Salsa fatta a mano - Maneado Cile

• Potrebbe 20, 2024

Il Cile è una forza sempre presente nella dieta dei messicani moderni come lo era per gli antichi nativi. Uno strumento di sopravvivenza essenziale per conquistadores, missionari ed esploratori che poco dopo l'arrivo hanno visto il valore di abbracciare il Cile come condizione per la sopravvivenza. Ignaz Pfefferkorn, un missionario gesuita e cronista del XVIII secolo della provincia di Sonora, notò notoriamente il suo pensiero sul Cile:

“Dopo il primo boccone iniziarono a venire le lacrime. Non riuscivo a dire una parola e credevo di avere il fuoco dell'inferno in bocca. Tuttavia, ci si abitua dopo frequenti vittorie audaci, in modo che con il tempo il piatto diventi tollerabile e alla fine molto gradevole ”.

Questa ricetta non metterà il fuoco dell'inferno in bocca e si trasformerà facilmente in una salsa delicata aumentando il rapporto tra pomodoro e cile. Consideralo un'ottima ricetta e tecnica per una "salsa per allenatori". Una tecnica super semplice.

Un'altra caratteristica distintiva di "salsa maneado" o salsa fatta a mano, è la sua ricchezza di consistenza e sapore. "Salsa maneado" non è una salsa tesa con una consistenza raffinata e vellutata, né è con la stessa ruvidezza rustica di una salsa cruda fatta in un molcajete. Questo stile di salsa, "maneado" (fatto a mano) è sempre più raro.

Il Cile fatto a mano delizia con sapori che esplodono la freschezza e la ricchezza di ingredienti tostati. Tutto si svolge su un comico e una ciotola. Facile da pulire in seguito, senza attrezzi o apparecchi speciali. Questo può essere fatto in un campeggio. (Un avvertimento, se non si è abituati a maneggiare, seminare e sbucciare peperoncini crudi, un guanto da cucina è essenziale per evitare irritazioni o fastidi alla pelle).

Utensili:
Comale, piastra o padella adatta per arrostire
Guanto da cucina
Ciotola abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti
Mani perfettamente pulite

Ingredienti:
6 baccelli Cile guajillo tostati
5 spicchi d'aglio arrostiti e sbucciati.
4 pomodori romani arrostiti, bucce e anima rimosse.
Sale qb
Contorno di cipolla bianca, facoltativo

passi:
1. Tosta i baccelli del Cile con steli, vene e semi. Rimuovilo quando i baccelli si gonfiano un po '.
2. Sciacquare i peperoncini tostati e rimuovere gli steli, scuotere i semi e rimuovere le vene.
3. In una ciotola coprire i peperoncini in acqua calda, aggiungere circa mezzo cucchiaino di sale per iniziare.
4. Lavora i peperoncini in acqua con le mani. (Se necessario, indossare i guanti per farlo.) Lavorare per diversi minuti fino a quando i baccelli rendono il loro Cile e tutto ciò che rimane sono le pelli di carta. Rimuovere ed eliminare le pelli.
5. Lavorare uno alla volta nei pomodori con un movimento schiacciante e schiacciante.
I6. In un modo simile ai pomodori, lavora in ogni spicchio d'aglio, schiacciando la pasta dalla parte esterna più tostata e arrostita dello spicchio. Scartare i pezzi più duri esterni.
6. Gusto per sale. Aggiungi la cipolla bianca appena macinata quando servi, se lo desideri.

Questa è una classica salsa da tavola, buona o in quasi tutto.