Crauti - versione per stampante

Crauti fatti in casa

Il cavolo di fine stagione rende i crauti migliori. Affinché il cavolo fermenti correttamente, misurare sempre accuratamente e seguire attentamente le istruzioni.

• cavolo - circa 15 kg, triturato
• 9 T. sale grosso per conserve

Preparazione -
Sciacquare le teste di cavolo sotto acqua corrente fredda e asciugare con carta assorbente. Scartare le foglie esterne verde scuro e tutte le foglie che sono incrinate o danneggiate. Taglia le teste in quarti o zeppe - non più larghe del tuo slaw cutter o affettatrice. Usando un tagliapasta, un trituratore, un tipo di mandolino o un coltello affilato, tagliare il cavolo allo spessore di circa un quarto.

Lavorando con circa 5 kg di cavolo e 3 cucchiai di sale alla volta, metti il ​​cavolo affettato in una ciotola capiente. Aggiungi sale e mescola, usando un grande cucchiaio di legno, per mescolare bene. Metti il ​​cavolo salato in un terriccio di gres 5 pulito (il terriccio deve essere lavato accuratamente e sciacquato più volte con acqua bollente.) Metti il ​​cavolo salato nel terriccio. Una salamoia inizierà a formarsi mentre si preme sul cavolo per comprimerlo. Ripeti la salatura e l'imballaggio, con 5 pozzetti di cavolo alla volta, fino a quando tutto il cavolo non si trova nel coccio. Dopo aver aggiunto tutto il cavolo, continua a premere sul cavolo fino a quando non c'è abbastanza salamoia per coprire completamente il cavolo. La parte superiore del cavolo dovrebbe essere da 1 a 2 pollici sotto la salamoia.

Metti un piatto pesante sopra il cavolo. Il piatto dovrebbe essere leggermente più piccolo del diametro del coccio, ma abbastanza grande da coprire completamente il cavolo e tenerlo sotto la salamoia. Riempi un sacchetto di plastica con cerniera con acqua; sigillare la borsa. Posizionare il sacchetto d'acqua sulla parte superiore del piatto per appesantirlo. Copri l'intero coccio con un involucro di plastica pesante, quindi drappeggia un panno pesante sopra il coccio, coprendo il bordo. Posiziona il coccio in una zona fresca dove la temperatura non salirà oltre i 75º.

Scopri il coccio per controllare i crauti almeno a giorni alterni. Usa un cucchiaio di legno pulito per rimuovere la schiuma o il film che si forma sopra. Se si forma una schiuma ammuffita sulla piastra, lavare e sterilizzare la piastra secondo necessità.

Attendere 3 settimane per la fermentazione se la temperatura è di 75º. Lasciare 4 settimane a una temperatura di 70º. Consentire da 5 a 6 settimane da 55 ° a 60 °. Non conservare il coccio a temperature inferiori a 55 ° o superiori a 76º o la fermentazione non avrà luogo e il cavolo si guasterà. La fermentazione è completa quando il gorgogliamento si è fermato e non si formano più bolle quando si tocca il lato del coccio.

Per i crauti ....
Metti i crauti in una pentola. Cuocere a fuoco medio-alto abbastanza a lungo da portarlo a ebollizione. Togliere dal fuoco. Mestola i crauti caldi in barattoli caldi e di dimensioni quart. Posizionare tappi e cerchioni sui vasetti. Lavorare in un contenitore di bagnomaria bollente per 20 minuti. Raffreddare, controllare i sigilli, l'etichetta e il negozio.