Mumbai Frankie Ricetta

• Potrebbe 16, 2024

I Frankies sono il tipico cibo da strada di Mumbai (Bombay). Sono la versione indiana degli involucri. Possono essere riempiti con una varietà di ingredienti tra cui carne, pollo, verdure o paneer. I frullati sono deliziosi, adatti ai bambini e perfetti per uno spuntino o un pasto leggero. È anche un ottimo modo per utilizzare qualsiasi pollo o verdura rimanenti. Ho anche incluso una ricetta per Chutney di coriandolo, ma sentiti libero di usare la tua chutney o salsa preferita come accompagnamento.

MUMBAI FRANKIES:

ingredienti

4 chapatis o rotis (o tortillas di grano integrale)
1 uovo sbattuto con un po 'd'acqua, aggiungi 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate finemente
2-3 cucchiai di foglie di coriandolo appena tritate

1 cipolla piccola, tagliata a fettine sottili
2-3 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tritati finemente (a piacere)
1-2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 pollice di zenzero, pelato e tritato finemente
½ cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino in polvere
¼ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
1 cucchiaino di chaat masala (facilmente reperibile in qualsiasi negozio di alimentari indiano)
succo di ½ lime
sale e pepe, a piacere
2-3 cucchiai di olio (verdura o colza)

PER IL RIEMPIMENTO:

Verdure: puoi usare un assortimento delle tue verdure preferite come peperoni colorati, carote, zucca gialla, zucchine, piselli neve, funghi, piselli dolci, fagioli verdi teneri (fagiolo verde), mais dolce, piselli ...

Paneer: 2 tazze di cubetti di paneer, piccoli dadi

Pollo: 2-3 petti di pollo senza pelle disossati, tagliati a pezzetti di piccole dimensioni

Gamberetti: 1 libbra di gamberetti di piccole dimensioni (pelati, sgranati e rimossi)

METODO:

Verdure:
Tagliare e tagliare le verdure in piccoli pezzi (zucca, zucchine, fagiolini, funghi) o in strisce di julienne (carote o peperoni). In una grande pentola di acqua bollente salata, sbollentare i taccole, i fagiolini e lo zucchero piselli per solo 1 minuto. Rimuovere rapidamente e cadere in un bagno di ghiaccio. Questo imposterà il loro bel colore verde e interromperà il processo di cottura. Scolare bene, asciugare e mettere da parte fino a quando necessario.

In un grande wok a fuoco alto, aggiungi 2 cucchiai di olio. Quando è caldo, aggiungi la cipolla e mescola finché non si ammorbidisce appena. Quindi aggiungere l'aglio, lo zenzero e i peperoncini verdi. Quindi, aggiungi tutte le spezie (curcuma, cumino in polvere, peperoncino rosso in polvere, chaat masala, sale e pepe). Aggiungi le verdure in lotti, aggiungendo le verdure che impiegano più tempo a cuocere per prime. Soffriggere fino a quando tutte le verdure sono state appena cotte ma ancora croccanti. Aggiungi il succo di lime e un po 'di foglie di coriandolo appena tritate. Mescolare bene e mettere da parte fino a quando necessario.

paneer:
In un grande wok a fuoco alto, aggiungi 2 cucchiai di olio. Quando è caldo, aggiungi la cipolla e mescola finché non si ammorbidisce appena. Quindi aggiungere l'aglio, lo zenzero e i peperoncini verdi. Quindi, aggiungi tutte le spezie (curcuma, cumino in polvere, peperoncino rosso in polvere, chaat masala, sale e pepe). Aggiungi i cubi del riquadro e lancia. Puoi anche aggiungere le tue verdure preferite e friggere per qualche minuto. Aggiungi il succo di lime e un po 'di foglie di coriandolo appena tritate. Mescolare bene e mettere da parte fino a quando necessario.

Pollo:
In un grande wok a fuoco medio-alto, aggiungi 2 cucchiai di olio. Quando è caldo, aggiungi la cipolla e mescola finché non si ammorbidisce appena. Quindi aggiungere l'aglio, lo zenzero e i peperoncini verdi. Quindi, aggiungi tutte le spezie (curcuma, cumino in polvere, peperoncino rosso in polvere, chaat masala, sale e pepe). Aggiungi il pollo e lancia. Mescolare friggere per qualche altro minuto fino a quando il pollo è completamente cotto. Puoi anche aggiungere le tue verdure preferite e friggere per qualche minuto. Aggiungi il succo di lime e un po 'di foglie di coriandolo appena tritate. Mescolare bene e mettere da parte fino a quando necessario.

Gamberetto:
In un grande wok a fuoco alto, aggiungi 2 cucchiai di olio. Quando è caldo, aggiungi la cipolla e mescola finché non si ammorbidisce appena. Quindi aggiungere l'aglio, lo zenzero e i peperoncini verdi. Quindi, aggiungi tutte le spezie (curcuma, cumino in polvere, peperoncino rosso in polvere, chaat masala, sale e pepe). Aggiungi i gamberi e lancia. Soffriggere per qualche altro minuto fino a quando i gamberi sono appena cotti. Fai attenzione a non cuocere troppo i gamberi. Puoi anche aggiungere le tue verdure preferite e friggere per qualche minuto. Aggiungi il succo di lime e un po 'di foglie di coriandolo appena tritate. Mescolare bene e mettere da parte fino a quando necessario.

FRANKIE ASSEMBLY:

In una padella grande a fuoco medio-basso, aggiungi ½ cucchiaio di olio e aggiungi la focaccia (o paratha o tortilla). Spazzola liberamente il lavaggio delle uova sulla focaccia e capovolgi. Lasciare cuocere per alcuni minuti e spazzolare il lavaggio delle uova sull'altro lato, capovolgere di nuovo e cuocere per 1-2 minuti.

Rimuovi la focaccia su un tagliere pulito e lasciala raffreddare leggermente. Aggiungi qualche cucchiaio da tavola del ripieno e arrotolalo a forma di sigaro. Riscalda delicatamente il ripieno se necessario. Ripeti la procedura per il resto della chapatis. Guarnire con foglie di coriandolo appena tritate e servire con i vostri chutney e salse preferiti.

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CILANTRO CHUTNEY

Produce 1 tazza

Ingredienti:

2 tazze di foglie di coriandolo appena confezionate
2-3 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tritati grossolanamente
2 spicchi d'aglio grandi, tritati grossolanamente
1 pollice di zenzero, pelato e tritato grossolanamente
succo di ½ litro
acqua (se necessario)
sale qb

METODO:

In un frullatore, mescola tutti gli ingredienti fino a che liscio. Potrebbe essere necessario aggiungere un po 'd'acqua per facilitare il processo di miscelazione. Refrigerare e usare immediatamente. Il chutney durerà 3-4 giorni in frigorifero.

Variazioni:

Puoi sostituire le foglie di menta con le foglie di coriandolo o utilizzare una combinazione di menta e coriandolo. Per un gusto leggermente aspro, aggiungi alcuni pezzi di mela verde per un tocco rinfrescante.

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