Rumtopf, ricetta tradizionale di frutta e rum

• Potrebbe 5, 2024

È una tradizione secolare. Un modo per conservare i frutti di bosco dell'estate che richiede alcuni mesi prima che sia pronto per essere mangiato, ma con un risultato finale vale la pena il lavoro ... e l'attesa.

Rumtopf è facile da realizzare, difficile da "rovinare" e delizioso.

Durante l'estate la frutta viene messa a strati in una pentola con zucchero, ricoperta di rum, lasciata fino all'avvento e goduta durante il Natale e i freddi mesi invernali.

L'estate in un barattolo e un trattamento invernale molto prima della prima ricetta scritta del 1700, la leggenda è che furono i marinai della Germania settentrionale a scoprire per primi Rumtopf per caso.

La frutta che avevano raccolto e conservato alle fermate durante il loro viaggio cadde in barili di rum, dopo aver assaggiato il risultato che i marinai scoprirono non solo che la frutta era stata conservata, ma il sapore aggiunto del rum era un delizioso bonus.

"Stored in rum" divenne il modo accettato per trasportare e conservare la frutta sotto la vela e fu gradualmente adottato nelle cucine di tutto il paese. Sebbene il nome Rumtopf non sia apparso fino al 1885 in "ABC der Kueche", un libro di cucina scritto da Hedwig Heyl. Era nata in una nave della Germania settentrionale proprietaria di una famiglia di Brema, quindi conosceva qualcosa delle tradizioni veliche.

Rumtopf (rum pot) Ricetta

Frutti di bosco e bacche di stagione (questa è una guida approssimativa poiché le condizioni meteorologiche influenzano ciò che è disponibile e quando):
Giugno: Ciliegie, fragole - anche se rimangono deliziose ma tendono ad essere un po 'mollicce
Luglio: Albicocche, Pesche, Nettarine, Ribes
Agosto: Pesche, Nettarine, Loganberries Prugne gialle, Lamponi
Settembre: Pere, prugne scure

More e mirtilli possono essere aggiunti e sono deliziosi, anche se colorano gli altri frutti
Baccelli di anice stellato e vaniglia possono essere introdotti nel Rumtopf in ottobre
Non è tradizionale ma l'ananas può anche essere usato e funziona bene


Non usare:

Agrumi come arance o limoni in quanto sono acidi e rendono aspro il Rumtopf
Banane e meloni diventano molli e rendono acquoso il liquore
Il mix di rum e zucchero non migliora né il gusto né la consistenza


Avrai bisogno:

Grande vaso a bocca larga, preferibilmente in gres o porcellana, in alternativa contenitore di vetro scuro, con un coperchio ben aderente, da posizionare in una zona fresca e scura.
Buio o Rum ambrato: alta resistenza almeno al 54%, preferibilmente più alto
zucchero Il marrone è il migliore, mezzo chilo di zucchero in una libbra di frutta o bacche preparate, pesare frutta e zucchero

Metodo:

Lavare accuratamente il contenitore con acqua saponata o aceto, sciacquare più volte con acqua bollente e asciugare
Usa frutti perfettamente maturi e integri senza imperfezioni
Lavare, asciugare e preparare con cura la frutta. Non sbucciare se non le pere se le usi, e ovviamente l'ananas.

Piccoli frutti e bacche, come ciliegie snocciolate, fragole e correnti, dovrebbero essere lasciati interi e l'altro cucchiaio da frutta di dimensioni, con frutta media, prugne, albicocche, tagliate a metà e snocciolate, e pere e pesche tagliate a spicchi.

Metti la frutta preparata pesata nel barattolo
Coprire con una mezza quantità di zucchero. 1lb di frutta a 1 / 2lb di zucchero
Mescolare delicatamente in modo da distribuire lo zucchero
Lascia per un'ora
Aggiungi rum per coprire completamente il mix di frutta e zucchero più due centimetri, un pollice
Coprire con un piccolo piatto di porcellana o ceramica, per garantire che la frutta rimanga sotto il rum mentre i pezzi esposti diventano marroni.
Sigillare il barattolo, coprire la parte superiore con un involucro di plastica per renderlo ermetico, lasciare in un luogo buio e fresco

Il frutto impiega sei settimane per maturare completamente, ma dopo due settimane è possibile aggiungere un secondo strato di bacche o frutti di stagione.

Rimuovere l'involucro di plastica, il coperchio e la piastra. Mescolare delicatamente il contenuto del barattolo.
Aggiungi un ulteriore strato di frutta preparata
Aggiungi lo zucchero, non mescolare
Lasciare per un'ora in modo che lo zucchero inizi a farsi strada sulla frutta
Coprire con il rum
Sostituire la piastra
Richiudere la parte superiore con coperchio e pellicola trasparente
Lasciare in un luogo buio e fresco

Un progetto in corso questa sequenza può continuare fino a ottobre, con i frutti e le bacche di tua scelta man mano che entrano in stagione, e controlla di tanto in tanto che i contenuti rimangano coperti dal rum aggiungendo altro se necessario.

Se i frutti che vuoi usare sono tutti a portata di mano allo stesso tempo, è possibile realizzare l'intero Rumtopf in un giorno, assicurandoti che i diversi strati siano singolarmente ricoperti di zucchero e lasciati per un'ora e quindi ricoperti di rum.

Dopo l'aggiunta dello strato finale, Rumtopf deve essere lasciato per almeno sei settimane per maturare.


Quando Rumtopf è pronto, può essere utilizzato come:

Una salsa per il gelato: gelato alla vaniglia, grande cucchiaio di sciroppo e frutta, caldo o freddo, servito come salsa
Un dessert: servire in bicchieri singoli "così come sono" con panna montata o creme fraiche
Un panino con meringa: panna montata e frutta Rumtopf, servite con due piccole meringhe o in una conchiglia di meringa
Un cocktail: una parte di rumtopf liquore a due parti di spumante, piccoli pezzi di frutta aggiunti al bicchiere
Un pazzo di frutta: purea Rumtopf, piega in panna montata
Un contorno per le carni: Rumtopf caldo, servire con carne di maiale, pollo, anatra o selvaggina
Da bere o da conservare: il liquido Rumtopf filtrato in un bicchiere come liquore o drink dopo cena, piccoli pezzi di frutta alcolici messi in una ciotola come tartine alcoliche per gli ospiti per aiutarsi, come ripieno caldo o freddo per pancake, come condimento per cheesecake o mela cotta


Viel Spass beim Ansetzen und Geniessen!
Divertiti con la preparazione e divertiti!



Foto di Rumtopf via Lecker, Romtopf in Brown Pot di Abendblatt.de - Rumtopf e gelato di lecker.de