Ricetta Methi chi Amti

• Potrebbe 16, 2024

La cucina maharashtriana si basa su un delicato equilibrio di sapori e sapori. La maggior parte dei piatti combina sapori dolci, aspri e speziati e alcuni possono contenere anche una leggera componente amara. Maharashtrian dal fatto con tamarindo e jaggery è un meraviglioso esempio di questa deliziosa combinazione di gusti e preciso equilibrio di sapori.

Molti di voi potrebbero non avere familiarità con il fieno greco, ma è abbastanza comune nella cucina indiana. Il fieno greco è usato sia come erba (foglie fresche di fieno greco) sia come spezia (semi di fieno greco). Le foglie hanno un sapore meraviglioso e unico. Conosciute come "methi" in India, queste piccole foglie hanno un leggero sapore amaro e un aroma fragrante. I semi vengono utilizzati nella preparazione di sottaceti indiani, miscele di spezie (masala) e paste di curry. I semi di fieno greco sono anche noti per aiutare nel processo di digestione. Foglie fresche di fieno greco o methi sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari indiani. Sono anche disponibili in una forma essiccata (nota come Kasuri methi) e si trovano anche nella sezione congelata.

L'albero di tamarindo è originario dell'India. Produce un grosso frutto marrone o baccello che contiene la polpa di tamarindo. L'uso del tamarindo (polpa) è molto comune nel cibo indiano, specialmente nella cucina dell'India meridionale. Dona un sapore unico dolce, acido e piccante che è assolutamente delizioso. La polpa di tamarindo ha molti benefici per la salute e aiuta la digestione. È ricco di entrambe le vitamine B e C e anche di calcio. La polpa di tamarindo è facilmente disponibile in qualsiasi negozio di alimentari indiano in molte forme come polvere di tamarindo, concentrato di tamarindo e persino polpa di tamarindo essiccata. Se non riesci a trovare la polpa di tamarindo, puoi utilizzare il succo di limone fresco come sostituto.

Il jaggery è un tipo di zucchero non raffinato che proviene dall'albero della canna da zucchero o dalla palma da dattero. In India, è noto come gul o gur. È disponibile in forma di blocco nella maggior parte dei negozi di alimentari indiani o asiatici. Se non riesci a trovare il jaggery, puoi sostituire lo zucchero bruno scuro.


MEHTHI CHI AMTI (Foglie di fieno greco Dal)

Ingredienti:

1 tazza e mezza di chana dal (grammo dal Bengala scuoiato e spaccato)
½ cucchiaino di semi di senape nera
½ cucchiaino di semi di cumino
4-6 foglie di curry fresche
3-4 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tagliati a metà nel senso della lunghezza, a piacere
pizzico di asafetida (cerniera)
½ cucchiaino di curcuma (haldi)
½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
2 cucchiaini di kala o goda masala (puoi usare garam masala come sostituto)
sale e pepe, a piacere
3 tazze di foglie di fieno greco (methi), tritate finemente
1 cucchiaino di concentrato o pasta di tamarindo
½ cucchiaino di jaggery (gul), a piacere
1 cucchiaio di olio (verdura o colza)
¼ di tazza di cocco grattugiato fresco per guarnire
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

In una pentola capiente, unisci il chana dal con abbastanza acqua da coprire almeno 2 pollici. Portare a ebollizione, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30-45 minuti o fino al termine. Il dal dovrebbe essere completamente tenero ma non molliccio. Metti da parte e lascia raffreddare fino a quando necessario. In alternativa, potresti anche preparare il chana dal in una pentola a pressione.

Nel frattempo in una casseruola a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio. Quando è caldo, aggiungi con cura i semi di senape nera. Quando lo schizzi si ferma, ridurre il calore e aggiungere i semi di cumino insieme alle foglie di curry, peperoncini verdi e asafetida. Quindi, aggiungi le spezie (curcuma, peperoncino rosso in polvere, kala masala, sale e pepe). Mescolate bene e lasciate cuocere per alcuni minuti. Quindi aggiungere con attenzione il dal cotto insieme a qualsiasi acqua di cottura. Mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti. Se il dal è un po 'troppo spesso, aggiungi un po' d'acqua se necessario. La consistenza non dovrebbe essere troppo densa o troppo acquosa. Quindi, usando la parte posteriore di un grande cucchiaio o mestolo, schiaccia leggermente il dal contro i lati della pentola. Questo ti darà una bella consistenza cremosa.

Mescola bene per combinare e aggiungere le foglie di fieno greco, il tamarindo e il jaggery. Riduci il fuoco a un livello basso, porta ad ebollizione delicata e lascia sobbollire per 8-10 minuti fino a quando tutti i sapori si sono mescolati. Guarnire con cocco grattugiato e foglie di coriandolo appena tritate, servire con chapati freschi e riso Basmati.


Variazioni:

Prova ad aggiungere un po 'di aglio appena tritato all'olio caldo insieme ai peperoncini verdi, foglie di curry e asafetida. Prova ad aggiungere un po 'di cocco essiccato al dal; arrostire a secco il cocco prima in una padella asciutta e quindi aggiungerlo al dal durante il processo di cottura insieme al tamarindo e al jaggery.

Istruzioni Video: मेथीची पातळ भाजी | Dal Methi by madhurasrecipe | Healthy Dal Recipe (Potrebbe 2024).