Hunglay (Curry della Tailandia del Nord)

• Potrebbe 4, 2024

Questo curry Hunglay ha un gusto unico grazie alla sua evoluzione dei sapori birmani / tailandesi. Questo curry include la solita citronella, foglie di lime kaffir, peperoncini e kapi (pasta di gamberi) che ci si aspetta dal curry tailandese. Tuttavia, la cannella, l'anice sono un accento indiano e birmano per il sapore, così come la polvere di curcuma e curry nella marinata. Il fagiolo nero è di influenza cinese. Nota anche che questo curry non è un tipico curry al latte di cocco!

Questo è un curry di degustazione meraviglioso e non comune.

Pasta di curry o Pasta di curry rossa acquistata
1 ½ cucchiaino di galanga a dadini
1 cucchiaio di citronella tritata
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo interi
2 cucchiaini di foglie di lime kaffir a scaglie
3-6 peperoncini secchi interi seminati, immersi in acqua calda per 20-30 minuti
4 spicchi d'aglio
3-4 scalogni
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di polvere di anice stellato
1/2 cucchiaino di pasta di gamberi (kapi) arrostita fino a quando non è profumata

marinata
1 # maiale (o pollo o manzo) tagliato a cubetti da 1 pollice
2 compresse di curry in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
Salsa di fagioli neri dolce 1 scheda

2 compresse di arachidi o olio di canola
2 compresse di pasta di curry rossa come sopra o pasta di curry rossa acquistata
1 a 1 1/2 tazze di brodo o acqua
1/3 di tazza di succo di tamarindo
1 1/2 compresse di zucchero di palma da dattero

condimenti
1/2 tazza di noccioline crude non salate, tritate
10 spicchi d'aglio sott'aceto
1/8 di tazza finemente affettata di zenzero julienned

Metti gli ingredienti in pasta di curry in un mortaio e pestali con il pestello per ottenere una consistenza omogenea. Puoi anche usare un robot da cucina per fare la pasta.

Per marinare la carne: mettere la curcuma, il curry e la salsa di fagioli dolci in una ciotola e mescolare. Aggiungere la carne e mescolare accuratamente per ricoprire la carne. Lascia riposare per 20-25 minuti.
Riscalda la padella desiderata, aggiungi olio, aggiungi pasta di curry e friggi fino a quando non è fragrante a fuoco medio-alto per circa 2 o 3 minuti.
Aggiungere la carne marinata e mescolare per 3-4 minuti.
Aggiungi gli altri ingredienti: brodo o acqua, succo di tamarindo e zucchero di palma da dattero.

Portare a ebollizione, continuare la cottura fino a quando la carne è tenera per circa 30-45 minuti a seconda del taglio della carne. Pesce con 2 schede Salsa di pesce tailandese (nam plah) o qb.

Servire con riso al gelsomino al vapore e condimenti.