Birra Senza Glutine - Sorgo Maltante

• Aprile 27, 2024

Per il birraio, immergersi nel mondo della birra senza glutine è oggi uno dei segmenti più interessanti della comunità della birra. Coloro che decidono di intraprendere questo viaggio sono avventurieri, incerti sui profili del grano, i risultati del malto, la quantità di grano da utilizzare, quali combinazioni di cereali produrranno una buona birra e quali procedure e tempi sono necessari per ottenere buoni risultati. Il produttore di birra è sicuro di alcune cose: è sul bordo di una frontiera in cui sapori e stili non sono ancora stati determinati; le scelte di grani e aggiunte sono infinite; le tradizioni del vecchio mondo in paesi che non ci sono familiari possono portare a nuove scoperte; produrre birra senza glutine colloca il birraio in classe con quegli artigiani più rispettati che modellano nuove tradizioni: sono i leader, quelli che gli altri imiteranno. L'uso di nuovi cereali e procedure ti rende un inventore, il creatore di una nuova birra unica negli Stati Uniti, proprio come la birra Fritz Maytag e Steam.

Se stai producendo birra senza glutine, devi tenerla al sicuro per i celiaci, quelli che hanno intolleranza per le varie proteine ​​o glutei, che si trovano nei chicchi di orzo, grano, segale, farro, avena (attraverso la contaminazione incrociata), Kamut (Grano di Khorasan), triticale e loro derivati ​​familiari. Puoi decidere di preparare una birra usando sorgo o sciroppo di riso di Briess; poi si ramifica per maltare il proprio grano, espandendosi nel regno del grano organico da uno dei tanti coltivatori certificati nel Midwest.

Lo sciroppo di sorgo bianco può essere usato come sostituto dell'orzo 1: 1. Molti birrai iniziano qui, quindi aggiungono i fiocchi di mais, lo sciroppo di riso o sperimentano una porzione di chicchi di malto. Se ti piacciono i pani 7-Grain, 9-Grain o 12-Grain sul mercato, sei già stato esposto ad alcuni dei deliziosi cereali disponibili: lino, quinoa, amaranto, grano saraceno, castagne e miglio. Questi sono i più facili da trovare come cereali integrali / semi, anche se alcuni possono presentare problemi con lo sparging o potrebbero aver bisogno di amidi aggiuntivi per una buona fermentazione. Trovare sorgo maltato è quasi impossibile. I bardi hanno la loro struttura per il malto, ma non vendono al pubblico. C'è anche la Aba Malting Plant, la più grande pianta di maltazione del sorgo al mondo, nello stato dell'Abia in Africa - ma questo è di scarso aiuto per i produttori di birra negli Stati Uniti.

Se stai usando il tuo grano, vorrai maltarlo per produrre abbastanza fermentabili per il tuo lievito. Nel processo di maltazione, il sorgo produce tracce di cianuro nell'acrospire e nei sradicamenti, che devono essere rimossi prima della preparazione. I molti produttori di birra creativi che hanno esperienza con il sorgo raccomandano quanto segue: Usando la stessa procedura di base dell'orzo, immergi il grano in acqua, sciacquando, drenando e mescolando spesso il grano per impedire la formazione di eventuali muffe e per mantenere separati i radici. Dopo che gli acrospires sono cresciuti fino alla dimensione di ¾-1 della lunghezza del grano stesso, è pronto per essere essiccato. L'acrospire è la piccola parte fogliare, non i radicali. I rootlet saranno molto più lunghi. Distribuire il grano su più schermi di essiccazione e asciugare a circa 80 gradi C.

Le temperature di malto del sorgo devono essere mantenute costanti. Quando i grani sono asciutti, posizionare circa 5-6 libbre di grano in ciascuna delle due federe o sacchi di grano che sono stati chiusi in modo sicuro e agitare entrambe le federe in un'asciugatrice senza calore per un ciclo di circa 25 minuti. Questo eliminerà i sradicamenti e gli acrospire dal grano maltato. Potresti voler arrostire leggermente il grano nel forno prima di questa procedura per rendere i rootlet un po 'più fragili e più facili da eliminare. Dopo questa agitazione, spargi il grano sugli schermi e lascia che i minuscoli pezzi di acrospire e radicali cadano, lasciandoti con grano pulito. Alcuni produttori di birra usano una scatola di fan che conterrà una pila di schermi. La ventola è sul fondo e soffia aria riscaldata verso l'alto, asciugando efficacemente il grano e soffiando ogni residuo che viene intrappolato dal grano. Se inizi con circa 12 chili di grano, finirai con circa 10 chili dopo il malto. Permetterai al malto di riposare per alcune settimane dopo il malto prima di saltare nel purè

Si consiglia una poltiglia di decotto, con una gelatinizzazione aggiunta ripida dopo la poltiglia. Potresti voler aggiungere del mais per altri zuccheri nella poltiglia.

Prova anche a maltare grano saraceno, quinoa o altri cereali senza glutine. L'amaranto è molto piccolo, quindi vorrai aspettare con questo fino a quando non avrai un'ampia esperienza e sentirai un'ondata di creatività.

Il grano saraceno può essere maltato con lo scafo acceso o con lo scafo spento. La parola corretta per il grano saraceno che ha dovuto rimuovere lo scafo è "scafo". Alcuni credono che il grano saraceno abbia bisogno dello scafo per il malto. Non vero. O funzionerà. Tieni presente che non è consigliabile preparare birra utilizzando solo grano saraceno.Il profilo aromatico monodimensionale non funziona bene, quindi avvia i tuoi succhi creativi prima di decidere di seguire questa strada.

Potresti essere in grado di acquistare alcuni di questi cereali nel tuo mercato Whole Foods locale o nel tuo negozio di articoli per la casa. Altri posti dove acquistare grano per il malto:

Prodotti biologici Hesco Dakota, Watertown, South Dakota - //www.hesco-inc.com/
Great River Organic Milling, Fountain City, Wisconsin - //www.greatrivermilling.com
Homegrown Harvest, Kennesaw, Georgia - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Foods - online su //www.barryfarm.com
True Foods Market - online all'indirizzo //www.truefoodsmarket.com
Bulk Foods - online su //www.bulkfoods.com
Le mie cose preferite - online su //www.my-favoritethings.com
Something Better Natural Foods - online all'indirizzo //www.somethingbetternaturalfoods.com
Bulk Nuts 4 You - online all'indirizzo //www.bulknuts4you.com
Pleasant Hill Grain, Nebraska - online su //www.pleasanthillgrain.com
Saluti!