Ricette indiane al curry di pesce

• Potrebbe 4, 2024

I frutti di mare sono una parte importante della dieta non vegetariana indiana, specialmente lungo le regioni costiere. Lo stato lussureggiante e tropicale del Kerala è famoso per i suoi deliziosi piatti a base di pesce. Situata sulla costa indiana sud-occidentale, la famosa costa Malabar del Kerala offre un abbondante raccolto di pesce fresco e crostacei.

La cucina del Kerala è influenzata dalla ricchezza di spezie aromatiche e dalla disponibilità di noci di cocco fresche tutto l'anno. Il Malabar Fish Curry (Kerala Meen Molee) è un meraviglioso esempio della cucina tradizionale del Kerala al suo meglio; succulento pesce fresco cotto delicatamente in un curry piccante al cocco e servito con riso profumato è un pasto semplice ma meravigliosamente delizioso.


CURRY DEL PESCE DI MALABAR

Per 6 persone


Ingredienti:

1-1,5 libbre di filetti di pesce bianco fermo (merluzzo, tilapia, pesce spada, spigola, eglefino, dentice o ippoglosso)
1 cipolla grande, tritata finemente
2-3 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente
1 pollice di zenzero fresco, pelato e tritato
4 piccoli peperoncini verdi tailandesi
10-12 foglie di curry fresche
1/2 cucchiaino di semi di senape nera
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di garam masla
1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
Sale e pepe a piacere
1/2 lattina di latte di cocco (può usare la varietà leggera)
4 cucchiai di olio (verdura o colza)
1 tazza di acqua, se necessario
foglie fresche di coriandolo tritate per guarnire

METODO:

In una grande terrina, unire il cumino macinato, il garam masala, il peperoncino rosso in polvere, la curcuma, il coriandolo macinato, il sale e il pepe. Tagliare il pesce in pezzi da 2 pollici e marinare con la miscela di spezie secca. Coprire e conservare in frigorifero per almeno alcune ore.

In una padella grande, scalda 3 cucchiai di olio a fuoco medio e aggiungi le cipolle. Cuocere per 5 minuti fino a quando si ammorbidiscono e diventano leggermente marroni, aggiungere lo zenzero e l'aglio. Mescolare per altri minuti e quindi aggiungere i pezzi di pesce marinati. Lascia che il pesce leggermente marrone su tutti i lati e aggiungi l'acqua. Aggiungi eventuali spezie rimaste dalla marinata secca e dal latte di cocco, copri e fai sobbollire delicatamente a fuoco lento per 5-6 minuti. Mescolare delicatamente in modo da non spezzare il pesce in pezzi più piccoli.

In una padella separata a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio. Quando sta appena fumando, aggiungi con molta attenzione i semi di senape nera. Questi tendono a schizzare, quindi fai attenzione. Riduci il fuoco a un livello basso e aggiungi i peperoncini verdi e le foglie di curry. Dopo 30 secondi, rimuovi dal fuoco e versa sul tuo pesce al curry. Guarnire con foglie di coriandolo fresco e servire con riso Basmati profumato o chapathis caldo.

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I parsi indiani sono una comunità estremamente unita, discendenti diretti degli zoroastriani persiani che sono fuggiti dall'Iran migliaia di anni fa per sfuggire alla persecuzione religiosa. Da allora si sono stabiliti in India e ne hanno fatto la loro casa. La cucina Parsi è una meravigliosa e ricca miscela di cucina persiana e indiana, stili e metodi di cottura. I piatti Parsi sono famosi per le loro combinazioni uniche di sapori audaci.


Curry di pesce di Parigi

Per 4 persone

Ingredienti:

1 libbra di filetti di pesce bianco fermo (merluzzo, tilapia, pesce spada, spigola, eglefino, dentice o ippoglosso)
1 cipolla grande, tagliata a fettine sottili
2 pomodori medi, tritati finemente
2 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente
1 pollice di zenzero fresco, pelato e tritato finemente
2 piccoli peperoncini tailandesi verdi
2 cucchiaini di cumino macinato
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1/4 cucchiaino di cardamomo macinato
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
Sale e pepe a piacere
2 cucchiai di olio (verdura o colza)
1 cucchiaio di polpa di tamarindo (o 1 cucchiaino di polvere di tam)
succo di 1 lime (fresco)
acqua se necessario
cocco grattugiato e foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

Tagliare il pesce in pezzi da 2 pollici e marinare con sale, pepe, curcuma e il succo di 1/2 lime. Mettere da parte e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.

In una padella grande a fuoco medio-alto, aggiungi le cipolle e friggi fino a doratura. Aggiungi l'aglio, lo zenzero e i peperoncini verdi. Mescolare per altri 2-3 minuti e aggiungere le spezie (cumino in polvere, coriandolo in polvere, cardamomo in polvere e cannella in polvere). Soffriggere per 1-2 minuti e aggiungere i pomodori e il tamarindo. Aggiungi l'acqua, copri e fai sobbollire per 10 minuti. Aggiungi i pezzi di pesce e fai sobbollire delicatamente scoperto a fuoco basso per 5-6 minuti. Aggiungere il resto del succo di lime, guarnire e servire con riso Basmati profumato e rotis fresco.

Istruzioni Video: Curry di Gamberi (Potrebbe 2024).