Barbabietole sott'aceto - Betabeles Escabeche

• Potrebbe 6, 2024

Il Messico produce oltre 17 mila tonnellate di barbabietole all'anno. Sebbene non originarie del Messico, le barbabietole sono le preferite a livello nazionale. I messicani li mangiano cotti e crudi. Le barbabietole compaiono regolarmente in succhi, frullati, insalate e dessert. L'adorata bevanda "vampiro", a base di succo di barbabietola, sedano e carota, è una cura affidabile per il gioco di disturbi dall'ipertensione ai postumi di una sbornia e si trova prontamente in ogni città e paese. Alla vigilia di Natale viene servita un'insalata elaborata e tradizionale di barbabietole. Un metodo di consegna delle barbabietole meno ingombrante, ma ancora festoso, è attraverso una delle preparazioni preferite del Messico: "escabeche", il processo di cottura in acidi.

"Betabeles escabeche" sono uno spuntino insolitamente gustoso o "botana". I Botanas sono i piccoli snack che si mangiano, nelle strade, prima dei pasti o nei bar. In quanto tali, sono perfetti per l'ora dell'aperitivo o per la vigilia di Capodanno, quando il pasto è in ritardo. Nell'allineamento delle botane, le betabeles escabeche sono una delizia, semplici da preparare in anticipo, brillanti sul tavolo e un eccellente compagno di formaggio, pollo e pesce; Le barbabietole sott'aceto diventeranno probabilmente il lato preferito dei piatti principali, oltre a un bocconcino di cocktail di fiducia. Abbinateli al "queso affresco" (o feta greca) in una calda tortilla per placare una fitta acuta.

Il sale e lo zucchero in questa ricetta sono quantità suggerite e possono essere regolate secondo le preferenze.

Utensili:
Padella per 2 litri
1 ciotola media non reattiva
1 filtro medio
Foglio di alluminio
Coltello affilato
Tagliere

Ingredienti:
3 barbabietole medie (circa una libbra)
2 grandi spicchi d'aglio sbucciati (prezzemolo tritato)
1 cucchiaino di zucchero di canna
1½ cucchiaini di sale
2 tazze di aceto bianco
1 foglia di alloro
1 stecca di cannella (Ceylon)
3 bacche di pimento

passi:
1. Strofinare, asciugare e avvolgere le barbabietole singolarmente in un foglio. Arrostire in forno a 375˚ per circa 45 minuti. Lasciare raffreddare per circa 10 minuti e rimuovere la pelle.
2. Tagliare le barbabietole a cubetti di dimensioni ridotte o come preferisci e metterle nella ciotola.
3. Nella casseruola aggiungere gli altri ingredienti. Portare a ebollizione, quindi ridurre a sobbollire per 2-3 minuti.
4. Togliere dal fuoco e versare attraverso il filtro sopra le barbabietole. Lasciar raffreddare.
5. Conservare in frigorifero per 3-4 ore.
6. Scaricare il liquido e servire.

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