Zabaione messicano - Rompope

• Potrebbe 15, 2024

Dal XVI secolo, i nove giorni prima del Natale in Messico sono tradizionalmente celebrati in modi che commemorano la Natività. "Las Posadas" è una di queste attività. Di notte, le comunità parrocchiali a corteo a lume di candela, rievocano la ricerca di alloggio da parte di Maria e Giuseppe. Ogni notte tre famiglie ospitano, due famiglie allontanano la coppia - e la processione - via, la terza concede l'ingresso. Gli ospiti entrano, si inginocchiano e pregano davanti al presepe, e poi inizia la celebrazione. C'è canto e danza, e ovviamente cibo e bevande.

Una delle bevande che potrebbero essere servite ad una celebrazione di Posada è la versione messicana di zabaione, "rompope". Attribuito alle suore di Puebla, che hanno adattato la ricetta spagnola per "rompón" nel rompope messicano. Il rompope messicano differisce dallo zabaione per il suo sapore e in particolare per il suo ingrediente lattiero-caseario. Non c'è crema pesante in rompope, solo latte intero.

Il rompope fatto in casa, trasferito in graziose bottiglie, è un dono ambito. Un trucco nell'imbottigliamento del rompope è innanzitutto innescare le bottiglie con l'alcool di canna. Versare l'alcool nella bottiglia, nel tappo e agitare fino a quando l'interno non è completamente entrato in contatto con il getto. Versa l'alcool e versa il rompope. Rompope in bottiglia è stabile per circa un mese o tre mesi se refrigerato. La sua ricchezza di consistenza e sapore, tuttavia raramente gli consente di durare così a lungo. Senza alcool, fa una deliziosa colazione.

Se usi l'alcool e vuoi essere un tradizionalista, non essere tentato di usare brandy, cognac o rum. Il vero rompope messicano è fatto con alcool di canna. Il marchio Uruapan, di Charanda, una denominazione di origine nello stato di Michoacan è disponibile a livello internazionale.

Questa ricetta è resa un po 'più semplice dall'uso di un frullatore elettrico. Il frullatore può essere sostituito con una frusta, ma è necessario tagliare le noci molto finemente.

Utensili:
Frullatore elettrico
Pentola grande (3 litri o più)
Coltello da sbucciatura
Superficie di taglio
Frusta a filo
Mestolo
Due grandi ciotole per il bagno di ghiaccio
Termometro
Imbuto per il trasferimento in bottiglie (opzionale)

Ingredienti:
Miscela Di Latte
4 tazze di latte intero
1 baccello di vaniglia intero (o sostituire 3 cucchiaini di estratto di vaniglia puro)
1 bastoncino di cannella di Ceylon
⅔ Tazza di zucchero di canna

Miscela Di Uova
10 tuorli d'uovo
⅓ Tazza di zucchero di canna
Un pizzico di bicarbonato di sodio
5 grammi di becan tritati

Aggiungi alla fine (opzionale)
4¼ once di alcool di canna

passi:
1. Versare il latte nella casseruola a fuoco medio.
2. Dividere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e aggiungere al latte.
3. Aggiungi ⅔ tazza di zucchero al latte. Portare a ebollizione e quindi ridurre a fuoco lento a fuoco medio-basso per circa 20 minuti per ridurre il latte. Rimuovi la vaniglia.
4. Aggiungi tuorli d'uovo, sugar tazza di zucchero, bicarbonato di sodio e noci pecan alla caraffa del frullatore. Frullare a bassa velocità per circa 5 secondi. La miscela è ora pronta per essere temperata.
5. (A questo punto preparare il bagno di ghiaccio nella più grande delle ciotole di nidificazione e preparare la ciotola in cui verrà trasferito il liquido caldo.)
6. Per temperare la miscela, rimuovere il coperchio del frullatore e quindi rimuovere il tappo dell'alimentatore. Sostituire il coperchio sulla caraffa. A bassa velocità, attraverso l'apertura dell'alimentatore, molto lentamente gocciolare in un mestolo di miscela di latte caldo nella caraffa. Aggiungi un secondo mestolo di latte caldo, questo potrebbe entrare più rapidamente. Sostituire il tappo dell'alimentatore e finire in alto per circa 3 secondi. La miscela è densa e schiumosa.
7. Usando la frusta, versare il contenuto del frullatore nella casseruola, mescolando continuamente. Presta particolare attenzione al fondo e ai lati del vaso e evita che il composto si attacchi.
9. Quando la temperatura raggiunge 170˚, trasferirla nella ciotola per il bagno di ghiaccio. Ogni pochi minuti, usando la frusta, mescolare la miscela per distribuire il carico termico e accelerare il raffreddamento. Dopo circa 10 minuti, mescolare l'alcool di canna ed è pronto per essere servito o trasferito per la conservazione.