tuttavia, una volta che ha rilasciato questa fragranza diventa molto più mite e un ingrediente meraviglioso per la cucina tailandese.

Versa una tazza d'acqua, la salsa di pesce, lo scalogno, l'aglio, il phrik kee Nu a fette sottili e la pasta di gamberi fermentata in un robot da cucina o in un frullatore. Trasforma questi ingredienti in una pasta grossolana. Aggiungere le restanti 4 tazze d'acqua in una casseruola e portare ad ebollizione.

Aggiungi il pesce, lo zucchero di palma da dattero, il succo di tamarindo, i fagioli lunghi a fette e i germogli di bambù a fette. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco fino a quando non è appena bollito e il pesce è cotto (circa 4-6 minuti).

* Il tamarindo può essere acquistato come concentrato che rende molto più semplice la produzione dell'acqua di tamarindo. Trovo che il tamarindo tailandese abbia il miglior sapore, ma quelli dall'India e dalle Filippine funzioneranno. Il contenuto di zucchero varia abbastanza.

Servire con riso Thai Jasmine o su spaghetti di riso. Un altro favorito di Isan includerebbe riso appiccicoso o glutinoso. Il riso glutinoso è un alimento base della cucina isana. Formi una pallina di riso appiccicoso tra le dita della mano destra e poi ti immergi in questo Curry di pesce giallo. Un pasto di riso appiccicoso è molto abbondante e desideri fare un pisolino dopo averlo mangiato per un paio d'ore.

Questa ricetta si basa su quella che ho imparato dal colonnello Ian F. Khuntilanont-Philpott e sua moglie Muoi a Korat (Nakorn Ratchashima) a metà degli anni '90 in una delle nostre numerose vacanze in Thailandia. Korat è considerata la porta di accesso alla provincia di Isan nel nordest della Thailandia. La cucina di Isan è piuttosto speciale e diversa dalle altre regioni della Thailandia. Molti dei gusti di questa cucina Isan sono condivisi dal Laos.

Istruzioni Video: Curry di Gamberi (Potrebbe 2024).