Stinchi di maiale in salsa Adobo

• Potrebbe 6, 2024

Ciò che rende celebrativa questa ricetta è la decadenza della carne che cade dall'osso, bagnata in una salsa vellutata di adobo rosso. Fa una presentazione memorabile; per ottenerlo usa i gambi posteriori più magri e più succulenti piuttosto che i gambi anteriori più tradizionali e più piccoli. La marinata conferisce il primo strato di sapore che diventa più complesso e delizioso con il secondo uso dell'adobo. Gli stinchi brasati umidi sono arricchiti con una salsa vellutata, piccante - non infuocata - che trasuda amore e buon San Valentino!

Cerca di resistere alla tentazione di marinare la carne durante la notte in frigorifero. Da due a tre ore a temperatura ambiente è l'ideale. La temperatura ambiente è compresa tra 70 ° e 72 ° F. Tieni presente che la marinatura acida non favorisce la crescita dei batteri e sebbene la zona di pericolo alimentare sia compresa tra 40˚-140˚ F., la durata relativamente breve del tempo di marinatura, la presenza di olio e l'ambiente acido creano un batterio ambiente ostile. Tuttavia, per dimostrare un'abbondanza di cautela, puoi marinare la carne per 4-6 ore in frigorifero, ma riportarla a temperatura ambiente per cucinare.

I gambi dovrebbero essere senza pelle. Se puoi, chiedi al macellaio un po 'di pelle. Alcuni scoppiettanti ben stagionati ("chicharron") sono un'aggiunta perfetta e croccante al piatto.

Questo adobo viene utilizzato in due modi diversi. Innanzitutto, nella sua forma di pasta come la marinata. La pasta viene strofinata sui gambi per un rivestimento leggero, lasciata cadere in un sacchetto di plastica con chiusura a cerniera e vengono aggiunti succo d'ananas e olio. In secondo luogo, come salsa per servire dopo che i pomodori e parte del liquido ammollo in Cile diventano parte della salsa.

Utensili:
forno olandese
Padella per tostatura superficiale
Miscelatore
9 "-12" Padella per tostare spezie e pomodori
Filtro
Ciotola dimensionata per sostenere il filtro
Utensili da cucina, cucchiaio a manico lungo, coltello, tornitore, tenaglie
Misurini
Pentola per bollire l'acqua
Borsa jumbo con chiusura a cerniera

Ingredienti:
2 stinchi posteriori di maiale, pelle rimossa, 2 a 2½ lbs. ogni
4 baccelli pasilla del Cile, per lo più sviluppati e seminati
4 baccelli mulato del Cile, per lo più a grana fine e seminati
8 baccelli di guajillo del Cile, per lo più sviluppati e seminati
4 "bastoncino di cannella messicano - srotolato per tostare
1 cucchiaino di semi di cumino
3 chiodi di garofano
3 spicchi d'aglio, arrostiti
12 grani di pepe neri
¼ Cipolla bianca, arrosto
3 pomodori Roma, arrostiti con le bucce rimosse
½ cucchiaino di sale per la salsa
1 cucchiaio di sale grosso da strofinare sui gambi prima della marinata.
3 cucchiai di aceto di mele
⅛ tazza di succo d'ananas per marinata
3 cucchiai di olio di vinaccioli o di avocado per la marinata

passi:
1. Lavare, asciugare e salare i gambi, lasciare scoperti in frigorifero fino a quando non si è pronti a marinare.
2. Scaldare la padella per arrostire le spezie. Ho in programma di arrostire più spezie di quanto la ricetta richieda, suggerisco un cucchiaio di ciascuno (cumino, chiodi di garofano, grani di pepe).
3. Rompi il bastoncino di cannella in cocci, arrostiscilo e mettilo da parte.
4. Arrostire i semi di cumino, mescolare continuamente e fare attenzione a non cantare. Mettere da parte.
5. Grani di pepe arrostiti e mettere da parte.
6. Chiodi di garofano arrostiti e mettere da parte.
7. Prendi la cipolla bianca e separa gli strati per esporli al calore, è preferibile avere una piccola quantità di carbonizzazione. Arrostire l'aglio allo stesso tempo, ma rimuovere l'aglio quando diventa leggermente marrone, ma non carbonizzato.
8. Fai bollire una pentola d'acqua. Dovrebbe avere abbastanza acqua per coprire i peperoncini. Quando l'acqua bolle, rimuovila dal fuoco. Aggiungi peperoncini e lascia riposare per circa 15-20 minuti.
9. Inizia a tostare i pomodori.
10. Frullare peperoncini, cipolla, aceto, sale, cumino, chiodi di garofano, grani di pepe, cannella e aglio in una pasta densa. Avrai bisogno di far pulsare il frullatore inizialmente fino a quando il peperoncino e la cipolla non rilasciano abbastanza liquido per fondersi con una consistenza liscia.
11. Con un cucchiaio a manico lungo rimuovere la pasta sufficiente per ricoprire gli stinchi.
12. Fai cadere gli stinchi nella busta con chiusura a cerniera e aggiungi olio e succo d'ananas. Scuotere il sacchetto per distribuire succo e olio sugli stinchi e lasciarli marinare per due o tre ore.
13. Aggiungi i pomodori al frullatore e mescola con un liquido denso. Se il liquido non è versabile, aggiungere un po 'd'acqua di ammollo in Cile. La salsa non deve versare a pezzi, ma senza intoppi.
14. Versare il contenuto del frullatore attraverso un colino a maglie fini, usando il cucchiaio per spingerlo nella ciotola. Prenota la ciotola fino a quando i gambi non vengono inseriti nella teglia.
Cucinare gli stinchi:
1. Preriscaldare il forno a 325 ° F.
2. Mettere i gambi e il liquido di marinata in un forno olandese con il coperchio e cuocere per 30 minuti. Dopo 30 minuti gira i gambi, rimetti il ​​coperchio sulla pentola e lascia cuocere per altri 30 minuti. Dopo 30 minuti rimuovere il coperchio, se necessario aggiungere una piccola quantità di acqua. Monitorare gli stinchi per doneness. I gambi vengono fatti quando la carne quasi cade dall'osso.
3.Quando la carne di maiale è cotta, rimuoverla dal forno. Aumentare il forno a 425˚ F.
4. Trasferire con cura gli stinchi dal forno olandese alla teglia. Coprire con la salsa adobo rimanente e arrostire per altri 15 minuti.
5. Rimuovere la teglia dal forno e lasciare riposare i gambi per 10 minuti prima di placcare.

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