Crespelle di riso con gamberi e granchio al cocco

• Aprile 28, 2024

Uno dei più famosi snack di cibi di strada è il Khanom Buang, una crêpe di riso ripiena di meringa e varie delizie come il cocco fresco grattugiato. I condimenti dolci sono generalmente di colore arancione, tra cui filo d'oro (tuorli d'anatra estrusi cotti allo sciroppo), uvetta, mango o cachi.

Le crêpes salate spesso contengono piccoli gamberetti come condimento mentre altri contengono strisce di uova, foglie di coriandolo, cipolla tritata e carne di maiale secca zuccherata. Queste semplici crêpes sono cibi popolari di strada. La ricetta che segue è una crêpe salata più elegante servita come antipasto o come primo piatto per una seduta sul pasto Khon Toke.

Crêpes di riso con gamberi e granchio al cocco (Goong Pu Khao Maprao - Kanom Buuang Yuan)

ingredienti
2 tazze di farina di riso
1/2 tazza di latte di cocco
2 uova (preferite le uova di anatra)
2 cucchiaini di curcuma in polvere
1 gambo di citronella, tritato finemente e pestato
5 scalogno, tritato molto finemente
Sale e pepe appena macinato (pepe lungo, bianco o nero o combinazione)
1 tazza di Nam Pla (salsa di pesce)
1/3 di tazza di zucchero (zucchero di palma da dattero)
¼ di tazza di aceto di riso distillato
1/4 tazza di succo di lime fresco
4-6 peperoncini Thai Dragon, tagliati sottili
2 scalogni, tritati
5 spicchi d'aglio, tritati molto finemente
¼ di tazza di zenzero fresco grattugiato
1/2 tazza di carote grattugiate
¼ di tazza di olio vegetale, più altro per friggere
1 kg di polpa di granchio sgusciata
1 chilo di gamberetti, pelati e con la buccia, tritati grossolanamente
2 teste di lattuga a foglia rossa
½ tazza di arachidi tostate tritate
2 tazze di germogli di fagiolo verde, estremità della radice tagliata

Piatto di erbe di insalata - menta, coriandolo, foglie di basilico tailandese e dente di sega (pak chee farang)

Metodo
Salsa Dipping ((Nam pla phrik)
In una piccola ciotola, mettere insieme il nam pla (salsa di pesce), zucchero, aceto, succo di lime, peperoncini tailandesi e ¼ tazza di frusta d'acqua. Aggiungi un terzo degli scalogni tritati e metà di ciascuno dell'aglio, dello zenzero e delle carote, mescola per mescolare. Questo è meglio per rendere la notte prima e rilassarsi.

Preriscalda il forno a 150 ° per mantenere calde le crepe e il ripieno.

Metti la farina di riso con latte di cocco, uova, curcuma, metà degli scalogni e sale e pepe in una ciotola media e frusta. Aggiungi abbastanza acqua (circa 1 ¾ + tazze) per assomigliare alla pastella sottile dopo aver sbattuto.

Metti un wok o una padella grande a fuoco medio-alto, aggiungi ¼ di tazza di olio vegetale. Aggiungere la cipolla rimanente, l'aglio e lo zenzero e soffriggere fino a quando ammorbiditi, circa 5-6 minuti.

Aggiungere il granchio, condire leggermente con sale e pepe e soffriggere a fuoco vivo, leggermente per circa 2 minuti, aggiungere i gamberi tritati e soffriggere per circa 1 minuto in più.

Mescolare gli scalogni rimanenti. Trasferisci il composto in una ciotola e mantienilo caldo. Coprire con un foglio di stagno e mettere in forno preriscaldato.

Spennellate un po 'd'olio sulla padella per crespare per ungere leggermente e scaldare fino a quando diventa molto caldo. Versare circa 3 cucchiai di pastella di crêpe e ruotare la padella per ricoprire uniformemente la pastella. Cuocere a fuoco moderatamente alto fino a quando il bordo diventa marrone e la crêpe è quasi pronta, circa 1 minuto.

Capovolgi leggermente la crêpe per cuocere dall'altra parte, circa 20 secondi. Trasforma la crêpe su un piatto da forno o su una teglia da forno per tenerla calda nel forno; ripetere con la pastella rimanente per fare altre 14 crêpes.

Al server:
Metti il ​​piatto di crêpe sul tavolo insieme al piatto di insalata di lattuga ed erbe.

Servire insieme alla miscela di gamberi e maiale. Metti le scodelle di condimento delle arachidi tritate e la salsa di carote e peperoncino.

Le cene pongono una foglia di lattuga sui loro piatti, quindi posizionano una crêpe sopra la foglia di lattuga, quindi aggiungi un cucchiaio di miscela di gamberi e granchio al centro della crêpe, aggiungi erbe, cospargi di arachidi, condisci con salsa di immersione.

GODERE!

Ripeti e ripeti!

PREPARARE AVANTI:
La pastella di crêpe al cocco è la migliore se raffreddata durante la notte.

La salsa di carote e peperoncino può essere preparata e refrigerata durante la notte per consentire agli aromi di svilupparsi.

APPUNTI
La farina di riso è un ingrediente asiatico comune e prontamente disponibile nei mercati asiatici.

Varianti: preparare con pollo tritato anziché granchio e gamberetti
La versione vegetariana può essere fatta usando un ripieno di verdure al curry.

Istruzioni Video: Polpette di pesce (Aprile 2024).