Ricetta Oriya Fish Curry

• Aprile 29, 2024

La cucina Oriya non è molto conosciuta dalla maggior parte delle persone e si sa molto poco al di fuori dell'India. Situato sulla costa orientale dell'India, Orissa è uno degli stati più pittoreschi dell'India. Il cibo Oriya è generalmente caratterizzato come delicato e leggermente speziato. Gli ingredienti locali e soprattutto i frutti di mare freschi, in particolare, sono gran parte della dieta tipica Oriya. Questo piatto particolare è uno dei miei preferiti, sentiti libero di sostituire i gamberi, ma tieni presente che i tempi di cottura possono variare.

I semi di papavero bianchi (trasformati in una pasta) sono comunemente usati nei curry Oriya sia per il sapore che come addensante. I semi di papavero bianchi sono prontamente disponibili in qualsiasi negozio di alimentari indiano.

Sentiti libero di usare la tua varietà preferita di pesce per questa ricetta come salmone, tilapia, sogliola, merluzzo, ippoglosso, passera, spigola, dentice, mahi-mahi, pesce spada, cernia, eglefino ... Ho usato filetti di dentice rosso.


CURRY DEL PESCE DI ORIYA


Ingredienti:

6 filetti di pesce solidi
¼ tazza di semi di papavero bianchi (imbevuti di latte abbastanza caldo da coprire per almeno 1 ora)
2-3 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tagliati a metà nel senso della lunghezza (a piacere)
3-4 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente
1½ "pezzo di zenzero, finemente grattugiato
1-2 cucchiaini di curcuma (haldi), divisa
½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
sale e pepe, a piacere
1 cucchiaino di semi di cumino
1 foglia di alloro
1 stecca di cannella (circa 2 "di lunghezza)
2-3 baccelli di cardamomo verde, delicatamente schiacciati
2-3 chiodi di garofano neri
¼ cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
1 cucchiaino di cumino in polvere
½ cucchiaino di garam masala
2+ cucchiai di olio (vegetale o colza), se necessario
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

Strofina delicatamente i filetti di pesce con una combinazione di 1 cucchiaino di curcuma, peperoncino rosso in polvere, sale e pepe. Lasciare marinare per almeno 30 minuti.

In una padella grande e profonda a fuoco medio-alto, aggiungi 2 cucchiai di olio. Quando sono caldi, friggere accuratamente i filetti di pesce fino a quando non diventano dorati e croccanti su entrambi i lati. Scolare bene su tovaglioli di carta assorbente e mettere da parte fino a quando necessario.

Macinare il composto di semi di papavero bianco / latte insieme in una pasta fine e spessa e mettere da parte fino a quando necessario.

Ora nella stessa padella, aggiungi un altro cucchiaio di olio - solo se necessario. Quando è caldo, aggiungi i peperoncini verdi insieme all'aglio e allo zenzero. Lasciate soffriggere per alcuni minuti e poi aggiungete le spezie intere: semi di cumino, alloro, stecca di cannella, baccelli di cardamomo verde, chiodi di garofano neri e noce moscata. Quindi, aggiungi il cucchiaino rimanente di curcuma e polvere di cumino macinato. Lasciare cuocere mescolando fino a quando l'olio inizia a separarsi e lasciare i lati della padella. A questo punto, aggiungi la pasta di semi di papavero macinata e mescola bene. Lasciare cuocere per 4-5 minuti prima di aggiungere delicatamente i pezzi di pesce nella padella. Ora aggiungi circa ½-1 tazza circa di acqua, se necessario. Questo è un curry piuttosto denso, quindi non aggiungere troppa acqua. Condire con sale e pepe, se necessario. Termina il piatto aggiungendo il garam masala, copri e cuoci per 2-3 minuti. Guarnire con le foglie di coriandolo, servire con rotis freschi e riso Basmati profumato.

Istruzioni Video: Rohi macha tarkari | Odia Dhaba style Rohi fish curry | Rohu fish cooking (Aprile 2024).