Ricetta stufato di verdure (Tom Jabchai)
Questo viene talvolta chiamato stufato di verdure "cinese" in Thailandia, perché le verdure sono di solito di origine cinese. Puoi effettuare sostituzioni in base alle novità del tuo mercato.

A volte uso carote, rutabegas, kabocha e altra zucca, fagioli lunghi, daikon e cipolle. Lo faccio secondo le verdure di stagione. Hai bisogno di almeno 4 verdure diverse per ottenere la varietà di gusti e trame richieste, ma uso spesso 10 o 12 verdure diverse. Il sapore essenziale proviene dalla pancetta di maiale. Questo è un "piatto unico" che è particolarmente meraviglioso nelle fresche notti autunnali o invernali.

1 testa di cavolo Napa, in pezzi di dimensioni moderate
1 Testa di cavolo rotondo, animato e tagliato a cubetti da 1 "
2 pkgs. tofu duro, tagliato a pezzetti
12 funghi shiitaki secchi, shiitaki imbevuti e rifilati o freschi
1/2 pollo o anatra, tagliati a pezzetti.
1/2 libbra di pancetta di maiale tagliata a cubetti da ½ ".
4 tazze di Daikon tagliate a fette di 1 "e tagliate in quarti
1 tazza di porro, in anelli da 1 "
2 tazze di sedano cinese, in pezzi da 1 "
Cavolo 4 tazze, steli schiacciati e tritati grossolanamente
Tagliatelle di fagioli verdi da 3 tazze, imbevute e tagliate corte
1/2 tazza di foglie di coriandolo (bai pak chi), tritate
6 cucchiai di pasta di soia
3 cucchiai di aglio tritato
1 cucchiaio di zenzero tritato
3 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiai di salsa di soia scura
1 cucchiaio di salsa Maggi
2 cucchiai di zucchero di palma da dattero (o lt. Zucchero di canna)
8 tazze di brodo di maiale
4 cubetti di Tom Yum (marchio Knorr) o 4 cucchiai di Tom Yum Paste
q.b. pepe nero

Condimenti: scalogno fritto, peperoncini a fette in salsa di pesce (nam pla phrik) e foglie fresche di coriandolo.

Portare a ebollizione il brodo e aggiungere le carni, la salsa di pesce, la salsa di soia e la salsa Maggi, far bollire senza coperchio finché le carni non sono appena cotte. Aggiungere le verdure, la cagliata di fagioli e le tagliatelle In una wok, scaldare un po 'd'olio e friggere la pasta di soia fino a quando il profumo non soffriggere l'aglio e lo zenzero. Aggiungi la pasta di soia, aglio e zenzero alla zuppa. Assaggia e regola la salsa di pesce e il pepe a piacere. Togliere dal fuoco e servire quando le verdure sono finite.



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