Zuppe scozzesi

• Potrebbe 2, 2024

Minestre sostanziose, spesso un pasto in sé, sono spesso preparate nei freddi giorni scozzesi. Tre graffette scozzesi sono la zuppa Cock-a-Leekie, Cullen Skink e Scotch Broth.

Cock-a-Leekie. Gli ingredienti chiave sono chiamati nel titolo: un gallo (pollo) e porri. La zuppa è ricca e abbondante e viene spesso servita a una cena di ustioni. Questa non è una zuppa da preparare in fretta; il gallo è cucinato intero con alcuni porri - i tempi suggeriti variano, ma conta almeno due ore. L'uccello viene quindi rimosso dal brodo, tritato e riportato nella padella per l'ulteriore cottura con una piccola quantità di riso e il resto dei porri.

Cullen Skink. Prende il nome dal Cullen in Moray che confina con il Mare del Nord. Gli ingredienti chiave sono eglefino affumicato, latte, cipolle e patate; alcune persone scelgono di aggiungere porri. L'eglefino che non è stato tinto è pensato per essere il migliore per questa zuppa, ad esempio Arbroath Smokies o l'eglefino di Finnan. Il pesce viene solitamente cotto in camicia per creare un brodo per la zuppa, in cui vengono cotte le verdure. Il pesce pelato e disossato viene mescolato con le verdure e il latte verso la fine della cottura. Le patate possono essere parzialmente schiacciate per creare un brodo denso o possono rimanere come pezzi sostanziosi creando un piatto simile allo stufato. Alcune persone scelgono di aggiungere panna o latte condensato alla zuppa, rendendola ricca ma estremamente abbondante.

Brodo Scozzese. Questa è una zuppa che ha abbellito gli scaffali dei negozi nelle lattine per tutto il tempo che posso ricordare. Come per tutta la buona cucina scozzese, l'idea è quella di consumare ciò che hai, quindi le ricette possono variare. Il montone viene usato tradizionalmente: gli scozzesi parsimoniosi cucinano spesso l'articolazione del montone nella zuppa, quindi estraggono la carne prima di servire la zuppa da utilizzare come piatto principale. Ho anche trovato ricette con manzo, pollo o agnello. Anche le verdure possono variare a seconda di ciò che rimane nell'armadio del negozio; cavoli, carote, porri, cipolle e rape sono comunemente usati, verdure tagliate a dadini / tagliate a pezzetti. Il brodo viene addensato con orzo perlato (e talvolta piselli o lenticchie essiccati) che vengono cotti lentamente con la carne per circa un'ora prima di aggiungere qualsiasi verdura. Come Cullen Skink, dove l'eglefino viene inizialmente cotto in camicia intero, la carne principale del piatto viene inizialmente cotta in un unico pezzo, quindi tagliata verso la fine della cottura; con conseguente brodo denso e sostanzioso.

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Istruzioni Video: Shortbread classici / Biscotti al burro scozzesi (Potrebbe 2024).