Jackfruit Curry (Gaeng Kanun)

• Potrebbe 4, 2024

Questa è una ricetta Karen (tribù delle colline). Come molte ricette del Nord, viene generalmente consumato diabolicamente caldo, ma l'ho attenuato un po ', principalmente perché l'alto calore è quello di mascherare il gusto forte del "gioco" locale. Girovagando per i mercati locali nel nord-est di Thailnd e anche nel Laos, in particolare intorno a Luang Prbang, si vede un sacco di "giochi" offerti. Molte delle carni offerte sono piccoli animali - ed è meglio non chiedere o capire quale potrebbe essere questa carne misteriosa.

Questo può essere fatto con fagiano, carne di cervo, cinghiale o carne di alligatore (vicino a un ingrediente locale), o con gallina o carne di maiale della Cornovaglia. I dolci germogli di giaca e cocco rendono questo meno caldo di quanto possa sembrare, ma consiglio comunque cautela e servirlo con riso. La ricetta originale prevedeva di far riempire l'uvetta e l'uva sultanina in uno "spirito bianco" locale a base di riso fermentato - in sostituzione del whisky tailandese, del sake o del bourbon.


2 foglie di lime kaffir (bai makroot), scheggiate
1 tazza di jackfruit o litchi (in scatola o freschi)
1 tazza di germogli di cocco o bambù (in scatola o freschi)
1 tazza di carne di "cacciagione", tagliata a pezzetti,
1/2 tazza di uva passa dorata
1/2 tazza di uva passa scura
1/2 tazza di crema di cocco (parte spessa)
3 cucchiai di pasta di curry rosso
1 o 3 cucchiai di prik chi fa daeng (jalapeños rosso tailandese), julienned
2 cucchiai di aglio (kratiem) tritato
2 cucchiai di salsa di pesce (nam pla)
2 cucchiai di basilico santo (bai kaprao), tritato finemente
1 tazza di brodo di pollo

Se si utilizza un jackfruit fresco, sbollentare il jackfruit per circa un minuto in acqua bollente, quindi raffreddare immediatamente, sbucciare, bucare e tagliare a pezzetti. Se si utilizza la scatola aperta, svuotare la lattina e sedersi.

Immergi l'uvetta nel whisky tailandese, chiamato anche Mekong per circa un'ora. La carne viene cosparsa di salsa di pesce e pepe nero appena macinato e lasciata marinare per un'ora nel frigorifero.


Il whisky o il sake viene quindi scartato (o bevuto).

Scaldare un po 'd'olio e soffriggere l'aglio, rimuoverlo e riservare. Far rosolare la pasta di curry rossa fino a quando non è profumata, quindi aggiungere la crema di cocco e mescolare per unire e cuocere fino a quando l'olio inizia a separarsi. Rimuovere l'eventuale olio in eccesso, quindi aggiungere la carne e friggere fino a quando non inizia a cambiare colore, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il jackfruit, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti o fino a quando la carne è tenera. Rimuovi il coperchio, aggiungi la frutta e mescola fino a quando la frutta non viene riscaldata, e i germogli di carne e cocco sono completamente cotti.

Servire con Jasmine Rice al vapore o con riso appiccicoso come è comune nel nord della Thailandia. Il miglior riso al gelsomino si chiama Thai Hom Mali o nuovo gelsomino del raccolto. Questo riso richiede meno acqua e un tempo di cottura più breve.


Questa ricetta si basa su quella che ho imparato dal colonnello Ian F. Khuntilanont-Philpott e sua moglie Moiu a Korat (Ubon Ratchishima) a metà degli anni '80 in uno dei nostri numerosi viaggi in Thailandia.

Istruzioni Video: Thai Jackfruit Seeds Dessert Recipe (Med Kanoon) (Potrebbe 2024).