Come diventare un grande giudice della birra

• Aprile 27, 2024

Per chi ama le statistiche:

Al Great American Beer Festival del 2007, 473 birrifici hanno gareggiato per medaglie in 75 categorie. Numero di voci: 2.826 voci. Giudici professionali necessari: 107 rappresentati da 7 paesi

Alla World Beer Cup 2008, 644 birrifici di 58 paesi hanno gareggiato per medaglie in 91 categorie. Numero di voci: 2.864 voci. Giudici professionali necessari: 129 rappresentati da 21 paesi.

In che modo le persone diventano così consapevoli del gusto, dell'aroma, dello stile, dell'aspetto, della consistenza, dei cinestetici e di una miriade di altre qualità che si qualificano per giudicare in queste competizioni di livello mondiale? Ci sono degli assaggiatori nati?

La maggior parte delle persone che giudicano la birra professionalmente non si aspettavano di acquisire tale abilità. Probabilmente non si sono nemmeno accorti di essere geek. Sono quelli la cui curiosità ha sopraffatto il loro senso di buon senso quando hanno ordinato quel Lambic belga per la prima volta. I loro occhi danzavano mentre sbirciavano nel bicchiere. Hanno notato la natura acida, il funk, il frutto. La loro curiosità si espanse e provarono un vino d'orzo inglese ... poi un IPA imperiale ... poi, passarono alla Vecchia Ale, invecchiata in botti borboniche.

I sapori rimasero nel loro cervello la mattina dopo e la loro curiosità potrebbe aver suscitato l'idea di preparare il loro. Hanno ascoltato un birraio che parlava di lievito e hanno letto di Brett e Saaz come aromi distintivi. Da qualche parte all'interno di tutto ciò, hanno preso una decisione consapevole di saperne di più.

Potrebbero aver preso lezioni per la certificazione del giudice della birra, pensando che avrebbero “saputo tutto” se e quando avessero superato l'esame finale. Dopo aver giudicato nella loro prima competizione, hanno capito che la percezione sensoriale e la capacità di comunicare in modo efficace era un'abilità che doveva essere sviluppata. Ma come si sviluppa una tale abilità?

Non stai solo giudicando una birra per la sua perfezione tecnica, ma anche per l'arte insita nelle birre veramente di "classe mondiale". Stai scoprendo difetti, individuandone le cause, raccomandando soluzioni. Sei l'assistente del birraio, il secondo parere, il consigliere più vicino. Coloro che lo fanno bene ci lavorano.

Strategie per lo sviluppo della consapevolezza sensoriale

Crea vasetti di aroma / sapore

Usando piccoli vasetti di vetro (i vasetti per alimenti disinfettati per bambini funzionano bene), riempi ciascuno di spezie, zucchero o erbe diversi. Etichettali chiaramente. Prenditi del tempo per imparare le caratteristiche individuali di ciascuno - gli aromi, il gusto, la sensazione sulla lingua. Inizia con quelli più comuni nella birra: coriandolo, scorza d'arancia, scorza di limone, bacche di ginepro, cannella, anice stellato, vaniglia, citronella, erica, melassa, zucchero di canna, uva passa, mirtilli rossi secchi, erba di aneto. Man mano che diventi abile nell'identificarli, espandi la tua collezione a oggetti più oscuri che potresti non aspettarti, ma che potresti ancora incontrare: acqua con qualche goccia di candeggina, cerotti, prezzemolo, salati, grani di pepe, caramelle di roccia. Pratica.

Nota gli aromi della frutta sul mercato

Potresti aver notato che molte recensioni (in beeradvocate.com, ad esempio) descrivono "agrumi", "frutti scuri" o "meloni". Quanto vicino puoi arrivare a una descrizione esatta? Puoi dire la differenza tra uva passa, prugne secche e fichi? C'è una chiara differenza tra pesche, nettarine e albicocche? Riesci a individuare la melata rispetto al melone? Prova diverse varietà di caffè. C'è una differenza tra "Folgers" e un costoso arrosto giamaicano? Riesci a distinguere tra saponoso, oleoso o ceroso? Che dire di cioccolato-cacao in polvere, cioccolato dei panettieri agrodolce, ovaltina maltata o cioccolato al latte? Masticare cereali che sono stati tostati, arrostiti e bruciati. Nota i sapori di farina d'avena e crema di grano.

Concentrati sui sentimenti in bocca

Come si sente un limone appena tagliato sulla lingua? E la rucola? Riesci a sentire e provare l'amarezza? Senti effervescenza - ti sembra Pop Rocks sulla tua lingua. Che ne dite di "rotondità" - quella sensazione associata a una levigatezza molto equilibrata e uniforme su tutta la bocca? Senti calore o brividi? I capelli dietro al collo si alzano?

Studia gli aromi

Sono appropriati o il risultato di pratiche di fermentazione improprie e una scarsa selezione di ingredienti? Diventa un selezionatore di esami per il BJCP. I corsi di preparazione al Beer Judge Exam fanno uso di kit di formazione sul gusto, assemblati dalla FlavorActiV Company di Inghilterra e Galles, per addestrare gli studenti a rilevare difetti nella birra. I sapori tipici di questi kit sono: acetaldeide, butirrico, clorofenolico, diacetile, DMS (dimetil solfuro), etil esanoato (fruttato), granuloso, metallico e ammuffito. Gli istruttori possono ottenere i kit tramite il BJCP. Per i dettagli, vai alla sezione Programma di formazione continua sul sito Web di BJCP: //www.bjcp.org

Studia il luppolo

Fai un po 'di ricerca per identificare le birre che sono realizzate con un solo luppolo varietale.Fai una degustazione in cui identifichi il profilo di ciascuno. Prendi nota. Presta attenzione alle tue papille gustative.

Scrivi descrizioni rapide e precise di ogni birra

Prova a valutare completamente ogni birra in cinque minuti o meno. Quindi riduci il tempo a tre minuti ed esamina il tuo lavoro con un occhio discriminante.

Hai un gruppo di degustazione?

Il mio gruppo preferito di fanatici della birra può essere trovato al Sly Fox Restaurant and Brewery a Phoenixville, in Pennsylvania, negli Stati Uniti ogni lunedì sera. Dall'esterno, l'arguzia e il candore dell'adesione potrebbero guadagnare l'etichetta come "Tavola Rotonda Algonquin della Volpe Maliziosa". Questo appassionato gruppo di appassionati di birra è stato "liberamente" fondato nel 2004 da tre tipi di birra - Rich Ruch, Joe Meloney e Jack Curtin - che hanno concordato di condividere i loro tesori al cellulare su un programma regolare. Il gruppo è cresciuto fino a includere birrai, professionisti, viaggiatori di birra e produttori di birra, tra cui Ted Johnston, Tom Foley, Patrick Mullin, Brian O'Reilly, Lew Bryson, Lori Limper, Tom Mariano, Greg Ramiriz, Rick e Jeannie Smiledge e molti altri . Ogni membro porta una bottiglia a sua scelta, e tutti i membri gusto. È sia affari che piacere. Alcuni prendono appunti. Il nostro attuale "Segretario di stili", Dell Massey, prende nota di ogni birra, birrificio, stile, ABV e qualità distintive di ciascuno - quindi invia queste note a tutti i membri prima della successiva degustazione. Di solito lo teniamo libero: qualunque cosa troviamo nella cantina della birra, nel frigorifero, nel garage o nel mercato della birra preferito che desideriamo condividere. A volte aggiungiamo struttura: una settimana di degustazione verticale; una degustazione orizzontale da diversi birrifici; country-centrica; o birre invecchiate. È enormemente educativo e molto divertente!

Continua

Bere tutti gli stili di birra su base regolare e prestare attenzione a ciascuno. Fallo per i sapori. Noterai un maggiore piacere quando mangi e diventerai attento alla varietà di aromi che ti circonda. Ma soprattutto, svilupperai la precisione come esperto assaggiatore di birra.

Saluti!

Le foto scattate a Sly Fox, Phoenixville, Pennsylvania sono (dall'alto): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch e Joe Meloney.

Istruzioni Video: La Bulla vs Julie (Aprile 2024).