Salame di cervo

• Hamburger di cervo da 2 libbre
• 1 cucchiaino. Pepe nero
• 2 cucchiaini sale di cura
• 1 cucchiaino. senape in polvere
• 1 cucchiaino. polvere d'aglio
• 1/4 cucchiaino. peperoncino di Cayenna
• 1 cucchiaino. cipolla in polvere
• 1 tazza di acqua

Preparazione -
Mescola bene tutti gli ingredienti. Dividi in 2 parti uguali. Forma pani di circa 4 pollici di diametro. Avvolgi ogni pagnotta in un foglio di alluminio resistente. Conservare in frigorifero per 24 ore. Metti i pani (ancora avvolti in un foglio) in un grande bollitore. Aggiungi acqua fredda per coprire. Far bollire per un'ora. Rimuovere il salame dalla lamina; scolare accuratamente su salviette di carta. Raffreddare prima di affettare.