Karen's Southern Georgia Stew

• Potrebbe 19, 2024

Verso la metà del 1800 lo stufato era un punto fermo per le baite e i treni dei vagoni.
Che ci crediate o no, un menu comune per la colazione includeva stufato, insieme a uova sode, pane di mais e pane freddo. Lo stufato era pieno zeppo di verdure fresche dell'orto o del negozio di alimentari locale. A quei tempi il manzo costava dieci centesimi al chilo, ma il caffè costava venti centesimi al chilo. Fagioli e piselli erano $ 1,50 per bushel. È possibile acquistare un Longhorn dal vivo per $ 20,00.
A metà del 1800, i pionieri prepararono lo stufato con mais, fagioli di lima, brodo di pollo, cipolle, manzo e coda di scoiattolo (opzionale).

Oggi, le cucine moderne preparano lo stufato con molti degli stessi ingredienti. Ho conosciuto qualcuno che ha aggiunto la testa di scoiattolo a un arrosto di manzo, ma una coda per stufare? Era qualcosa di totalmente nuovo nella mia base di conoscenza.

La mia amica, Karen fuori Atlanta, a Kennesaw, in Georgia, mi ha dato la sua ricetta preferita per la sua versione di Beef Stew.

Di cosa avrai bisogno:
1 kg di manzo a cubetti (condiscilo con sale e pepe e lascialo riposare nella pentola a cottura lenta mentre è caldo (basso).
4 rape medie, a dadini
5 carote medie, affettate
3 patate medie, a cubetti
1 cipolla grande, tagliata a dadini
Fagiolini freschi da 1/2 libbra, affettati
1 bustina di piselli surgelati.

Aggiungi tutti gli ingredienti sopra nella tua pentola.

INSERISCI:
1 litro di brodo di manzo
1/2 tazza di sherry di cottura
1 lattina di concentrato di pomodoro
Slap Yo Mama Cajun condimento a piacere
1 spicchio d'aglio, tritato finemente (più triti, più sapore otterrai.

Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere lentamente a fuoco basso per 8-10 ore. Lento e basso! Impostalo e feggitaboutit!

Cuocete un po 'di pane fresco di mais e avrete uno stufato moderno grazie allo sherry di cottura e al condimento Slap Yo Mama.

Per un pane di mais non dolce, immerso nel latticello, potresti provare questa semplice ricetta:
Avrai bisogno:
2 cucchiai di accorciamento, gocciolamenti riscaldati o pancetta
2 tazze di farina di mais
1 tazza di farina per tutti gli usi
2 cucchiai di sale
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
3 uova medie
1 1/2 tazza di latticello

Preriscalda il forno a 400 gradi.
In una padella larga in ghisa, riscalda l'olio o il grasso della pancetta.

Setaccia i tuoi ingredienti secchi in una grande ciotola.
In una piccola ciotola, sbattere insieme le uova e il latticello. Quindi, mescola i liquidi nella grande ciotola con gli ingredienti secchi. Versare la pastella nella padella e cuocere per 50 minuti o fino a doratura. Il tuo pane di mais diventerà croccante e perfetto per immergerti nel latticello a colazione ... o così mi diceva mia nonna.

Prova la ricetta di Karen per Beef Stew, quindi fai clic sul forum per Southern Cooking in questa pagina e fammi sapere come ti è piaciuto!

Grazie Karen per questa fantastica ricetta dal suono!

Buon cibo ... buon cibo ... buoni amici --- cosa potrebbe esserci di meglio?

Istruzioni Video: Southern Brunswick Stew Recipe Inspired from Harold's BBQ, Atlanta GA (Potrebbe 2024).