Guida alla degustazione di birra senza glutine

• Potrebbe 16, 2024

La prima volta che ho assaggiato una birra trappista, i pensieri di sinfonie e l'amore non hanno sopraffatto i miei sensi. Questa birra era Orval dall'abbazia Notre-Dame d'Orval, Lussemburgo, Belgio. Brasserie d'Orval - la valle dell'oro dove la contessa Mathilda di Toscana ha recuperato il suo prezioso anello nuziale dalla bocca di una miracolosa trota. Era diverso da qualsiasi altro che avessi mai incontrato. Orzo europeo, zuccheri candi, dieci varietà di lievito e Brettanomyces hanno contribuito al profilo fruttato e complesso. Questa birra era?

Un rosso delle Fiandre era persino più strano: frutta intensa, vaniglia e spezie, con un'amarezza tannica e vinicola che annunciava la sua presenza. Rodenbach Grand Cru - Il Borgogna del Belgio, intriso di tradizione e fermentato con Saccharomyces, Lactobacillus e Brettanomyces per arie complesse di antica eleganza.

E che dire di Mead? Non proprio birra, ma nemmeno vino. Toccato con miele, ma a base di birra - ancora, petillante o altamente effervescente. Di solito da paglierino a dorato, con brillante chiarezza, ma selvaggiamente diversa, a seconda dello stile. Tradizionale a secco, cisti o pigmento, metheglin, braggot o tej.

Quando ho scoperto una varietà ancora maggiore negli stili di birra, il mio palato bramava questa diversità. Ho cercato sapori che riflettessero l'immaginazione dei birrai artigianali in tutto il Nord America e oltre. È stato un risveglio.

Per molti nella scena della birra americana, l'idea della birra non si discosta molto dalla Standard American Lager. Questa birra chiara è il loro indicatore rispetto al quale viene misurata tutta l'altra birra. Possono accettare un pilsner - maltato e dorato, con un sapore morbido e arrotondato e luppolo in vari gradi di amarezza - ma questo è il limite. Qualcos'altro supera la linea.

Per i veri amanti della birra con palati sofisticati, questo Standard-Lager-way-of-pensiero ferma la scoperta. Inibisce la gioia del gusto. Chiude la mente. Nuovi sapori attendono e vogliamo sperimentarli.

Birra senza glutine è una tale nuova scoperta. Queste sono birre fatte con ingredienti non tradizionali. Possono essere preparati con sorgo, teff, grano saraceno, riso, mais, castagne e / o miele. Le caratteristiche aromatiche non saranno le stesse della birra a base d'orzo. Allo stesso modo, non saranno gli stessi di un arguto. Per coloro che si aspettano che i sapori imitino un American Lager, la delusione è certa. I profili di sapore intrinseci dei cereali e delle noci alternati sono totalmente diversi. Una valutazione della bevibilità della birra senza glutine deve essere eseguita tenendo conto di ciò.

Birra senza glutine è stato originariamente preparato per il segmento della popolazione che sperimentava gonfiore, disagio o altre gravi manifestazioni gastrointestinali che si innescano quando si beve birra prodotta con orzo, grano, avena, segale, farro e relativi cereali. Questi individui possono avere la malattia celiaca o possono essere allergici a un solo grano particolare. Per queste persone, un'alternativa saporita e dissetante come la birra senza glutine è una scelta gradita.

Birra senza glutine non è vietato per il resto della popolazione. In Africa, la birra viene solitamente prodotta con sorgo, miglio e mais. È opaco con un profilo acido lattico che è apprezzato dagli amanti della birra dello stile. Questa tradizionale birra africana può essere conosciuta come shakparo, bantu, kaffir, pambe, dolo, shukutu, tckakpalo o zythos ed è spesso prodotta in casa. Un'altra birra a base di sorgo, Aquila, è realizzato da SABMiller. Questa variante è il colore chiaro e dorato della birra chiara e ha conquistato un ampio segmento del mercato in Uganda, Zambia e Zimbabwe.

Non c'è dubbio che la birra senza glutine abbia il suo profilo aromatico, proprio come una birra belga, l'idromele o il saki hanno sapori unici per il loro stile particolare. Il profilo degli aromi senza glutine non è un "sapore", come comunemente descritto in alcuni dei blog di birra più popolari, ma una caratteristica sottile che è nuova per i palati della maggior parte dei bevitori di birra nei mercati americano, australiano ed europeo.

Potresti voler fare un test del gusto per provare questi nuovi sapori nella birra senza glutine. Di recente ho scelto cinque birre senza glutine da valutare, con nuove scoperte sorprendenti. Una birra d'ambra molto apprezzata serviva da birra "di controllo", che ho elencato in modo anonimo. L'acqua ha lavato il mio palato tra ogni degustazione.

Valutazione della volpe della birra

Control Beer - Amber Ale - Colorado, Stati Uniti
Il corpo ambrato e ramato brilla cristallino sotto una testa biancastra. Un leggero allacciamento si attacca al bicchiere, mentre aromi di malto, biscotti e albicocche mi scivolano nel naso. Sapori ricchi di malto, melassa, zucchero di canna e biscotti tostati deliziano il mio palato. Viene rilevata una confusione, insieme a una scorza pepata.

Birra senza glutine di castagne con patatine leggermente arrostite - Sentieri Castagne, Moses Lake, Washington, USA 

//www.chestnuttrails.com/

Sebbene non sia ancora disponibile in commercio, Trails End Chestnuts ha sviluppato diverse ricette per la produzione di birra fatta in casa, con le castagne come ingrediente unico. Il profilo aromatico differisce dalla birra a base di grano; tuttavia, i risultati sono piacevoli e bevibili.

Trails End Batch 005 brilla come un velo di ambra delicatamente velata, con un po 'di effervescenza e un sottile anello di pizzo che macchia i lati del vetro. Gli aromi floreali si mescolano a note erbacee, a strati con biscotto alle noci e legno di quercia. Sapori leggeri placano il mio palato, con il profilo di biscotti alla nocciola che segue.

Trails End Batch 006 brilla come un'ambra dorata, cristallina nella chiarezza, con effervescenza attiva. Le bolle in aumento alimentano costantemente un anello persistente, uno che lascia tracce di allacciatura meravigliosa ad ogni vortice del bicchiere. Un aroma granuloso è esaltato da una terrosità legnosa e frontale. Al palato è delizioso - una granulosità tostata, noci, melassa e zucchero di canna - equilibrato con l'amarezza di luppolo.

Percorsi finali Birra senza glutine di castagne con patatine non tostate luccica come un witbier nebuloso, con leggera carbonatazione e gambe, piuttosto che allacciatura. Un bouquet leggermente aromatico, simile all'idromele, permea il naso. La lingua rileva una miscela sconosciuta di agrumi e noci, con amarezza nella parte posteriore della gola. Piacevolmente estinguente, senza glutine Riposa non tostato all'estremità del profilo dell'idromele.

Toleration Ale - Hambleton Ales di Nick Stafford, North Yorkshire, Inghilterra, Regno Unito
//www.hambletonales.co.uk/
Conosciuto come GFA (Ale senza glutine) in Gran Bretagna, Toleration Ale si illumina in profondità, marrone ramato, con una testa abbronzata cremosa di bolle grandi e piccole che si attaccano persistentemente al bicchiere. Gli aromi sono di biscotto e malto, con un sottile zucchero filato sullo sfondo. Il luppolo leggero - Cascade, Challenger e Liberty - viene rilevato dai sensi olfattivi. Lo zucchero filato dolce emerge sulle papille gustative. Un profilo di birra al caramello e radice, mescolato con liquirizia e melassa, è bilanciato da una lunga amarezza da luppolo. Oltre al suo profilo di birra soddisfacente, Toleration Ale sarebbe una gradita aggiunta nella cucina della birra per piatti come pollo o tacchino, torta speziata o crostata di noci pecan.

Dragon's Gold - Bards Tale Beer, Lees Summit, Missouri, USA
//www.bardsbeer.com/
Piccole bolle di effervescenza si alzano attraverso un corpo dorato di luce ambrata. La testa libera si deposita rapidamente su un anello di superficie. Si osserva un po 'di pizzo, ma le gambe sembrano essere più prominenti. Abbondano aromi seducenti di granulosità alle erbe, terra leggera, agrumi e pane appena sfornato. Al palato emerge una tostatura più profonda: una piena malto con un'estremità acuta e amara che sfocia in un finale più lungo e piacevole. Sono affascinato, tenuto in una culla inaspettata di piacere disperato. Sono costretto a condividere questa sensuale esperienza del palato con altri appassionati di birra. Siamo d'accordo e scegliamo Dragon's Gold come avere il più alto fattore di bevibilità di questo round - anche sopra la birra ambrata usata come controllo.

Comprendi, tuttavia, che proprio come ogni stile tradizionale di birra svolge una funzione diversa - come un aperitivo, un dissetante, un sipper, uno scaldino invernale - così fanno diversi stili di birra senza glutine. Questo nuovo profilo apre una vasta gamma di delizie epicuree alla pentola dei birrai, un segmento che chiede l'esplorazione tra i più avventurosi cercatori di godimento gustativo.

Saluti!

Istruzioni Video: Birra senza Glutine - The Last Ginger Pale Ale (Potrebbe 2024).