Bisque tailandese d'autunno

• Potrebbe 14, 2024

2 zucca di kabocha

2 cucchiaini di olio di arachidi

Pizzico di sale

2 cucchiaini di aglio fresco, tritato

1 cucchiaio di zenzero fresco, tritato

1 gambo di citronella (parti tenere interne, affettate, tritate e martellate

2 scalogni, tagliati a julienne

2-3 manciate Foglie e fiori di basilico tailandese

Piccola manciata di foglie fresche di coriandolo

1-2 cucchiai di pasta di curry tailandese rossa (a piacere)

1-2 cucchiaini di polvere di curry dolce (non amara)

1 tazza di acqua

2 lattine di latte di cocco

1 tazza di panna

Brodo di pollo 2 quarti (basso contenuto di sodio)

2 once di zucchero di palma da dattero

2-3 cucchiaini, per assaggiare la salsa di pesce (nam pla-Golden Boy o Dragonfly sono marchi raccomandati)

2 Fresh Limes, (1 tagliato in 6 spicchi per guarnire)

Contorno: 6 peperoncini tailandesi rossi maturi per i fiori del Cile, vedi sotto

Indicazioni

Preriscalda il forno a 350 gradi.
Tagliare la zucca a metà rimuovere i semi con un cucchiaio. Strofinare o spruzzare la zucca dentro e fuori con l'olio d'oliva e condire leggermente con sale.
Metti il ​​kabocha con il lato tagliato verso il basso su una teglia.
Arrostire a 350 gradi per 30 minuti o fino a quando si fa la forchetta.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare il kabocha a temperatura ambiente.
Mettere i restanti 2 cucchiaini di olio d'oliva, aglio, zenzero, citronella e scalogno in una pentola media a fuoco medio e sudare per 2 minuti.
Mescolare basilico, coriandolo, pasta di curry e acqua e continuare a mescolare bene fino a quando la pasta di curry e la polvere non si saranno completamente sciolte. Quindi aggiungere latte di cocco, panna, brodo di pollo e zucchero e mescolare bene. Portare ad ebollizione. Una volta che bolle, abbassare il fuoco a fuoco lento per infondere tutti i sapori. Lasciar sobbollire per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando il kabocha si è raffreddato e puoi gestirlo comodamente, rimuovi tutta la pelle esterna e posiziona il kabocha arrosto nella pentola. Mescolare bene e continuare a cuocere per altri 15-20 minuti.
Aggiungi salsa di pesce e succo di lime a piacere.
Assaggia e regola i condimenti secondo i tuoi gusti. Ricorda che il dolce-caldo-salato-acido dovrebbe essere bilanciato. Potresti aggiungere altro curry, zucchero di palma da datteri, succo di lime o salsa di pesce.
Mestola la zuppa in lotti in un frullatore, mescola in alto fino a che liscio. Quindi filtrare attraverso un cinois fine o un altro colino fine in un'altra pentola. Continua il processo fino a quando tutto è stato filtrato. La zuppa dovrebbe essere liscia e semi-densa; aggiungere più liquido per ottenere la consistenza desiderata o portare ad ebollizione per ridurre.
Decorazione: Cile Flowers - Tenendo saldamente lo stelo di peperoncini rossi maturi tagliati con un coltello appuntito o sottili forbici da cucina (come quelle di Joyce Chen) in quattro "petali" facendo attenzione a non tagliare lo stelo. Rimuovere con cura i semi di peperoncino, posizionare i "fiori" in una ciotola di acqua ghiacciata con cubetti di ghiaccio. Lasciare riposare per 20-30 minuti. I petali del Cile si arricciano verso l'esterno formando il tuo contorno di fiori di peperoncino.

Servire con piatti individuali di Nam Pla Phrik e un cuneo di lime per le cene per adattare la bisque al loro gusto.

Nota: Kabocha è una zucca molto popolare in Tailandia. Il Kabocha è comunemente chiamato zucca giapponese, soprattutto in Australia, Nuova Zelanda e Sud-Est asiatico, e la zucca kabocha in Nord America. Il Kabocha è duro, ha una pelle dall'aspetto nervoso, ha la forma di una zucca accovacciata e ha una pelle opaca di colore verde intenso con alcune strisce di colore da celadon a bianco e un intenso colore giallo-arancio all'interno. Il sapore è dolce e la consistenza soffice. Cucina molto rapidamente ed è delizioso nei curry.

Istruzioni Video: Spicy Coconut Shrimp Bisque Recipe - Cajun Asian Shrimp Bisque (Potrebbe 2024).