Come preparare un risotto perfetto

• Potrebbe 21, 2024

Il risotto è il massimo del comfort food italiano. Questo piatto di riso gustoso, rapido e semplice può essere preparato usando qualsiasi cosa tu abbia nel tuo frigorifero o dispensa, come verdure, funghi, carne o qualsiasi combinazione di ingredienti.

Ecco alcune nozioni di base per un risotto perfetto:

1. Riso: Il primo passo per un risotto perfetto è usare il riso giusto. Dovrebbe essere di qualità Carnaroli o Arborio - dal nome della valle del Nord Italia da cui proviene. Il riso Arborio è un riso a chicco corto che può essere facilmente trovato in quasi tutti i negozi di alimentari e garantirà la giusta consistenza. Ha un gusto amidaceo che si fonde piacevolmente con gli altri ingredienti e crea una ricca combinazione di sapori. Il Carnaroli è preferito da alcuni, ha più contenuto di amido (per un risultato più cremoso) e chicchi leggermente più lunghi.

2. Condimento: Indipendentemente dagli ingredienti che aggiungi al riso, assicurati di utilizzare sempre burro di buona qualità o olio extra vergine di oliva (o una combinazione di entrambi), in modo da evitare un sapore cattivo o opprimente dal condimento.

3. Aggiungi aroma e sapore: In Italia lo chiamiamo soffritto, la miscela di cipolle tritate finemente, sedano e carote saltate in olio d'oliva o burro, che è la base aromatica di quasi tutte le ricette italiane. Per il risotto, usa solo scalogno o cipolla, tritati finemente, lasciandoli soffriggere a fuoco medio-basso nel condimento che preferisci, fino a quando non diventa traslucido, non marrone. Quindi aggiungi qualsiasi altro oggetto che scegli come base per il tuo risotto, verdure o carne e rosola ancora qualche minuto fino a quando tutti gli ingredienti iniziano a essere teneri.

4. Tostare il riso: Per garantire la giusta consistenza finale, è importante aggiungere il riso alla casseruola solo con gli ingredienti saltati per primi. Lascia che il riso si scaldi e assorba il condimento, mescolando delicatamente, per circa 2-3 minuti, a fuoco medio-caldo. Guarda che non diventa marrone.

4. Stock: Questo è il vero liquido usato per cuocere il riso e dovrebbe essere un vero brodo, fatto da zero con verdure o carne reali. Un brodo vegetale è preferito per i risotti a base vegetale, mentre per i risotti con carne o pollame, il brodo deve essere della stessa carne o pollame. Tuttavia, per molti cuochi là fuori che usano un cubo di brodo a volte può essere l'unica strada da percorrere. Se questo è il tuo caso, prova a utilizzare i cubetti di brodo che non contengono MSG (glutammato di sodio mono) come parte dei loro ingredienti.

5. Una tazza alla volta: Aggiungi il brodo per cuocere il riso una tazza alla volta e assicurati che sia caldo, non freddo, per evitare che il centro del chicco rimanga crudo. Non correre alla fine, aggiungendo troppo brodo in una volta per terminare la cottura del riso, a meno che non ti piaccia il risotto troppo cotto (scherzando).

6. Sempre al dente: Circa 15 minuti dopo aver aggiunto la prima tazza di brodo, assaggiare il riso e cuocerlo solo fino a quando al dente (non completamente cotto e morbido, ma con un po 'di morso quando lo assaggi). Non dovrebbe mai essere troppo duro al centro e ammuffito all'esterno.

Per un risotto perfettamente cremoso, una volta cotto e spento, aggiungi un cucchiaio extra di burro o olio extra vergine di oliva e mescola delicatamente. Questo passaggio finale viene chiamato mantecatura, un tocco finale che rende ogni risotto ricco e delizioso. A questo punto è possibile aggiungere anche parmigiano grattugiato.

Godere!

Arborio o Carnaroli sono la qualità del riso che consiglio per qualsiasi ricetta di risotto:

Istruzioni Video: Come fare il risotto: la ricetta base per diversi risotti - primi piatti (how to make risotto) (Potrebbe 2024).