Insalata di gamberi (Pla Gkoong)
A Isan (nord-est della Thailandia), questo piatto viene talvolta preparato con gamberi d'acqua dolce crudi. Questa variante è conosciuta come pla kung lao (ovvero gamberetti preparati in stile laotiano). In sostanza i gamberi vengono "cotti" nel succo di lime, proprio come il ceviche. Tuttavia, questo piatto ha un'inclinazione thailandese in quanto i gamberi sono "sbollentati" come spesso fai verdure e non crudo.

I chaploo bai sono le foglie di una vite che si trovano spesso nei mercati asiatici con il nome vietnamita di La lot. Se non riesci a trovarli, gli spinaci alla menta o anche teneri sono un buon sostituto.

Il succo di tamarindo viene preparato usando un cucchiaio del concentrato preparato miscelato in acqua fino a quando non viene sciolto, e prontamente disponibile nei mercati asiatico e indiano. Preferisco il tamarindo tailandese perché non è così acido.

ingredienti

1 chilo di gambero medio
2 cucchiai di takrai (citronella) affettato sottilmente e pestato
1 cucchiaio di bai makgroot (foglie di lime kaffir) scheggiato
2 cucchiai di foglie di bai chaphlu, juilenned
2 cucchiai di bai pak chi (foglie di coriandolo / coriandolo) tritati
2 cucchiai di hom daeng (scalogno), tagliati sottili
2 cucchiai di hom (cipolle verdi) tagliate a fettine sottili
1 cucchiaino di phom prik (peperoncino rosso essiccato macinato)
1/4 tazza di nam pla (salsa di pesce)
1/4 tazza di succo di lime
1 cucchiaio di succo di tamarindo
1 cucchiaio di aceto di prik dong (peperoncino rosso in salamoia)
1 - 2 cucchiai di peperoncini rossi birdseye rossi e / o verdi tagliati a caldo desiderato

Contorno:
Fette di cetriolo
Zeppe Limme

Riso appiccicoso

Porta a ebollizione una pentola d'acqua di medie dimensioni. Immergi i gamberi senza ruote con le teste, se possibile, nell'acqua per 30 secondi per ottenere il bianco.

Scolare, rimuovere i gusci e le teste ma lasciare intatte le code.

Metti i gamberi in una ciotola e aggiungi la salsa di pesce, il succo di lime, il succo di tamarindo e i peperoncini.

Marinare per circa un'ora in frigorifero.

Mescolare con gli altri ingredienti da combinare.

Guarnire con fette di cetriolo e spicchi di lime e servire con riso appiccicoso.

Un ringraziamento speciale al defunto colonnello Ian Khuntilanont-Philpott, professore a Korat Tailandia, che è deceduto nel 1998 l'anno dopo che abbiamo visitato lui e sua moglie Muoi a Korat (Isan).


Istruzioni Video: pad thai kung (Agosto 2021).