La birra allo zenzero è un afrodisiaco?

• Potrebbe 10, 2024

Nel mio mercato alimentare indiano locale, di recente mi sono imbattuto in una radice di corno. Lucente e grasso, sembrava avere piccole protuberanze, o corna, che sporgevano dai lati. Sembrava quasi un legno esotico alla deriva. "Potrebbe essere un piccolo animale" Ho pensato, "Ma non si sta muovendo." Ai miei occhi, immaginavo che fosse una lumaca gigante con più teste, una stella nascente in una serie di film di fantascienza dal vicolo del plancton sull'altro lato della Via Lattea.

Questa radice era in realtà un rizoma di zenzero fresco. Lo zenzero può essere sbucciato, quindi grattugiato o affettato. Una volta raccolto da terra, viene lavato. Puoi tenerlo per 3-4 mesi in un sacchetto ermetico in frigorifero, o per circa un anno nel congelatore, prima che inizi a perdere sapore.

Lo zenzero è una delle più antiche "spezie" utilizzate dall'umanità. Si pensa che sia originario dell'Asia meridionale e abbia seguito rotte commerciali verso la Grecia, l'Africa orientale e infine i Caraibi. La pianta di zenzero, Zingiber officinale, è una pianta perenne subtropicale simile a una canna con grappoli di gemme bianche o rosa che sbocciano in fiori gialli. Quando il gambo muore, il rizoma viene raccolto. Durante la lavorazione, può essere scottato per impedire un'ulteriore crescita o lavato e raschiato. Quelli che trovi nel negozio potrebbero avere ancora le corna e la pelle esterna e possono effettivamente essere coltivati.

Nel corso della storia, lo zenzero si è fatto strada in tutte le forme di letteratura, propagandato per promuovere il benessere spirituale nelle cronache ayurvediche e cinesi. Salutato come tonico sessuale negli scritti del medico greco Pedanius Dioscorides, lo zenzero potrebbe essere stato usato come afrodisiaco ed è stato, senza dubbio, il primo “Viagra”. Scritto tra il 50 e il 70 d.C., il testo di Dioscoride fu usato come riferimento a base di erbe per più di 1500 anni. Chi potrebbe discutere con questo tipo di resistenza?

La birra allo zenzero potrebbe essere nata in Inghilterra durante la metà del 18 ° secolo e crebbe in popolarità, diffondendosi in Canada e negli Stati Uniti, dove la produzione raggiunse il picco due secoli dopo. Secondo Sanborn Brown, autore di Vini e birre della vecchia New England © 1978, Ginger Beer era lo stile di birra più popolare prima dell'introduzione della birra chiara in America. In effetti, le ricette che includevano ortica o dente di leone erano di solito variazioni della birra allo zenzero.

Anche se alcune aziende produttrici di birra producono ancora Ginger Beer, al giorno d'oggi è una rarità nel mondo della birra artigianale. Visto come una rinfrescante stagione estiva, non è generalmente commercializzato per il consumo invernale. Peccato che, perché lo zenzero stimola la circolazione e può avere un effetto riscaldante per coloro che sopportano mani e piedi freddi nei mesi invernali. Inoltre, gli effetti anti-infiammatori dello zenzero sembrano dare sollievo a chi soffre di emicrania; buoni motivi per promuovere la birra come supplemento per una dieta sana.

La tradizionale birra allo zenzero è prodotta con acqua, zucchero, zenzero, succo di limone e pianta di birra allo zenzero. La Ginger Beer Plant non è in realtà una pianta, ma una cultura bianca simbiotica di diversi microrganismi. Sebbene la composizione di queste culture variava da una famiglia all'altra, sembravano tutti avere due componenti che facilitavano il processo di fermentazione: Saccharomyces florentinus (precedentemente chiamato Saccharomyces pyriformis), un fungo e Lactobacillus hilgardii (precedentemente chiamato Brevibacterium vermiforme), un batterio.

Poiché la birra allo zenzero era una bevanda fatta in casa, questa pianta da birra allo zenzero si propagava in un barattolo con il liquido che veniva di tanto in tanto sottratto, imbottigliato, lasciato fermentare per una settimana e goduto. Quindi sono stati aggiunti nuovi ingredienti alla Ginger Beer Plant. Man mano che la Ginger Beer Plant cresceva, veniva dimezzata e trasmessa ad altri membri della famiglia. Oggi, i produttori di birra usano tipicamente lievito di birra, batteri lattici o tibico per fermentare la birra allo zenzero. Possono anche acquistare prodotti venduti come Ginger Beer Plant, ma questi tendono ad essere poco più che lievito, dal momento che non ci sono regolamenti a tutela di questa denominazione.

Il succo di limone in Ginger Beer non era semplicemente un esaltatore di sapidità, ma creava un equilibrio acido del pH che facilitava l'inversione dello zucchero e proteggeva la cultura dalla contaminazione. Altri ingredienti potrebbero essere aggiunti per la scorza, tra cui scorza di agrumi, pepe e spezie piccante.

E che dire di Ginger Ale? Negli Stati Uniti, il termine Ginger Ale si riferisce generalmente a una bibita analcolica che è stata carbonata con la forza e addolcita con zucchero o dolcificante artificiale. I birrai che producono birre con lo zenzero sono attenti a etichettarli come "Birra a base di zenzero" o evitare la confusione con espressioni come "Ginger Pale Ale, Ginger and Cranberry Ale, Ginger 6" o qualche altra frase che definisce la bevanda alcolica . Alcuni esempi sono Good Juju (Ginger Ale) dalla Left Hand Brewing Company di Denver, in Colorado; Ginger & Juice da Jack Abby Brewing a Framingham, Massachusetts (che sembra essere senza glutine); Big Island Ginger Beer da Kona Brewing Company, Kailua-Kona, Hawaii (solo alla spina e nei coltivatori); o Ginger Beard di Wychwood Brewery Company Limited, Oxon, Inghilterra, Regno Unito.

Piuttosto che produrre nello stile tradizionale di "Ginger Beer", i moderni birrai preferiscono usare lo zenzero come ingrediente negli stili di erbe / spezie. Questa soluzione alternativa è meno limitante, garantendo un sapore più pieno per coloro che si aspettano un assertivo equilibrio tra malto e luppolo o erbe nella loro birra, ma desiderano ancora il sapore e i benefici dello zenzero.

Se non riesci a trovare una vera Ginger Beer nella tua regione, aggiungi semplicemente Ginger Ale alla birra chiara o alla birra che preferisci. Gli abitanti dell'isola chiamano dat a Shandy, Mon! Mo'betta’.

Saluti!

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